广州商业总会:2010广州市中秋月饼市场行情分析

  好的蛋糕网讯 日前，广州商业总会广式月饼专业委员会通过调查研究，向相关企业发布预期2010年广州中秋月饼市场情况，从价格、市场走向、未来消费趋势等方面对广州今年中秋的月饼市场进行了全面的分析。
  一年一度的中秋佳节即将到来，今年适逢 亚运年 ，同去年相比，今年的中秋月饼市场有什么新特点？价格和产品种类有什么新变化？相信这些都是消费非常关心的问题。
  一、行情看涨，竞争加剧，稳妥发展
  近10年来，在国内烘焙业稳定有序发展的带动下，广州月饼生产也在突飞猛进地前进。随着中秋节成法定假期，加上中秋市场的礼品化趋势越来越明显，中秋月饼市场表现出了巨大的市场商机。外资的进入，使广州月饼市场正呈现出百花齐放、百家争鸣的局面，可供市民选择消费的月饼品种日益增多。去年国庆节和中秋节相遇的 双节合一 着实让月饼市场大火了一把。今年中秋，广州整体的月饼消费市场依然庞大。有数据显示，全国100多个亿的月饼市场总量，大约八成的份额被广式月饼所占据，商家对今年的月饼消费市场普遍看好。一些老牌的月饼生产厂家纷纷提高了产能，预计全市的月饼销售量将比去年同期增加20%左右。
  有专家认为，受国家调控房地产市场的影响，今年将有一部分 游资 可能进入食品行业，潜在竞争对手增加，甚至国内一些非烘焙食品企业也可能加入进来做月饼产品，行业竞争将加剧。有资料显示，目前在珠三角城市，非品牌食品生产厂家代加工月饼明显处于上升趋势。业内人士指出，生产原料、人工等成本上涨，今年大月饼生产商的 代工 费比往年提高至少10%-15%，部分星级酒店出于成本考虑，今年转向寻找二三线企业生产，或将部分订单转移到珠三角的食品生产企业，这也是导致今年月饼市场竞争加剧的因素之一。
  与此同时，有着72年历史的广州老字号趣香饼店在停业装修后近日重开。趣香老铺复业后，除开展酬宾活动外，将从价格、品质、服务、品牌等方面抓好今年的月饼销售工作，计划今年的专柜将达到100个。趣香的 翻生 无疑让今年广州月饼市场的竞争更加激烈。
  业内人士分析，受亚运年、休假制度、市场竞争加剧、企业产能提高等诸多因素的影响，今年中秋月饼生产总量虽有增加，但月饼生产企业普遍谨慎行事，稳妥求发展。由于广州今年全面迎来 亚运年 ，政府相关部门加强了交通、物流等方面的管理，出台了更加严格的食品生产标准，系列举措无形中推高了月饼生产、销售等相关环节的成本。此外，不同于去年 国庆中秋双节合一 的假期优势，今年的中秋节与国庆节处于分割状态，市民连休假外出旅游的几率或将增多，种种因素使得今年的月饼消费市场并非完全一片明朗。老字号月饼生产企业以及走酒楼月饼路线的酒家等，既及时把握商机又不盲目扩大生产，更倾向于走稳妥路线，随时根据市场的最新行情调整自己的生产和销售策略。
  二、成本上升，包装瘦身，走实惠简约路线
  今年以来，多个因素将导致月饼价格较去年上涨：今年部分农副产品价格的提高，如绿豆、红小豆、白糖、食用油脂等月饼原辅材料的价格都不同程度地上涨，受农副产品市场价格影响，今年生产月饼的主要原材料成本与去年同比大幅上涨，如莲子价格约为4.8万元/吨，同比上涨165%；五仁类原材料同比上涨40%~60%；糖约为5500元/吨，同比上涨30%；花生油约为1.7万元/吨，同比上涨50%；面粉约为5000元/吨，同比上涨15%；与此同时，企业从业人员工资水平的整体提升，也增加了用工成本。
