位于江苏省启东市公园中路的麦士顿西饼屋，单店独踞启东市城区约70%蛋糕市场。麦士顿西饼屋一直以优质原料、品质稳定领引启东蛋糕市场，日平均销售蛋糕超过200个。
日平均销售量超过200个蛋糕的单店不多，而麦士顿董老板表示，这是归因于顾客对麦士顿品牌的认可。启东市区蛋糕市场竞争激烈，六寸规格蛋糕在启东售价为35元，而有的蛋糕店为了提高销售量还以打折的方式降价。麦士顿西饼屋意识到了发展的挑战。一方面，启东市蛋糕市场同质化严重，而自主创新不足，导致品牌特色不明显。口味、外观、制作技术的创新，将为企业发展注入优势资源，带动销售，提升企业整体形象。另一方面，同质化竞争的直接影响是蛋糕售价相对不高，蛋糕生产企业利润微薄。麦士顿西饼屋凭借其品牌效益，在启东市场属中高档消费，但与国内其他同类城市横向比较，蛋糕售价处于低水平状态。相对效益低下是困扰西饼屋发展的障碍，需要寻找一种新产品，提升产品差异性，增加企业效益。
手稿蛋糕制作技术适时出现，麦士顿西饼屋相信手稿蛋糕将是成功实行差异化经营与跨越困扰的突破口。裱花师培训、店面形象配合在立高公司的支持下有序进行，直至手稿蛋糕在启东市场销售。六寸规格手稿蛋糕售价65元，相对原蛋糕单个利润提升超过70%，西饼屋董老板表示，手稿蛋糕受年青的、喜欢尝试新产品的消费者喜爱，每天平均能销售20多个。20多个蛋糕以最小规格计算，相当于一天利润增长近七百元，相信手稿蛋糕会随知名度的提升，市场会越来越大。
一直以来，生意兴隆的麦士顿西饼屋采用店后裱花间流水线的运作方式。手稿蛋糕风味奶油馅的制作以适当的配比才能达到理想的效果，而相对于轻车熟路的西饼屋原有蛋糕的制作，必然会考虑到手稿蛋糕称量与制作的时间问题。麦士顿西饼屋依据手稿蛋糕制作特色与西饼屋的特色，总结出适合西饼屋的手稿蛋糕制作方式。
一、批量称量。计算多个手稿蛋糕各式奶油馅的需求量，然后按标准配比的倍数称量，省去单个称量花更多的时间。
二、流水线制作。裱花师们共同完成一个蛋糕的制作，以单个裱花师单个工种的熟练程度高缩短单个做蛋糕的时间。
三、弹性安排时间完成手稿蛋糕制作。麦士顿西饼屋利用生意相对不繁忙的时段，如上午11点至下午4点期间，组织裱花师制作手稿蛋糕，做到原有蛋糕与手稿蛋糕制作销售两不相误。
从麦士顿西饼屋的店后裱花间制作模式可以看出，手稿蛋糕的经典欧式风格，以品质好、档次高、高附加值为国内糕点业注入新的发展契机。抓住机遇，便是把握了财富的方向，就是骤增企业竞争优势，创造更大的财富。
（责任编辑 梁冉博）
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