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芝士蛋糕热量其实并不高

 

  其实,奶酪只是外观上类似黄油而已,在发酵过程中,实际上已经把脂肪分解成易于消化,吸收的极细微脂肪,因而极易转化为人体所需的能车而消耗掉,不会堆积在体内造成肥胖。

上周末,死党滨滨欧游列国归来,我很高兴地和她去喝茶,无奈客满。只好拿了等号条在附近溜达。不远处是一家芝士蛋糕屋,那里的蛋糕颜色淡雅,造型别致,看着实在喜欢,于是一口气点了四个,滨滨看着我笑:“还说你要减肥呢?像你这样吃法,绝对会发福。”我抬头望着她,一脸困惑:啊。怎么?但我一直都是这样吃的啊?滨滨笑了,你命好,我是一直坚持控制饮食减肥的,可不能像你这样吃,你自己搞定吧,于是我自个儿吃掉了三个蛋糕,有没有增重我没有去称,只是,吃得我好腻啊!印象中饮腹感强的食物热量都不低,这芝士蛋糕,是否减肥禁忌呢?

营养师点评:芝士,英文“Cheese”也称奶酪,乳酪,忌廉。林语堂曾经说:“中国人唯一死活接受不了那个被翻译成“芝士、”、“忌士”,“起司”等,其实还是用奶酪比较准确。如今在世界各地所出售的奶酷有多种,其中以法国奶酷最为闻名,据说世纪左右,法国南部的一位教士,无意中把牛奶存放在住宅附近凉爽而湿润的石灰岩洞里,经过数月后,发现牛奶竟成为极为好吃的奶酪。奶酪是以牛奶或羊奶为原料,经过发酵制成的,而牛奶是一种公认的营养佳品,制作1千克的奶酪大约需要10千克的牛奶,因此,奶酪又被称为“奶黄金”。

奶酪中的蛋白质含量一般在30%,每100克奶酪可提供一个成年人每日蛋白质需求量的40%-60%,制作奶酪时,经过微生物发酵,凝乳酶及蛋白酶的分解作用,蛋白质形成氨基酸,肽等小分子物质,因此很容易消化,蛋白质消化率达96%-98%。

除含有优质蛋白质外,奶酪还含丰富的钙、铁、锌等多种矿物元素,以及胡萝卜素,维生素、生物素等。这些物质都是人体不可或缺的元素,丰富的维生素能增强人体抵抗疾病的能力。保持眼睛明亮和肌肤健美族维生素可增进机体新陈代谢,加强活力,美化肌肤。由于奶酪加工工艺的需要,会添加钙离子,使钙含量增加。就钙含量而言,亳升牛奶相当于50克奶酪,100克奶酪就基本可满足成人每日的钙需求量,且奶酪中的钙极易被人体吸收,故对孕期或更牛期的女性,以及正处于成本发育期的青少年和儿童,奶酪是绝佳的食品。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有很好的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。另外,奶酪在发酵过程中降解生成一种氨基丁酸的物质,它有助于降血压,抗惊厥、镇痛、改善脑功能、促进记忆等。

国人之所以把奶酪想象成高脂,油腻的食品,缘于错把奶酪与黄油,奶油,牛油等食品混为一谈,其实,奶酪只是外观上类似黄油而已,在发酵过程中,实际上已经把脂肪分解成易于消化,吸收的极细微脂肪,因而极易转化为人体所需的能车而消耗掉,不会堆积在体内造成肥胖。

有效减肥最重要的是养成科学的饮食和过去习惯,一方面要增加脂肪的燃烧和代谢,另一方面又要保证人体各种营养物质的吸收平衡。奶酪能够提供蛋白质,多种营养素等人体所需物质,同时还能给人以较长时间饱腹感,减少对其他高热量食物的需求,因此,从营养角度看,奶酪还是一种营养减肥佳品呢。

要提醒读者注意的是,市面上的奶酪品牌一般有很多种,要选择钙质含量高。糖分低,自然发酵的奶酪,而不宜选择加工多,添加如柠檬、草莓、蓝莓等口味的奶酪。奶酪买回来后如果吃不完,要存储在冰箱内,不要用塑料而用不透油的纸来包裹奶酪,这样可以防止奶酪,出汗,但是,从冰箱拿出来食用时,一般要提前1小时,等奶酪升温回暖后才吃。

最后强调一下奶酪的食用量,奶酪营养高,热量高,吃多了机体不容易消化,代谢,吸收,容易产生饱腹和油腻感。小孩每天20克~30克,成人每天70克左右就足够了,最多不能超过100克。怎么知道多少克呢?大家只要认真看看包装上的说明,就会知道“一片”或者“一块”究竟有多少克了。


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