好的蛋糕网讯 在昨天召开的 两岸烘焙业座谈会 上，两岸业者进一步探讨了合作前景，台湾业者也以 过来人 的身份，对厦门烘焙市场的 甜蜜之战 提供了经验之谈。
厦门是台湾烘焙业最早进入大陆发展的区域之一，向阳坊、安德鲁森这些台湾品牌在厦门早已家喻户晓，可以说厦门和台湾在烘焙业的合作交流走在了全国前列。厦门的面包店可以说是随处可见，特别是在社区周边，不同品牌的烘焙门店 睦邻而居 并不稀奇。
厦门市烘焙与咖啡行业协会（筹）会长 刘翱：以多少人拥有一个面包店来说，（厦门的）这个比例可以说是最高的。因为你看全国各地从来没有看过农贸市场、小区里的饼店都一家家都挨在一起的，全国肯定都找不到这样的。
在数量多的同时，由于租金和营业额等因素，这类烘焙门店大都选择了较小的营业店面，以平衡营收，行业竞争可谓激烈。而实际上，这样的现象在台湾高雄同样出现。
高雄市糕饼商业同业公会理事长 林树人：在高雄来讲糕饼烘焙业的按人口比例来讲算是很高 产品也都很成熟 市场在几乎饱和情况下 要怎么求新求变 因为市场最多就是这样也不会再成长。
求新求变是高雄业者的经验之谈，在与厦门同样市场环境的情况下，如何快速地推出新产品，持续保持顾客的新鲜度，做出各自特色，并细分市场，是行业健康发展的一个法宝。
高雄市糕饼商业同业公会理事长 林树人：客户有新的东西就会过来买，不要说每天都菠萝面包，也会吃腻的。花样要多变、要新鲜品质、质量上都要改变，这样才能把我们目前所遇到的瓶颈才可以突破。
厦门市烘焙与咖啡行业协会（筹）会长 刘翱：每个饼店都有自己固定的客户群，都有自己独特的产品。顾客一想到什么店就想到它面包很好，哪里的蛋糕很好，会想到什么风格，这个也是一个成熟的表现。
两岸的业者表示，在品牌淘汰率如此高的今天，作为烘焙业相对发达的城市，厦门烘焙行业百花齐放的现状在其他城市并不多见。之所以出现如此 和谐 的行业局面，与企业目前正确的差异化定位是分不开的，行业的发展现状是相对健康的。业者表示，企业在厦门形成一定规模后，也应积极向外扩张，把握目前海西市场发展，寻求新的增长点。
[责任编辑：xz]
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