软面包硬口味—欧式面包本地走俏

  本地人爱吃软面包，而近两年来，法国、意大利等老字号面包店登场，加上德国面包店屹立20年，欧式的硬面包走俏。

旅新一年余的法籍家庭主妇Maumet（36岁），在三巴旺购物中心第一次买到尖头棍子面包时，很是高兴。她说：“棍包口味很纯正，可媲美法国的。不过，在法国吃到的更加脆口，新加坡气候不同，这也没办法。”

法国人把面包当主食，一天至少吃两三条棍包。印尼华裔刘雪萤（23岁）去年三月到巴黎旅行，参观当地国际商展时发现1960年成立的老字号Le Grenier的棍包很好吃，是新加坡所缺乏的，12月就以连锁店方式引进本地市场。

刘雪萤在本地成长受教育，很清楚新加坡人的口味，她说：“本地面包市场其实是蛮大的，本来华人以米饭面为主食，但越来越多人用面包当早午晚三餐，这是几年前所没有的习惯。主要是大家都很忙，习惯买了带走，顺便当午晚餐。再加上新加坡人经常出国旅行，见多识广，在国外吃到好吃的面包，回新后也会找来吃。”

硬式面包着重烘焙控制

欧式面包以“硬式”面包为主，近一两年来在本地走俏，为消费者提供不同口味与质感。本地虽以软面包当道，业者受访时都说，欧式面包是有市场的，只需要一点时间进行公众教育，就能找到一片天。

欧洲最早期的面包称为pound bakery（欧洲计量单位为磅）。法国人称面包为Pain，语源来自拉丁语Pains。德国人称面包为Brot，意大利是Pane。欧洲硬式面包发展至今，一般着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又韧性，散发一股浓郁的麦香，越嚼越有味道。

刘雪萤认为，本地很多面包店很商业化，采用冰冻生面团多不新鲜，发酵也做不好。她引进相信是本地首家法式面包名牌（Le Grenier在巴黎与昂热有27家店面，每间店每天可卖上百棍包），引进当地机器、技术与师傅当头手做培训，在两个厨房半夜生产，现做现卖，不留多一天。法式面包在面团材料、面粉打法、烘焙步骤与时间掌控有严格要求，也属商业秘密。第二家店面会设在乌节路的购物中心。

2007年5月，在高岛屋购物中心底层开张的PECK，是米兰1883年老字号，由本地Four Leaves有限公司引进。PECK虽以意大利面条、酱料等熟食品及葡萄酒闻名，该公司主力放在面包。经理汤雪燕说，是日本总公司要求新加坡带进来，硬包市场虽不如软包大，但可以试图打开。