好的蛋糕网讯 近日，关于小麦涨价的消息时常见诸报端。香港某报更预测，受加拿大、俄罗斯等主要小麦出口国大幅减产影响，面包饼干等产品可能要涨价。但烘焙业各专家称烘焙食品暂不受影响。
上海市食品协会烘焙委秘书长高克敏表示，小麦价格的上涨不可能那么快传递到零售终端。上海糖制食品行业协会副秘书长冯富生亦表示，产品成本包含料、费、工多个层面，单一原料成本上涨不会对产品价格形成冲击。上海静安面包房、巴黎贝甜等表示，近期没有调整面包、糕点价格的计划。
国外 小麦37年来最大涨幅
据香港《明报》报道，加拿大、俄罗斯等世界主要小麦出口国今年收成欠佳，导致芝加哥期货交易所的小麦价格录得37年来最大单月涨幅。据悉，今年全球十大小麦出口国中的俄罗斯、乌克兰和哈萨克酷热干旱，导致农作物减产。而第三大小麦出口国加拿大则遭遇豪雨，预料其一熟的小麦产量将较上一季产量减少36%。有统计显示，2009年中国的小麦进口总量达到89.37万吨，进口总额超过2亿美元。同时，出口总量为约8200吨，出口总额约为218万美元。而受年初北方气温偏低、入夏西南大旱等不利因素影响，2010年全国小麦的种植面积为约2390万公顷，预计全年小麦总产量为1.13亿吨，比2009年减少45万吨左右，影响并不大。
尽管我国小麦绝大部分自产自销，进口多数只是为库存储备考虑，但由于上述因素的影响，加上从国家政策来看，国家为改善农民收入，每年都在逐步拉高小麦最低收购价标准，因此，小麦价格今年保持了稳步上涨的势头，河北等地新产小麦价格已经达到甚至超过1元/斤。
上海 面包价格目前仍平稳
烘焙委高克敏介绍，从原料角度考虑，面包、糕点中的面粉成本最多不会超过三成，还有油脂、糖、馅料等其它成本。 何况面粉的价格一向比较低，即使涨上10%，对总体成本的影响也很有限。因此我认为，小麦价格的上涨对面包、月饼等价格影响很有限。 高克敏说。糖协冯富生也认为，国产面粉仍是烘焙行业的主体原料，用进口面粉的产品比重很小，即使价格上涨也影响不了整体市场。
静安面包房市场总监陈寒蓉表示，其国产面粉、进口面粉均有使用，但目前未感受到成本方面的压力。 即使成本真的明显上涨，企业也不会直接选择提价来向消费者转移压力。 陈寒蓉说。据悉，静安面包房上一次调整价格还是2007年。巴黎贝甜相关负责人亦表示，目前未收到调价通知，上次调整价格是在2008年。
不过，高克敏认为，其实面包价格在近几年通过推新品的方式一直有稳步上涨。 比如市场上比较受欢迎的酥皮类方包以前卖十五六元，现在起码20元。 高克敏说， 其实这是多方面因素影响的结果。其中在成本方面，糖从去年的 3000元/吨一直涨到现在的5000元/吨，起酥油、植物油、动物油等油脂目前同比涨幅也在16%-18%。我估计近三年面包产品的价格涨幅在三成以上。
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