货架上射灯持续照射 面包保质期将会缩短

  笔者走访了市区多家面包房和超市面包专柜，发现在面包陈列架上使用射灯的商家并不多，但使用不散热的节能灯的商家也很少。那么，用射灯近距离照射面包，是否会对保质期产生影响呢？

  最近，每次把手伸进放置面包的架子，都会觉得灯光特别烫手。我觉得，夏天的温度已经够高了，再用射灯照着，面包所处的环境温度就更加高，它们的保质期也会更加短。 家住金华市区东关的陆女士说。
 

  陆女士一家三口都很喜欢吃面包，逛面包房是她每天例行的 工作 。在上个月买到变质面包前，她也没有去关心过面包房的灯光问题。
 

  5月中旬，陆女士给自己孩子买了两个面包，孩子马上吃起来。吃第一个面包时没发现什么问题，第二个面包吃到一半时却发现底部已霉变。面包店的负责人向她作了道歉，并赔偿了几个面包。
  在谈到保质期内的面包为何会变质时，负责人解释这只是一个偶然现象，可能是这几天温度过高，湿度特别大，再加上工作人员包装时太过粗心造成的。 陆女士告诉笔者，当时她也没有继续深究变质原因，可再次去面包房时，她却发现面包陈列架使用的灯光可能存在一定的问题。
 

  为什么面包房要使用会产生高温的射灯，近距离地照射面包，而不使用不发热的节能灯？不是说温度越高，面包的保质期越短吗？ 当陆女士提出这个问题时，面包房的负责人告诉她，射灯产生的是黄色强光，会让面包的卖相更好，而且面包的保质期一般有3天，用射灯也不会对它的质量产生影响。
 

  高温会缩短食品保质期
  笔者走访了市区多家面包房和超市面包专柜，发现在面包陈列架上使用射灯的商家并不多，但使用不散热的节能灯的商家也很少。那么，用射灯近距离照射面包，是否会对保质期产生影响呢？
 

  面包使用的原料、保存的温度、通风的状况、光照等各种原因，都会对其保质期产生影响。一般情况下，我们认为面包应该放在室温的环境内避光保存，因此用射灯或者筒灯直接照射面包，都会让保质期更短。不过，现烤现卖的面包设定的保质期比较短（1～3天），在保质期内出售一般不会出现质量问题。 金华市质量技术监督局食品处的工作人员说。
 

  对于陆女士提出的高温射灯不利于面包保质的说法，该工作人员认为有一定道理。他说： 在面包包装袋上，我们经常会看到 室温下保质 天 的说明，所谓室温，严格意义上是指16～25℃，宽松点则可以指4～30℃。我们认为，30℃以上就可被称为高温，而一般的高温（超过60℃的超高温则会杀灭细菌）有利于细菌的繁殖，会让食品的保质期更加短。如果陈列架上使用的射灯，会让面包的表面温度超过30℃，我们不建议商家用这种灯光照明。