好的蛋糕网讯 临近中秋，月饼价格是老百姓最关心的话题之一。今年莲子、果仁、糖等诸多原材料均涨价，月饼价格会不会大涨呢？据了解，市场呈现三种情况：价格不涨减重量、重量不减涨价格、两者都不变要增销量。
北京市民熟悉的老字号北京稻香村月饼早在8月10日上市，2300吨的产量也创下了这个百年老号115年之最，比去年增16%，囊括了广式、京式、苏式、糖醇、云腿等64种月饼。
价格不涨减重量
稻香村主打的大块 四头月饼 ，四块的重量总和正好500克，不过今年这款月饼开始 减肥 了，从原来125克减到了110克。稻香村常务副总经理池向东坦言，很多消费者反映月饼块太大，一次吃不完浪费，加上糖、油、干果、面粉等原料成本和人力成本上涨，今年对其进行了 减肥瘦身 ，但 瘦身 后的月饼价格不作调整。
毕竟相对于重量来说，消费者更在意月饼价格有没有变动 ，池向东称，即使这样仍然不能摊平成本的上涨，算下来整体的成本支出要比去年提高15%到20%。
重量不减涨价格
老品牌大三元最经典畅销月饼就是莲蓉月饼，此前价格有3年没动过，但大三元公司经理宋国钧表示，由于月饼模子是固定的，大三元仍然保持75克、125克、165克三种克重的月饼重量不变化，但价格不得不有所上调， 涨幅控制在10%左右 。
据介绍，大三元4块装的 双黄莲蓉月饼 每盒从85元涨到了93元； 双黄白莲蓉月饼 则从93元涨到103元，每块价格分别为23.25元、25.75元。
为应对成本上涨，调价的远不止这一家。义利公司就称，为保持合理的利润只能小幅调价，像义利的自来红、自来白等老北京月饼，以及广式苏式礼盒月饼出厂价均调高了5%至10%；今年全聚德仿膳也对其中的两款礼盒月饼价格进行了一定幅度上调，全聚德 和谐盛世 月饼每盒从168元调到178元，而仿膳经典的 小锦月 礼盒售价则上涨约13%。
两者都不变要增销量
面对不容乐观的成本上涨形势，要想保持价格不变以及分量不减，不少品牌选择了第三条道路：扩大销量。
全聚德仿膳食品有限责任公司有关负责人告诉记者，他们旗下4个品牌今年一共推出32款礼盒月饼系列，除了2款上调外，其余价格都没有变化，在这种情况下，只能 扩大销售网点、增加销售力度以摊平成本 ，并称今年的月饼利润增长很少。据介绍，全聚德4个品牌月饼沿用商超、专柜、店购、网购和团购等多种销售模式扩大销量，并在北京站候车大厅等重点地区，建专柜和专卖店推广自有品牌。
大三元除传统的直营店和商超销售渠道外，还着重在网购上下足工夫，吸引消费者通过网站订购，以扩大销售；宫颐府糕点厂负责人则称，今年宫颐府月饼还是不涨价，采用机械化生产降低成本，实现 薄利多销 。
■ 原因分析
厂家：原料涨价是主因
稻香村常务副总经理池向东分析，月饼涨价的原因是今年原料成本涨幅很大，像莲子价格从去年每吨2.6万元到2.8万元，今年一下子飙升到5万多元，价格翻了一番。而每吨5000多元左右的白糖价格，也比去年上涨了5成多。此外，干果、面粉等原料成本和人力成本也都有一定上涨。
厂家感慨吃不消
大三元公司的宋国钧经理也感慨 吃不消 ，大三元最经典畅销月饼就是莲蓉月饼，莲蓉必须用100%纯莲子炒制，不能掺杂豆类或其它淀粉含量高的原料，所以成本压力很大。
全聚德仿膳食品有限责任公司有关负责人表示，除制作莲蓉月饼的莲子外，制作五仁月饼、松仁豆沙月饼的果仁类原材料同样涨幅比较大，价格几乎翻了一倍，像全聚德4块装的极品五仁月饼礼盒，仅成本就能达到150多元。
并非史上最贵月饼
对此，中国焙烤食品糖制品工业协会负责人表示，今年月饼的原辅料价格出现了不同程度的上涨，不过，因老百姓对价格很敏感，同时国家对月饼包装实施了强制性限制规范，外包装成本价格大幅下降，使礼盒月饼价格上浮较小，整体也就在10%左右。
对于网上称今年的月饼将是 史上最贵的 月饼，多个厂家向记者表示并不认同，称尽管因为成本增加而出现月饼价格上涨，但这仍属于小幅波动。毕竟价格是影响月饼销售的主要因素，因此谁也不敢尝试高调大涨。
[责任编辑：heye]
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
