植物奶油隐患触痛烘焙行业 或引发全新洗牌

  好的蛋糕网讯 《 氢化油 或酿食物史上最大灾难》的播出，立即引起社会上广泛关注，对于往日钟爱的蛋糕、糕点等富含奶油的烘焙产品，人们开始敬而远之。对此，专家表示，阵痛之后，烘焙行业或将引发新一轮洗牌。
  日前，央视《经济半小时》曝光植物奶油的隐患，节目中提到植物奶油可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，有专家表示，这种油在中国普遍使用，危害堪比杀虫剂。该消息一出，立即引起社会上广泛关注，新一轮暴风骤雨即将来临。
  中投顾问发布的《2010-2015年中国食品及饲料添加剂行业投资分析及前景预测报告》显示，植物奶油在食品行业中被广泛使用，蛋糕、派、蛋挞、巧克力、面包、饼干等食品中均含有植物奶油。植物奶油的功效显著，它可以增加食品的脆度，提高食品的口感，为各类行业尤其是焙烤行业所喜欢。据悉，植物奶油中一般含有20%的反式脂肪酸。
  中投顾问食品行业研究员周思然认为，关于反式脂肪酸的危害，学术界早已展开研究，国家疾控中心也于2003年开始对食品中的反式脂肪酸进行监测，令人遗憾的是，虽然认识到该物质的危害，但我国并未对该物质进行限量使用，立法步伐也远远落后于西方发达国家。就反式脂肪酸的危害而言，国家的调研、立法程序等应该提上日程，今后应逐步减少甚至禁止氢化油的生产。
  当然，这并不是一蹴而就的事情。首先，相关部门必须对每种食品的反式脂肪酸含量做详细检测，并制定出各种食品中该物质含量的明细表，告知于消费者。同时，在上述基础上，相关部门应组织专家学者就反式脂肪酸的危害、剂量等做研究，最终立法规定该物质在食品中的最大添加量。值得注意的是，关于植物奶油存在安全隐患的消息一经报道，对相关行业必定造成一定的打击，尤其是相关度较高的焙烤行业。
  中投顾问研究总监张砚霖认为，近年来，人们对健康的关注度越来越高，各种食品安全隐患的存在都会改变他们的消费观，反式脂肪酸有害健康的消息必定会导致他们减少对富含该物质的食品的摄取，如此必定不利于焙烤行业。另外，随着国家加快限制氢化油生产的立法进程，相关行业又将面临成本上升的局面。当然，相对于保障食品安全而言，这个历程虽然痛苦却是难免的。
 

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