西点春城战中点 个头小利润高

  内容摘要：洋玩意儿，自古以来都会吸引广大同胞的眼球，其一是由于这些东西的确新奇，其二大概就是国人思想上对外界事物的一种好奇的看法吧！近年来西点的流行大概也如此，不过西点之畅销受欢迎还和它美味可口是密不可分的。

  一场轰轰烈烈的西点vs中点大战在春城悄无声息的打响了。。。

  “芝士”“提拉米苏”“吐司”……就在悄无声息中，西点和西式面包在短短两年间“俘虏”了昆明不同年龄段的消费者，大大小小的蛋糕店和面包店也在春城大街小巷冒了出来，西点销售火热，飞入寻常百姓家。

  热销：利润两年翻10倍

  记者走访昆明几家面包和蛋糕店后发现，虽然西点价格要高于一般传统中点，但前来购买的人却络绎不绝，且年龄层次上已拥有从幼到老的消费群体。

  “西点不是你们年轻人的‘专利’，至少符合我的口味。”在面包工坊排队的王女士告诉记者，开始是女儿当做早点，渐渐觉得在口味上也比较符合中老年人口味，至少自己已经习惯了西点口味。但西点到底是什么？众多采访对象回答一致：“就是西方的点心。”

  傍晚7点，记者在南屏街罗莎蛋糕店看见，货架上已寥寥无几。工作人员告诉记者：“每天到这个时候就卖得差不多了，每个店当天都需要补货，特别是面包和蛋糕这些保鲜期限较短的食品。”
而在位于小西门的嘉华饼屋记者看见很多的人甚至在排队等候，买西点者居多，但工作人员告诉记者：“其实中点和西点每天都卖得不错。”

  据了解，2007年才进入昆明西点市场的面包工坊两年间增加了10家店，利润翻了10倍。此外，面包新语、被称为嘉华2代店的just hot也在不断扩张。

  格局：三足鼎立

  面包工坊区域经理潘文当分析认为，首先就原先的昆明西点市场来说，昆明的饮食结构非常复杂，有广式、川菜、湖南菜等等，但共同点都是口味较重，西点口味却较为清淡，且消费者追求新鲜。面包工坊最初定位是中高档，主要针对年轻人，也使自己在发展初期水土不服。此后他们根据昆明市民在口味上的习惯，加重了西点的口味先赢得了市场。

  据了解，在购买西点的人群中，有30%是在盲目地跟风消费，也出现了一些口味归属性较弱的情况。

  “目前昆明市场已经分化为‘三足鼎立’的局面了。” 潘文当告诉记者，在面包工坊、面包新语，亦或是各种西餐厅出现之前，昆明的西点市场仅嘉华一家“独霸”，但随着昆明经济的不断发展，带动了外来消费者的增多，嘉华、面包工坊及其他西点店呈现“三足鼎立”之势。

  未来：专业化个性化多元化

  “一旦市场分散较大，将难以管理。” 谈到加盟，潘文当告诉记者，食品安全最重要，如果将面包工坊作为加盟店来管理就很难保证西点的品质乃至安全，也将给面包工坊未来发展埋下隐患。目前西点市场大众化程度较高，但消费者认知度却不高。随着昆明日益开放和西点市场的不断发展，消费者对西点文化的认知会更多，而对西点的口味和专业需求也会不断提升，这就决定了昆明西点市场将会向专业化、个性化、多元化的方向发展。

  走城郊路线的群兴缘饼屋负责人则认为，目前西点市场在不断向着高档和专业趋势发展，但这部分人群依然分散，随着昆明城市不断向周边扩大，城郊消费者对西点需求将会逐步扩大，是潜力市场。

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