厦门烘焙业:台资面包店的敏锐及成功

  好的蛋糕网讯 据悉，向阳坊、安德鲁森、胜福兴、ALoHa、优思麦、澳联这些或多或少都有台资背景的面包店，是厦门市民口中 最常去的面包店 。为什么台资面包店可以极速成功？以至于深刻改变市民早餐习惯？
  影响：面包改变厦门人生活
  1997年，向阳坊董事长黄俊凯第一次到厦门考察时，厦门市民习惯的面包店，还是街边灯光昏暗、地板油腻的传统面包作坊，做工、卫生、定价都很不规范。眼光敏锐的黄俊凯立即回台找到了著名的金运食品公司，共同来大陆办烘焙企业。因此，当1998年第一家向阳坊进驻厦门的时候，明亮温暖的店面布置、色泽光鲜的台湾面包，还有店里此起彼伏的愉悦呼声： 欢迎光临向阳坊！ 都让厦门市民感到震撼。
  与黄俊凯拥有相似经历的，还有安德鲁森、澳联西饼、优思麦等台资面包店，它们都是在上世纪90年代便进入了厦门市场。 烘焙这个行业投入相对比较少，起步比其它行业简单，早期来厦门的一批企业中，虽然规模不见得很大，但占据成本优势。 高雄市糕饼商业同业公会的林树人理事长告诉记者，除此之外，他们能在大陆成功打开市场的另一个重要原因，还在于先进的营销理念。 现在谁手里没几张向阳坊、安德鲁森或者胜福兴的饼券？ 厦门市民曾先生的话，多少可以说明这一点。自进驻厦门市场以来，这些台资面包店推出与此前完全不同的消费模式 代金饼券：逢年过节、结婚送帖，市民们都能收到亲戚、新人赠送的各种面值的饼券，不仅可以随时去取，还能挑选最适合个人口味的糕点。这样的方式，让台资面包店迅速渗透到市民的生活当中，改变了厦门人的生活方式。
  此外，每到端午节、中秋节、情人节等中西节日，台资面包店更是经常推陈出新，推出各种创意糕点。不仅用面包征服厦门人的胃，还用营销手段征服厦门人的心，台资面包店在厦门，呈几何倍数成长中。
  经验：完整产业链助推成功
  当然，台资烘焙企业在厦门发展这么迅速，除了产品特质及营销手段异于厦门传统烘焙业外，背后台湾食品供应商们提供的优质服务也是一大功臣。
  台湾南侨，是一家专门为烘焙行业提供油脂辅料的公司，它们占有厦门油脂市场53%的市场份额，几乎厦门所有烘焙品牌的中高档西点采用的都是南侨的油脂。 我们虽然是卖油的，更是卖面包的。 南侨的一位主管告诉记者，他们虽然只是一家生产油脂的企业，但是从单纯的面包技术传授，到面包在店面的陈列方式，以及面包店的经营变革，都会做出专业的指导。 面包店发展到一定规模，我们会建议他们采用中央厨房，带领客户到各地参观学习，帮助研发各种产品。 有意思的是，手撕面包、金砖面包、北海道吐司，这些近年来市面上流行的面包品种，都是南侨通过研发新产品，然后推荐给各个面包店，面包店再根据自己品牌的需求进行创新的。
  台湾科麦作为一家烘焙业的代理公司，则是为客户提供全方位的服务，几乎所有的烘焙用品，都可以在他们公司买到。从香草荚酱、葡萄干等原材料，到自动蛋糕切割机，甚至是长达30多米的月饼自动生产线，科麦都可以提供。与南侨一样，他们也在各地成立了科麦烘焙研究室，其数量是亚洲最大的。应该说，台湾烘焙业在厦门发展之所以这么迅速，是原材料、辅料，到烘焙技术、机械等一系列产业链成熟发展的结果。
  未来：可加强本土性的开发
  经过12年快速成长，向阳坊从12年前的第一家，到现在300多家连锁店，星罗棋布在厦门各大社区以及大陆各地，几乎每个人口稠密区都买得到该店所产的面包。安德鲁森、胜福兴、澳联西饼等台资面包店，也在加速扩张，这样高密度的连锁店，虽然让成本减少许多，也渐渐让企业不得不面临产品同质化以及市场饱和的问题。
  去年7月，来自泉州的全芳(福建)食品有限公司，又大举进军厦门烘焙业。厦门的台资面包店，遇到内外夹击的问题。对此，台北市糕饼商业同业公会理事长张国荣结合台湾经验给大陆同行 支招 ，他认为大陆可以以中式糕点为突破口。由于台湾经验多取自欧美、日本，受其影响，大陆的烘焙业也往往忽视本土性的开发。 其实许多水果、蔬菜、大米等农产品，都可以开发用来制作糕点，而这往往又牵涉到具有文化特色的地方糕点，中式糕点的市场非常巨大，可以在这方面做些突破。 张理事长列举了台湾烘焙市场的现状，事实上，台湾目前烘焙连锁企业只占烘焙业的30%，而70%的烘焙店则是普通作坊，他们提供的却是具有地方特色的糕点。
  按照张理事长的理解，中式糕点的推广方式可以参考台湾的 伴手礼 ，充分利用其传统文化意义，包装成精致的传统糕点，使其成为探亲、旅游的必备之物。在这方面，福建的烘焙业者大有可为，因为厦门有馅饼、泉州有绿豆饼、漳州有白皮饼、福州有光饼等，可开发性很强。
 

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