在众多的日常食物中，没有哪一种能像鸡蛋那样令人牵肠挂肚。一方面，它以价廉物美、营养丰富而著称。有资料为证：每100克蛋含蛋白质14克，脂肪8．6克，如硒、铬、锌等蕴藏量都很可观。而另一方面，胆固醇也不少，一个重约50克的鸡蛋，含胆固醇约280毫克，这使许多人望“蛋”却步。
那么，鸡蛋究竟能不能吃?如何吃才符合科学呢?
秘密1：鸡蛋可降胆固醇
人们之所以对鸡蛋抱有戒心，主要是鸡蛋含有较高胆固醇之故。可最近，土耳其国立地中海大学医学院心脏病教授艾赛博士“一语惊天下”：多年来蛋类食品一直被认为会增加胆固醇，但现在医学研究证实蛋中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，因此高胆固醇病人每天吃1个鸡蛋，不仅不会增加反而有助于降低胆固醇水平。
其实，早在艾赛博士之前就已经有了类似说法。美国营养学家弗林博士曾专门组织了一个研究鸡蛋与胆固醇关系的小组，对116名50～65岁男性进行了为期半年的实验，结果发现受试者体内胆固醇含量并未受到鸡蛋胆固醇的影响。
日本的科学家还观察到蛋黄中含有一种称为卵磷脂的成分，这是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁被组织利用，使血液中的胆固醇含量减少，降低血液黏稠度，避免胆固醇沉积于血管壁上，因而有利于防治动脉硬化。说到这里，你还对鸡蛋不放心吗?
秘密2：在巧吃上下工夫
如果你还对鸡蛋不太放心，那么不妨在食谱调配上下点工夫。我们知道，胆固醇本是一种人体代谢必需的成分，只有在“超标”的情况下才会影响人的健康。为此，营养学家建议人们将每天的胆固醇摄入量控制在300毫克以下。
一个重约50克的鸡蛋即含胆固醇280毫克，再加上其他食品中的胆固醇量，不是很容易“超标”吗?比如，这一天你吃了1个鸡蛋，又在早餐的咖啡中加一汤匙稀奶油，午餐又吃1个火鸡三明治，晚餐再吃一份烤牛排，那么你所摄取的胆固醇量肯定大大超标。防止之策在于：要是你吃了1个鸡蛋，就必须改吃不加奶酪的蔬菜、水果、低脂肪食品及少量瘦肉、禽类、鱼，这样胆固醇就不会超越限量。这是美国心脏学会营养委员会专家为您献上的“锦囊”，值得您，特别是中老年人参考。
秘密3：胆结石病人如何吃鸡蛋
得了胆结石，医生常要嘱咐病人少吃高蛋白、高脂肪类食物。由于胆内结石的长时间慢性刺激，加上胆汁流通不畅，胆囊壁逐渐老化增厚，胆囊的收缩功能日渐减弱，如果进食高蛋白、高脂肪食物，肠道内需分泌大量消化液，迫使胆囊超负荷工作，引发上腹饱胀、疼痛、恶心、呕吐、厌油等症状。
不过，这并不等于不能吃鸡蛋。胆结石患者以合理的烹调方式适当吃一点鸡蛋，既能满足身体对营养的需求，又不会诱发胆绞痛，还能给胆囊应有的刺激，及时排泄胆汁，防止胆汁淤积或形成结石。但是您必须改变一下烹调方式，可以做炖鸡蛋、鸡蛋汤、清蒸鸡蛋羹等。
秘密4：腹泻病人不宜吃鸡蛋
一般人都以为，腹泻丢失了大量营养物质，及时补足势在必行，因而大量食用鸡蛋。殊不知，腹泻病人由于消化液分泌减少，消化酶活力下降，体内脂肪、蛋白质和碳水化合物代谢紊乱；加上肠道蠕动亢进，与固体食物同化功能遭受影响，小肠对水与营养物质的再吸收功能发生障碍，大量营养物质经过消化道排出体外。如果此时不让消化道休息，反而进食鸡蛋等高蛋白食物，可能进一步导致病情恶化。因此，腹泻期间最好暂时停食鸡蛋。
秘密5：发热病人吃鸡蛋等于“火上浇油”
发热的病人吃鸡蛋，体温会升得更高。由于鸡蛋是一种高蛋白食品，且主要为卵蛋白与卵球蛋白，属于完全蛋白质，99．7％被人体吸收，吸收后可产生大量的“额外”热量。对于发热病人，尤其是孩子，这种“额外”热量进入体内，反而是负担。因此，发热期间应暂停此类食品，多喝水与含盐分的清凉饮料，多吃新鲜蔬菜与水果，待体温恢复正常后再逐渐恢复正常饮食。
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