闪亮世博会 中餐成霸主

整个2008年，上海市餐饮行业的视线都没有离开世博会。年初的上海烹饪理事会上，他们专门把上海世博会事务协调局营运部副部长朱贤钢请到现场，给现场300多名餐饮企业负责人做了世博商机的报告；年中，不少餐饮企业特意北上，研习北京奥运会的餐饮供应经验；年底，在“迎世博上海烹饪技术比赛”上，上海市烹饪协会会长沈思明再次重申：“上海世博会很快就要举办了，广大餐饮企业务须要勤练内功、提高技术和服务水平。”

借鉴了北京奥运会的餐饮供应经验之后，上海餐饮行业对世博商机有了更清醒的认识：相对于北京，上海所在的长三角拥有更为深厚的餐饮文化底蕴；相对于奥运会，世博会给予中国餐饮文化以更大的展示空间。

18亿元世博餐饮商机

事实上，在2008北京奥运会期间，中餐获得不俗表现。中国烹饪协会常务副会长杨柳在接受记者采访时曾表示，往届奥运会唱主角的往往是西餐，但在2008北京奥运会上，经国际奥组委授权，中餐抢下30％的市场份额。

据记者了解，北京奥运会期间，在奥运村主餐厅、主新闻中心和奥林匹克公园公共区里提供餐饮服务的是国际奥委会全球合作伙伴麦当劳公司，但由于本届奥运会食品供应系统的庞杂，北京奥组委决定在31个竞赛场馆，共招募包括丽华快餐、百万庄园、空港配餐公司等5家餐饮服务商。

作为奥运餐饮服务商的一员，丽华快餐集团董事长蒋建平曾表示，与奥运区域以西餐人群为主不同，非奥运区域给中式快餐带来的市场机遇显然要比奥运区域大得多。中国烹饪协会发布的一份报告显示：北京奥运会给中国餐饮业带来200亿元的增量市场，而商机主要来自奥运场馆、奥运村、媒体村等“奥运区域”的赛事餐饮和“非奥运区域”的休闲餐饮。

与奥运会类似，2010年上海世博会同样给中餐企业带来了机遇。上海世博会事务协调局局长洪浩曾经表示，2010年上海世博会不仅仅是大企业的舞台，中小企业也可以为世博会园区提供餐饮、购物等各类服务。据了解，园区内规划了总建筑面积约15万平方米的商业设施，商业场地招商计划于2008年下半年起实施。而世博会园区的商业有两大主题：餐饮、购物。其中餐饮设施将细分为传统餐厅、自助餐厅、快餐厅和各国展馆中的风味餐厅。而据上海餐饮业行业协会的统计，长达半年的上海世博会至少有18亿元的餐饮商机。

中式快餐枕戈待旦

记者在采访中了解到，奥运会后，很多中餐企业把目光瞄向2010年上海世博会，对赞助世博会表现出浓厚的兴趣。近年来风头正盛的中式快餐连锁企业真功夫餐饮管理有限公司（下称“真功夫”）就对服务世博会表现出浓厚的兴趣。

从1994年成立以来，真功夫在全国已经拥有308家直营店，扩张势头十分强劲。真功夫公关部经理郭帆在接受记者采访时表示，作为一家餐饮连锁企业，像世博会这样的大型活动自然不容错过。“关于世博的赞助活动，我们一直和上海世博局保持密切的接触，具体赞助事宜由公司华东区的负责人直接跟进。”

同样服务于北京奥运会的另一家本土快餐企业，丽华快餐集团也明确表示出对赞助世博的兴趣。对于蒋建平来说，凭借为大型活动提供餐饮服务的丰富经验，在上海世博会18亿元餐饮蛋糕的诱惑之下，丽华快餐自然非常愿意能从其中分一杯羹。

事实上，在餐饮行业看来，对于中式快餐企业来说，不论是奥运会还是世博会，为大型活动提供快餐服务，还不只是“多卖几份盒饭”那么简单。为大型赛事提供“团膳”，对中式快餐大规模生产的工业化水平、物流配送能力以及产品创新方面，都提出了全新的考验。