巴黎甜点暖心情

  文章摘要：在巴黎的时候，到赫赫有名的拉渡黑（Laduree）咖啡馆去，是一种对甜味的追寻。但与其说拉渡黑是咖啡馆，不如说是巴黎百年甜点名店。拉渡黑以其经典招牌甜点马卡珑（Macaron）扬名，每一天吸引着来自各地的游客，一心一意追寻“传说”中的甜蜜滋味。

初临拉渡黑，在橱窗里看到姹紫嫣红的马卡珑，还没尝到甜味，视线已被其甜美的色彩吸引。马卡珑外形圆而光滑，色彩丰富雅致得似乎闪着光彩，养眼的梧桐绿、玫瑰红、紫罗兰色、淡淡的薰衣草色、柔媚的杏子色，赏心悦目下，说它具视觉效果一点也不夸张。

马卡珑主要材料为杏仁粉与蛋白，由两片小圆饼像三明治一般，将甜甜的膏状馅料合并在一起。这杏仁小圆饼外层酥脆，内里柔软绵细，一口咬下，口感轻盈细致。法国人将小圆饼的口味做得十分缤纷，苹果、玫瑰、百香果、草莓、香草、开心果、柑橘、蓝莓……形形色色多种口味，且马卡珑已不是一般“甜点”，午茶时分来一碟五彩缤纷的小圆饼是一种时尚的饮食行为，一些时尚界的设计名家如Anna Sui都曾经为拉渡黑的小圆饼精心设计过包装礼盒。

法国人真能吃甜。这美丽的小圆饼着实诱口，可于我而言，甜腻得有几分过了头，只能浅尝辄止；而且吃的时候，最好是有一杯不加糖，带着苦涩味的大吉岭茶相伴，缓冲那浓腻的甜滋味。

拉渡黑的玛德莲（madeleine)蛋糕也是有名的。在法国甜点中，贝壳形的玛德莲其实也是法国十分家常的传统小糕点，在新加坡，要吃到玛德莲并不难，几年前知道连锁法式面包店德利法兰开始推出玛德莲，立刻兴致勃勃前往品尝，但真的觉得“不怎么样”，感觉上有几分像我们熟悉的鸡蛋糕，事实上，玛德莲的原料也很简单，不外是奶油、鸡蛋、面粉和香草；可我相信也有人和我一样，吃玛德莲，更多的是吃一种“玛德莲情怀”。

其貌不扬的玛德莲之所以声名大噪，普鲁斯特居功实在太大。普鲁斯特在他那自传性极高的作品《追忆似水年华》用了不少篇幅说玛德莲，读过《追忆似水年华》的人或多或少对小说家笔下的小蛋糕有一丝味觉上的向往与好奇。普鲁斯特造就玛德莲的盛名无远弗届，前一两年，无意间在一部收视率很高的韩国电视剧《我的名字叫金三顺》，看到有趣的一幕，剧情安排了男女主角吃玛德莲，女主角金三顺向男主角讲述了玛德莲的吃法，还说到了普鲁斯特与《追忆似水年华》。

花了那么多笔墨描绘玛德莲蛋糕，普鲁斯特其实是说味觉与记忆的关系。普鲁斯特因甜点的滋味追忆往日情怀。《追忆似水年华》第一卷，在冷冽的冬天晚上，小说主人公马塞尔的母亲送来玛德莲蛋糕，那天天色阴沉，而马塞尔的心情很压抑，见到玛德莲时，他起初还想不起生命中曾经有过的关于玛德莲的往事，但当他再次尝到玛德莲的味道时，往事渐渐浮上心头；玛德莲蛋糕的滋味使他想起昔日在贡布雷的一个星期天早晨，姨妈把一块玛德莲娜蛋糕放到椴花泡的茶水中去浸过之后送给他吃……

近黄昏的下午，独自一人坐在拉渡黑，在玻璃窗边浏览街景，吃了苹果味的马卡珑，再一小口一小口慢慢吃着有柠檬香的玛德莲，但我没有学着《追忆似水年华》的马塞尔，将玛德莲放进茶里。我想着属于自己的甜味的记忆。(文章来源：联合早报)

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