月饼、汤圆有保障国家首部馅料标准新出台

好的蛋糕网讯日前，由省质监局获悉，国家标准委已委托中国商业联合会起草制定《食品馅料》国家标准。标准将对包括月饼、速冻汤圆等含馅食品的馅料质量作明确规定。
这是继《月饼馅料》行业标准后，我国首部专门针对食品馅料制定的国家标准。标准预计年内出台。
标准起草人之一、中国商业联合会行业发展部标准规范处曹德胜处长表示，食品馅料国家标准涉及到目前多数包含馅料的食品，包括月饼等焙烤食品；汤圆、元宵等速冻食品和夹馅雪糕或冰棍等冷冻饮品。但由于速冻饺子馅料种类太复杂，没有包括在标准中。
该标准针对馅料的感观、理化和卫生等3大指标进行规定。理化指标主要包括总糖、脂肪含量、酸价、过氧化值、砷、铅、铜等。卫生指标，主要规定了菌落总数、大肠菌群、霉菌计数及致病菌等限值，如规定食品馅料不得含有致病菌包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。

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