好的蛋糕网讯 据权威调查显示，我国烘焙产品市场每年以近30%的速度稳步递增，业内专家预测，2013年整个烘焙业将会达到1300亿元人民币的产业规模。但在诸多因素作用下，竞争亦愈演愈烈。
随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，巨大的市场需求也吸引众多企业进入。然而，由于竞争门槛低、产品缺乏科技含量，整个行业面临经营模式、店面形象、产品表现等诸多同质化问题，其中 傍名牌 现象就是一个典型的例子。据知名烘焙品牌曼可顿产品负责人介绍，旗下拳头产品黄金堡也曾遭遇 傍名牌 。其表示，研发能力上的差距是行业傍名牌现象发生的根本原因。
记者了解到，曼可顿通过不断研究中国居民的膳食结构与习惯，在品种、口味、营养等方面积极创新，并采用国际最先进的面包生产流水线，为广大消费者提供高质量、更美味、受欢迎的烘焙食品。其法式传统制作工艺， 黄金堡 法式软丝面包更是众多产品中的经典之作。在2011年，曼可顿公司更是在原有黄金堡的基础上，推出了新产品 曼可顿黄金堡奶香芝麻味 ，在保持了黄金堡传统烘焙工艺与独特的法式暴裂外形的基础上，完美融入香浓牛奶，松软细腻的包胚，搭配精选的上等纯白芝麻，口口喷香，令人回味无穷!并以此产品再次扩大了曼可顿Brioche(法式软面包)系列的军团。
面团的好坏直接影响到面包质量，对温度、湿度的控制要求非常严格 ，曼可顿市场负责人向记者介绍，黄金堡在制作过程中，利用特有生产流水线，精确控制面团温度、发酵温度、湿度以及烘烤温度，并严格控制包胚内的水分含量来确保其松软、细腻，以及整个面包的品质。此外，在法式传统工艺烘焙下，面包还拥有均匀的暴裂外形、亮泽诱人的包胚表面，浓郁的麦香味让人回味无穷。
记者调查后发现，集法式工艺精髓与中国居民膳食均衡营养于一身的 黄金堡 软丝面包，一经推出便得到广大消费者的喜爱，为中国烘焙行业带来一股新的消费潮流。而对于市场上出现众多的 盗版黄金堡 面包，曼可顿相关负责人也表示，尽管包装和标识都很像，但 黄金堡 的品质是无法模仿的，消费者只要认清品牌、辨别外形即可区
分开来。据介绍，曼可顿独有的二次发酵工艺至今仍在该领域处于领先地位。
相关业内专家指出，在同质化竞争时代，创新已成为企业发展及行业升级的根本驱动力，中国烘焙行业也不例外。企业只有在品类、工艺、包装甚至经营模式等方面不断创新，方能在激烈的市场竞争中立足。专家表示，相信在曼可顿等一线品牌带领下，整个面包产业将走向更高层次的竞争。
附：二次发酵法的面包生产工艺流程：
种子面团搅拌 发酵 主面团搅拌 延续发酵 分块 搓圆 中间醒发 压片 成型 装盘装听 最后醒发 烘焙 冷却 整理 包装 成品
二次发酵法工艺是西式面包一大特点，虽然这样意味着需要更长的制作时间和更高的制作成本，但二次发酵法工艺做成的面包，更具松软的特点，并且更能使面粉保持及散发原有的麦香味。
[责任编辑：heye]
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