好的蛋糕网讯 华洋饼家，这家年轻的老字号是东莞最早的面包糕点店之一，由温渭泉兄弟所创。虽名声在外却只有一家分店,有意对外扩张却不放心外人管理，担心一旦管理出现涣散将使老店的信誉受到损害。
老细（板），芝士蛋糕！ 从清晨到傍晚，莞城珊瑚路的老字号华洋饼家总是人声鼎沸。在东莞，尤其是老莞人，提到芝士蛋糕，首先想到的当属华洋饼家。
这家年轻的老字号是东莞最早的面包糕点店之一，它1984年在莞城珠玑路诞生，2年内在莞城家喻户晓；2003年，该店转战珊瑚路，率先推出物美价廉的芝士蛋糕。此举使华洋饼家迅速风靡东莞。
2008年，华洋饼家扩张，在东城南路开第一家分店，引进现代管理、对店面做开放式设计。但对是否继续扩张，华洋饼家有着种种顾虑。
温渭泉说，店由别人管理总不会全心投入，往往使得管理过程中出现涣散的局面。
先进工艺 打 出独特味道
华洋饼家由温渭泉兄弟所创。上世纪80年代初，温渭泉到香港的伯父家作客，游玩之余总不忘品尝香港美食。那些 西洋 面包、蛋糕等点心，最让他留恋。
有一天，温渭泉萌发回莞开饼店的想法。当时，广州尖飞面包店的意外走红，也让温渭泉和广州的亲戚看到了商机。 广州面包店的成功，也能在东莞复制吧。 温渭泉兄弟还盘算着，伴随改革开放扩大，外资涌入，以及新观念新思想的变化，西方糕点市场必然会逐渐做大。
一番考虑后，兄弟俩随即到尖飞面包店学艺，学成后回莞城珠玑路开了东莞首批生产糕点的饼店。当时年轻的温渭泉兄弟最终敲定 华洋 为店铺名号。 华，中华；洋，西方，中西合璧，寓意打进全世界！ 温渭泉解释店名。
不过，开业前两年并没有预想的那么好。许多东莞人对这种外来糕点比较陌生，加上工艺并不先进，这些糕点的味道也没从内心唤起市民的兴趣。
此后一次偶然机会，温渭泉在沙田一家拆船厂的破旧西方轮船厨房中，获得一套当时东莞唯一的进口打蛋机、打粉机。 这些正宗工艺设备，在对原料进行处理时，时间长、搅拌均匀，发热量合适，这使得做糕点的原料质量一下子提高了不少 。此后，华洋饼家的糕点味道渐渐得到市民认可，原料用量从每日4公斤飙升到50多公斤。华洋饼家，开始走进东莞市民的生活。
明星产品 低价开拓市场
2003年，适逢旧城改造，珠玑路消失，华洋饼家迁至莞城珊瑚路，远离了市中心，相对比较偏僻，而新店也隐没在小巷中。
当时生意清淡，莞城人甚至怀疑这是否是正宗的华洋饼家。 温渭泉说，老百姓初始对这家新店并不认可。温渭泉迅即采取低价策略，实行买一送一，并以成本价出售面包、糕点等，效果仍然不明显。
销路的暂时不振，没干扰温渭泉敏锐的市场眼光。当时，一些发达地区已兴起芝士蛋糕消费热。温渭泉认定，这种相对高档的糕点在东莞有市场。
那时候，东莞许多糕点店的普通芝士蛋糕一件售价为4元左右，对一些市民来说价格偏高。
为打开市场，温渭泉将芝士蛋糕的售价降为2元。这种价格很快让普通市民也能享受到芝士的美味。很快，市场又重新打开。自此之后，华洋饼家就一直坚持走低价的明星产品路线。
华洋饼家声名再次被传开。不仅城区市民喜欢上华洋饼家，甚至石龙、石排等镇的市民，大清早就开车前来买芝士蛋糕。有些镇的市民，偶尔到城区都会带上一打芝士蛋糕回家。
2006年，华洋饼家获得莞城老字号称号。2008年，温渭泉给华洋饼家注册了商标 华洋和 ，进行品牌保护。之所以用这个名，因为 华洋 两字已有人注册。
温渭泉这样解释他的营销策略： 通过低价培养起稳定的顾客群体，每天的销量自然增大；销量大，所需原料自然更多，这时，原料供应商也会在价格方面进行打折；优惠的原料降低了成本，芝士蛋糕自然可以维持较低的价格。如此循环，就形成 高质量、低消费'的模式。
不放心外人来管理华洋饼家
华洋饼家虽成了 老字号 ，但相比其他外来饼店的全面扩张，华洋饼家直到2008年才在东城南路开了一家分店。
第一家分店，由温渭泉的弟弟负责。温渭泉之弟在企业里从事过管理工作。他对新店的店面和内部设计先进行革新，设置了类似麦当劳的开放、轻松的摆设，比如桌椅摆放大体上随意，不同的角落，巧妙地做到了因地制宜。这确实在一定程度上，吸引了不少年轻顾客。
同时，引进管理人员对新店进行管理；自己则站在幕后，做其他一些事情。不过，让外人管理新店还是出了问题。 管理就出现了一些问题。 温渭泉说，店由别人管理总不会全心投入，往往使得管理过程中出现涣散的局面。比如，新店管理时，环节对接不流畅，产品和原料的摆放、陈列环节的细节上出现问题。而就是这一点，让温渭泉兄弟最终放弃了职业管理人计划，仍由温渭泉的弟弟一家在管理。
温渭泉说，华洋品牌美誉度好，他也考虑过继续扩张。 比如，可以在距离莞城比较远的常平、长安等地开分店。 但温渭泉坚持认为，芝士蛋糕的新鲜非常重要，15分钟内销售出去，品质最好；如果像一些面包店一样，实行批量生产，统一配送到其他分店，这期间的时间差会使产品质量下降。因此，开分店只能直营，而且必须生产销售一体化；而加盟等形式恐难以保证产品质量，会使老店的信誉受到损害。
些许解决方案
按比例划分权责利
柳更生(企帮企业管理咨询有限公司董事长)：世界上成功的连锁店，都是以加盟特许经营为多。因此，有品牌的老字号如果要做大，当然不能走亲力亲为的直营店模式。
为管理好加盟店，有几个方面要考虑。
首先，建立完备的组织体系。一层层建立责任制度，比如，代理、店长、店员对具体事项的权、责、利所占的比例，都要进行明确划分。
其次，有严格的管理制度。所有分店都应该统一店面形象，统一分店内部设置，步调要一致，不允许出现太大差异。
第三，建立巡查抽检制度。引进了管理、销售、采购等人员，当然要进行监督，因此，要专门成立管理人员的监督团队。一旦发现问题，要及时处理和纠正，并引以为戒。娃哈哈全国上千家分公司，但其有效的监督团队经常巡查，以维持管理顺畅。
开分店要统一工艺
安钢（金点品牌策划机构总裁）：现在一些老板往往按照自己多年的经验来从事管理和生产，因此，在分店扩张时，这些经验会失灵。所以，老字号店扩张必须建立严格的管理流程。比如，分店收银管理实行总部监管，定时间进行账面、手续、发票等清理，可以通过网络优化财务管理。
另外，老字号店的工艺技术可以通过管理来控制，采购、厨房、用料、配料等都可以细化，形成一套完整统一的工艺流程，并制定操作手册。在建立分店后，可以通过培训，让分店员工掌握这些工艺，以使分店的产品质量与总店保持一致。
浏览更多企业报道请点击：
投稿通道：819430860@qq.com
[责任编辑：heye]
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
