特色烘焙经营：“台”味烘焙独步全球

波萝面包是典型的台式老口味。

  珍珠奶茶、罐装茶饮、台式日本料理、台式烘焙西点，都是Made in Taiwan，不会太考究原汁原味，却融入台湾人在地的热情与人文精神，从许多饮食的面相，展现出台湾人在美食文化上的包容性与创造力。

  “台”味烘焙独步全球，还海外拿过大奖。大家熟悉的波萝、葱花、香蒜面包，全都出自台湾烘焙师傅的创意，这些美味满载许多人的童年回忆。

  走进台北市世运、福利、顺成、明星西点等老字号面包蛋糕店，陈列在架上的各式喷香面包与小西点，彷佛诉说着从日据时代流传下来的历史故事。即使现在，很多民众仍用日语音pon来称面包，也说明为何日本血统的软甜面包深受台湾人青睐，台北市糕饼公会副理事长张国荣说，如今每家面包店必备的波萝面包，全台每天能卖出高达七十万个。

  这些洋味十足的波萝、丹麦、罗宋面包、小圆饼等西点，最初多由日本人改良，将原本朴实，面团扎实的欧式面包，改造为受台、港、日欢迎的软甜口感，来台后再经本地师傅巧手改良，不论柔软度、口味变化、甜度又比日式面包更胜一筹，例如把台味十足的芋头、地瓜、奶酥馅，包入单调的波萝与丹麦面包中，或用面粉替代法式点心常见的杏仁粉，将马卡龙变身“在地化”蛋白小圆饼，口感比美蛋糕。

  “台湾人多习惯将面包当点心吃，不像西方国家把面包做为正餐”，张国荣认为这是台式面包变化特别多的原因。去年，台北市一场波萝狂想曲比赛中，老字号福利面包将波萝装入透明杯中，宛如珍珠奶茶的造型波萝包，咬开面包惊喜发现珍珠馅，台式创意又见一招。

  台湾人特别喜欢肉眼看得见、料多实在的面包，师傅尝试将咸味馅料放在面包上，布满好料的葱花、肉松面包，与涂着浓郁蒜香酱的香蒜面包，成了原创“台”味烘焙。

  台味十足的面包近年在国际大赛频频得奖，今年四月在法国举办的世界杯面包大赛，台湾师傅吴宝春、文世成、曹志雄以台湾特产的烟熏桂圆干做出的成品，是外国人不曾尝过的台湾新绝配创意，最后勇夺银牌。