好的蛋糕网讯 杭州人吃月饼是9月份的事情，但现在各大月饼厂商已开始 纠结 于月饼的定价了。不涨？莲子、绿豆、面粉等原材料都涨价了，月饼不涨价恐怕吃不消；涨价？月饼市场竞争这么激烈，万一别家不涨怎么办？
看来，杭州的月饼大战已经打响，厂家们的首场交锋就是目前仍处于保密阶段的月饼定价。而记者昨天从厂商了解到的情况是，尽管月饼尚未上市，不过价格的上调似乎已是铁板钉钉的事情了。
广式月饼最遭罪
小小的月饼正承受着有史以来最大的涨价压力。先说绿豆。2008年东北绿豆丰收，绿豆收购价一度跌至每斤2元，但今年3月上旬以来，被归于 小杂粮 范畴的绿豆价格突然跳将起来，在不到两个月的时间里翻了一番，每斤批发价最高时接近10元，直到现在，绿豆的价格仍在高位徘徊。 除了绿豆，坚果、面粉、红豆、莲子等月饼原材料的价格都有不同程度的上涨，尤其是莲子的价格，和去年同期相比已经涨了一倍多，简直可以用 恐怖 来形容。在知味观副总经理李俊的印象中，往年莲子的价格走势都有规律可循。 一般来说，6、7、8三个月是莲子最贵的时候，因为这个时候月饼厂开始生产月饼，需要大量的莲子，而当年的新莲子还没有上市。一到10月，月饼不生产了，新莲子又大量上市，莲子的价格也开始走低，一般来说，过年这段时间是莲子最便宜的时候。 但从去年到现在，莲子的表现一直很反常。 去年7月份，莲子的价格是24.5元/公斤，然后就爬到30元/公斤，到了10、11月新莲子上市的时候，价格不但没有跌，反而涨到了35元/公斤，到现在，莲子已经卖到50多元/公斤，比去年这个时候翻了一番都不止。
莲子的涨价可以说是猝不及防，所以我们并没有在低价时囤很多货，加上绿豆、面粉、果仁的价格也有不同程度的上涨，因此月饼涨价的压力很大。 李俊说， 我们生产苏式、广式、台式等各种风格的月饼，果仁一般在苏式月饼中用得比较多，而涨价比较厉害的莲子多用在广式月饼上，所以这次广式月饼涨价的压力要更大些。 和知味观一样，楼外楼、五味和等杭州月饼厂商也倍感成本上涨的压力。 今年我们统计了一下，光光月饼原材料这块就上涨了两到三成。 杭州楼外楼实业有限公司副总经理张少燕说。
月饼价格能 屏 牢吗？
尽管这么多原材料涨价，但月饼厂商似乎不太愿意提 涨价 这两个字。 你也知道，现在竞争很激烈，如果我们涨价，但别的厂家不涨，就很可能失去零售市场。 知味观副总经理李俊说， 虽然原材料每年都会有不同程度的涨幅，但并不是每年都会调价。
然而，如果今年不涨价，月饼厂家所要承受的不仅仅是节节高升的原材料价格。 现在招工难，人力成本也在上涨，月饼厂是季节性用工，这次为了生产月饼，我们大概招了两三百人，这部分的用人成本，大概要比去年高15%左右。 李俊说。权衡之下，今年知味观月饼价格将有所上调，但涨幅并不会太大，控制在10%以内，不过具体的价格，还要再过一个星期才能知道。而楼外楼、五味和等厂商，同样将对月饼的价格进行调整，但具体的价格也要再过几天才能确定。离中秋节还有两个月左右时间，而武汉月饼团购市场已经风声渐起了。昨日记者从有关渠道获悉，为了抢夺团购市场，武汉多家星级酒店，都相继增加了月饼供应量，与去年同比平均增加了20%。
中低价位月饼增多
华美达光谷大酒店公关部经理詹文菁介绍，华美达光谷大酒店比去年增加了10%的供应量，整个月饼价格与去年差不多，中低价位比较多，去年有过千元一盒的月饼，而今年最贵的月饼一盒才五六百元。最低价位月饼一盒比去年贵了30元。 武汉多家星级酒店加码备货，平均至少增加了两成，今年月饼团购市场有望出现井喷。 该知情人士透露，星级酒店都比较重视中秋月饼市场，团购市场占据了酒店月饼销量七成以上，每年武汉团购市场都在增长，酒店备量加码，看好团购市场。
品种不断翻新
团购市场占据武汉月饼市场七成之多，而酒店销量占据了团购市场一半以上。 全国高科技食品产业委员会秘书长胡军认为。业内人士认为，团购量大，有的星级酒店月饼可以打到五折，价格上优势对于连锁饼屋来说，还是有不少冲击。记者在采访中了解到，为了抢夺更大的团购市场，今年星级酒店月饼新产品增多，比如推出了桃山月饼、雪皮月饼、常温饼皮月饼等，而在口味特色上，推出了蔓越莓、朗姆酒等月饼。
[责任编辑：xz]
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