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别样蛋糕店 别样的乐趣蛋糕店有专门师傅负责教顾客做蛋糕 顾客可自己选择不同的蛋糕模具和包装进行DIY 手把手教会员自己做 推行会员制是该蛋糕店的特色 “只要有人生日，就有人去DIY蛋糕”，乐厨坊的店长卓小姐如是说。 DIY蛋糕并不是新事物，广州第一家DIY蛋糕店经营至今已经近5年之久，类似的DIY蛋糕店在羊城也相继崛起。然而在竞争日趋激烈，成本不断上涨的情况下，DIY蛋糕店需要不断推陈出新来迎合顾客的口味的变化，还需要靠各种不同的营销手段去吸引回头客。 推荐阅读 不同于一般的DIY食物店，蛋糕店面向的人群更为广泛，只要有人生日，就有人来做蛋糕。DIY蛋糕最大的顾客群集中在学生、白领和金领。记者到乐厨坊采访的两个小时内，前来做蛋糕或预约的年轻顾客就有好几组。据了解，不少家庭一家几口人一起过来做蛋糕。 “顾客主要从网上得知信息，有的还从肇庆、深圳等地远道而来。”店长卓小姐说。比起DIY巧克力，DIY蛋糕店受到节日的影响相对小了一些。此前记者报道过的DIY巧克力店店主臧小姐反映，DIY巧克力的经营受到节日经济的影响比较大，节日比较集中的月份，生意非常红火，七夕节、圣诞节、情人节几个节日前后的营业额，可以补回半年的铺面租金。 提前预约节省成本 羊城有不少DIY蛋糕店，有的是经营面包店，兼职做蛋糕，也有专们DIY蛋糕的，不少是“即来即做”的经营方式，但该店却一直坚持先预约再做的方式。店长卓小姐称，预约的好处是可以节约劳动力和材料成本。 每月，该店都会将DIY蛋糕列出一张时间表，不同日期的不同时间段，对应不同口味的蛋糕，每天共有三个时段给顾客选择。卓小姐称，做蛋糕需要师傅全程指点，提前预约，就可以将把做同一种蛋糕的顾客集中在一起上课，从而节约人工成本。该店店面达到七八十平方米，大概有一半面积用于给顾客上课，可以同时容纳16组顾客。 准备材料是一个比较繁琐的过程，提前预约的另一个好处，就是可以根据顾客需要的口味，集中一起准备材料。“从顾客的角度看，一帮人一起玩，也比自己玩要开心。”当然，非休息日的生意会相对少一些，为了招揽平日一些“不速之客”的生意，该店在每周腾出一天的时间给顾客“即来即做”。 推行会员优惠措施 DIY蛋糕，虽然很多顾客注重的是一个体验的过程，但蛋糕的口味却是吸引回头客的关键。5年前刚开业的时候，该店蛋糕的口味十分有限，甚至没有水果和其他装饰。现在，通过借鉴同行的特色和自身的尝试，该店已经开发出八十多种口味的蛋糕。他们还每月更换一张“DIY蛋糕时间表”，同时推出新口味的蛋糕，将不同口味的蛋糕和制作时间重新排列组合，供给顾客更多选择。 据了解，蛋糕店推行了会员制等系列优惠措施，会员可以享受一定的优惠。平时，该店还通过不定期发放优惠券、送小礼物等活动来吸引顾客，他们还与大众点评网合作来做推广，持大众卡的会员可以得到优惠。 投资策略 选址：人流大的商业区 从2004开了广州第一间diy蛋糕店，乐厨坊就一直驻守在文明路。乐厨坊的店主卓小姐告诉记者，该店老板是一名香港人，当初选址也花费了很大的精力，开在文明路主要是看中这里临近北京路，人流比较多。开业之初，她们还专门到天河的商业旺区去派过传单。尽管后来广州相继开了多家DIY蛋糕店，形成了一定的竞争，但由于拥有一定的客户群，该店的生意也没有受到多大影响。 装修：体现温馨感觉 DIY蛋糕店装修无须奢华，但对整洁、干净程度的要求较高。该店面积达到七八十平方米，分为前厅和厨房，前厅用于接待前来预约的顾客，厨房用于制作蛋糕和准备材料。 从装修上看，以淡黄、粉红和淡紫色为主，营造一种温馨的感觉。店内粘贴有顾客制作过程的照片、蛋糕的照片等，起到了很好的宣传效果。除了diy蛋糕，该店还推出diy巧克力和diy饼干，同时售卖一些模具、烤炉、礼盒等周边产品，将这些外形得意的商品分类摆设起来，也起到很好的装饰作用。 人员：生意旺时请兼职 该店固定员工是一名店长，一名师傅和四五名助手。店长负责该店的运营管理工作，师傅负责教顾客做蛋糕，助手主要负责准备材料。目前，普通员工的工资在1000元左右，“师傅是从大酒店请来的，专门做蛋糕，工资比普通员工要高一些”。开业至今，该店在装修风格和经营面积并没有改变多少，但工作人员却增加了不少，生意旺的时候，该店便请一些人来做兼职。 瓶颈：定价不能过高 由于DIY蛋糕面向的顾客群是年轻人，尤其是以学生为主，所以DIY蛋糕的定价不能过高。经营几年来，蛋糕的价格并没有多大的上升空间。卓小姐说，由2004年开业至今，该店的蛋糕价格平均每个只上升了20元，“要靠口味来吸引顾客，就得用最贵最靓的材料，而近几年材料价格不断上升，所以利润空间缩小了。”目前，蛋糕的定价在80～150元，会员将优惠10～20元。
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