  总而言之，今年中秋月饼价格呈上涨趋势已成定局。不过，由于不少大型月饼生产企业，规模控制成本显成效，所以将价格涨幅控制在市民可以接受的范围内，今年中秋月饼价格将略涨10%左右。据有关方面介绍，尽管今年生产月饼的整体原材料成本上升了30%，人力成本也有所上升，但各月饼生产企业想方设法在内部消化，月饼售价预计同比将上涨10%至20%左右，一些品牌企业的售价涨幅将低于市场平均上涨幅度。今年，单价在百元左右的品种占月饼总销量的70%，这些实惠型的月饼将成为月饼市场的主导品种。广州酒家、莲香楼、陶陶居等老品牌主打月饼的价格一般都在百元左右。
  从去年起 里三层外三层 的 过度包装月饼 已不再走俏，今年的月饼继续实行 大瘦身 ，崇尚简约路线。今年4月1日，国家首个包装标准 《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准正式实施。该标准对食品和化妆品销售包装的空隙率、层数和成本等指标，都有强制性规定。如食品和化妆品的包装层数不得超过3层、包装空隙率不得大于60%、初始包装之外的所有包装成本总和不得超过商品销售价格的20%。该标准的发布实施将为治理商品过度包装提供技术依据，对限制月饼过度包装、减少资源的消耗产生积极作用。
  各品牌月饼生产企业，积极响应国家关于限制月饼过度包装的政策，倡导并主动压缩包装成本，在不降低品质的前提下，包装力求时尚简约，坚持使用符合国家标准的环保材料、绿色材料，预计今年中秋的月饼市场将以 简约实惠型 月饼唱主角。
  三、品牌主导，新品频出，优质保证
  品牌化在很长一段时间内仍然是月饼消费市场的主流路线。由于传统的文化积淀在消费者心里的位置是难以改变和无法磨灭的，因此，在国内市场，品牌企业毫无疑问地占据月饼消费的主导市场，尤其是广州酒家、莲香楼、陶陶居、趣香等老字号月饼，稳居市民节庆馈赠亲朋好友的首选。虽然有外资月饼企业的 入侵 ，但市民的消费习惯并非一朝一夕就能改变。随着月饼生产企业规模不断扩大、设备和技术不断更新、创新和营销能力不断增强，月饼的产业集中度逐步提高，设备有限、跟进能力差的小型企业及作坊式工厂将被淘汰出局。此外，国家多部法规及标准的陆续出台，对月饼市场起到了很大的净化作用，进一步加剧了产品的洗牌和分化，众多小品牌逐步淡出月饼市场，市场逐渐向大品牌集中。
  从月饼市场的选择品种来看，今年中秋，双黄白莲蓉等经典月饼依然是消费者的最爱。据了解，传统的蛋黄莲蓉月占了广式月饼市场七成以上的份额。
  与此同时，随着行业竞争的日趋激烈，价格已经不再是吸引消费者的唯一因素。市场细分后，高端客户更加看重的是产品的健康程度和新鲜感，因此，广州各个月饼企业越来越追求自身产品的差异性，一些老牌月饼生产企业今年加大 攻势 ，频频推出个性化的月饼，以吸引中高端的消费群体，如广州酒家今年首次和迪士尼(上海)公司合作，推出全新的迪士尼冰淇淋皮月饼、冰皮月饼，法式乳酪月饼等新潮月饼品种，目标直指年轻化的月饼消费群体；同时还推出了十余种新馅料月饼，除西式饼店较为常见的芒果乳酪外，推出了红酒蔓越莓馅等以往较为少见的馅料搭配。而为了迎接亚运会的到来，莲香楼还特别推出了 迎亚运大圆月 ，这是一款6黄白莲蓉产品，是莲香楼专为迎接亚运会特别制作的。广州主要的冰皮月饼生产商之一--东海堂公司则在经典冰皮月饼的基础上，推出一款以作品元素为主题的高端月饼礼盒―― 花 月夜 ，将各地上等食材融入中国传统节庆食品中，给予消费者全新的享受。同样推出新款的还有香港美心冰皮，今年又添7款新口味，包括白巧克力脆米、脆米苹果果酱、玉米巧克力脆米、软心巧克力、绿豆蛋黄粒粒、黑芝麻绿豆、绿茶奶酪等，满足市民多元化的口味需求。
