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众里寻“挞”千百度 那人却在烘焙深处

  葡式蛋挞在中国拥有不计其数的拥趸,笔者就是其中一员。中国会做葡式蛋挞的餐厅也不在少数,然而真正能做到让人一尝便倾心的就屈指可数了。为了找寻这种“一尝倾心”的美味口感,笔者真可谓是众里寻“挞”千百度,终于,在天天渔港精品小馆(漕溪北路1111号)中找到了那个“挞”。
 
  葡式蛋挞其实最早起源于英国,不过真正成形是在1989年的葡萄牙,后逐渐落户香港和台湾地区,深受中国人喜爱。天天渔港的葡式蛋挞(见下图),挞皮精致圆润,闻来香气扑鼻,内馅极为丰厚,其每一道制作工序都是由专业的糕点大厨亲自把关。一见一闻,已是一道不可多得的美味点心。
 
  亲自上阵一尝,便知是不虚此行。外包的酥皮层层分明,足见功力。天天渔港的糕点师傅告诉记者,千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油,通过反复折叠,形成数百层面皮和黄油的分层。在烘焙时,面皮中的水分受高温而汽化,面皮便在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明的酥皮。这其中,面皮折叠的工艺、烘培的火候都是天天渔港的师傅们耗费了不少心力研究出来的,无怪乎口感如此之好。
 
  尝完外皮,就轮到内馅了。轻咬一口,只觉蛋香浓郁、甜而不腻。细腻润滑的挞心,在笔者的唇齿口舌间流走,吃完每一口后都两颊生香,意犹未尽。笔者发现,天天渔港的葡式蛋挞挞心,口感可不是一般的好,香甜尤为适中。找师傅们一问才知道,原来这其中的奥妙就在于焦糖的比例。能否调配出完美的焦糖比例是考验蛋挞制作者功力的重要指标,无疑,天天渔港的师傅们是这方面的佼佼者。精湛的手艺加上不断的改良,成就了今日的天天渔港葡式蛋挞。
 
  然在天天渔港精品小馆中,让人“一尝倾心”的美味还远不止葡式蛋挞一种。精品小馆现推出“39元午市点心任吃”活动,一共三十多款经典的港式点心完全以自助的形式供食客们品尝,绝对值得一试。
 
  此外,天天渔港借着新春佳节临近的契机,推出了“合家欢”盆菜(见左图)和顶级腊味礼盒两样年关常吃的美味佳肴。“合家欢”盆菜分为金装盆菜1398元(10只30头南非干鲍),银装盆菜820元(5只30头南非干鲍,其余容量减半)以及一品金装盆菜1080元(鲜鲍开片)。由本报活动部为读者提供环线内送货上门服务。顶级腊味礼盒分为大盒188元和小盒88元,由腊鸭腿、鲜肉腊肠、瑶柱腊肠、荷叶封肉等顶级腊味组合而成,小盒10盒、大盒5盒起送,散装订购者可去天天渔港的门店自行领取。订购电话:52921234-613099;手机:13564060482。
 
  温馨提示:“39元午市点心任吃”活动只在天天渔港精品小馆一家门店举行,营业时间:11:00-13:30。地址:漕溪北路1111号(上体馆3号梯);电 话:54258377


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