  此外，随着社会经济发展水平的提高以及市民更加注重生活质量，低脂、低能的月饼将更加受消费者欢迎。由于传统月饼含有较高的糖分及脂肪，有肠胃疾病、糖尿病人、高血压、高血脂、冠心病患者、老年人群不宜多吃。所以，今年中秋，广州各大月饼生产厂家都不约而同地加大了绿色月饼的生产和销售，在不改变传统风味、不影响月饼质量的情况下，降低月饼的含糖量，使月饼向绿色健康方向发展，更易为追求健康的人士接受。另外，在月饼中加入螺旋藻、西洋参等成分的 营养月饼 也成为不少月饼生产企业的 新宠 。
  健康养生是时下人们最为看重的饮食要素，尤其是低糖低脂月饼，相信会成为讲求质量、崇尚传统、追求健康的人们的最佳选择。
  四、创意营销，线上线下，齐头并进
  今年以来，月饼生产企业不断创新进取，从营销渠道方面推陈出新，试图抢占新的市场商机。除了传统的销售渠道外，商家近几年在销售渠道创新方面也做了很多功夫。今年广州酒家除了在自营店、视频连锁店以及各大商场超市、各地经销商以外，在流水线快餐盒饭成功进入武广线的基础上，计划把月饼也带上武广线，同时开拓沿线的市场。另一知名品牌广州粤皇则在8月初奔赴昆明，召开了2010年中秋月饼(昆明)新品发布会暨团购订货会，首战选择西南地区启动全国市场，打破了传统的营销模式，减少了中间流通环节，在云南省建立了战略合作伙伴，厂家直销终端，从而实现市场双赢。
  此外，随着年轻一代越来越流行网上购物，电子商务市场发展迅猛，月饼生产企业也开始尝试实体店销售和网上销售联动的新模式。商家纷纷开通网上商城业务，大力建设网购平台，拓展网络销售业务，颇能吸引年轻一代的目光。而各类月饼团购网、淘宝网上的月饼也是品种齐全，存货丰富，网销月饼战硝烟四起。
  五、月饼出口略增，外销市场回暖
  早在2009年的1月，美国已经取消了家禽类产品的进口凭证，而月饼所使用的馅料之中，广东月饼以含蛋黄占了绝大多数月饼的款式。据悉，美国农业部食品安全检验局要求含少量肉类、禽类或者蛋制品成分的食品必须在美国检验机构或者经认可的国外食品管理机构监督下生产，否则将不能进入美国。由于我国禽肉蛋产品尚未取得美国市场的准入资格，在这一法规下，所有含禽肉蛋成分的食品无法向美国出口。所以，2009年中秋，广州月饼出口市场急剧锐减。
  在吸取总结了去年的出口经验教训后，今年中秋，广州月饼龙头企业更加注重生产质量的管理，在原料验收、实验室建设、人员培训、生产过程卫生控制、产品检验等每一个关键环节严格把关，从原材料筛选、配料、成型、烘烤到凉冻、包装、储存等环节均按照ISO质量管理体系和HACCP食品安全管理体系标准要求实施全过程控制，实行全封闭、高洁净度的精细化管理，从源头上确保月饼质量安全、卫生。
  在强有力的质量技术保证下，广州月饼企业的外销市场或将打一个 翻身仗 ，预计今年的月饼出口市场将增加20%-30%左右。
  今年是 亚运年 ，广州的中秋月饼市场面临着前所未有的机遇和挑战，可谓 危机并存 。可是，不管怎么样，中秋节品月饼都是一个永恒的主题。今年，广州市民或将可过一个别具意义的中秋节了。
 

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