武汉市仟吉食品有限公司董事长陆伟
好的蛋糕网讯 武汉仟吉西饼有限公司坚持秉承现场烘焙，以 呈现给顾客新鲜的、好吃的，健康的，时尚的 产品为企业定位，短短5年，就有了66家连锁店的规模，不仅在武汉烘焙行业位居前列，在全国也堪称遥遥领先。
面对如此快速的发展，我们不禁要问，到底是什么在支撑着这样一个企业，它的成功是否可以复制？
坚持现场烘焙 产品层层把关确保品质
在室外40度高温之下，武汉仟吉西饼有限公司（以下称 仟吉 ）蛋糕房的烘焙操作间更如火炉一般。糕点师傅全副武装，只露出一双眼睛。穿过透明玻璃窗，可以清楚地看到整个烘焙过程。
这是仟吉在武汉设立的体验店，也是仟吉在传统蛋糕店基础上的创新。目前，仟吉像这样的体验店在武汉有两家，一些新的品种都是在体验店首先推出的。
像现场烘焙这样的形式，武汉曾经也有过好几家，但只是一时兴起，后来就没有坚持下去。
仟吉在细节上花费了不少心思，哪怕一个小小的蛋糕盒都别出心裁。不论是仟吉的产品风味，还是精致的包装设计，仟吉留给人的是独一无二的特别印象。甚至，有不少顾客把仟吉的包装盒拿来收藏。
仟吉的LOGO设计很特别，是由多个不规则的圆、三角形和正方形分布组合而成。对于这个特别的设计，武汉仟吉西饼有限公司董事长陆伟向记者描述了其中的含义： 我们设计的这个LOGO是一个树的形象，树上是结满的果实，意味着收获和丰富。
简约中蕴含着深刻而丰富的内涵，就像看上去相同的糕点，从产品的设计到原材料的选用，再到上柜，仟吉都经过层层精选。
在烘焙行业摸爬滚打了二十余年，陆伟深知面包原材料的选择至关重要，于是，他不惜成本，从台湾甚至北美购买全球最好的面粉，并从上海请来烘焙大师进行研发和烘焙，以确保面包的质量和口味。
陆伟把 呈现给顾客新鲜的、好吃的，健康的，时尚的 作为仟吉的企业定位。这几年，仟吉不断根据市场调整改变，比如，在传统口味中注入西方元素，推广以健康为主题的竹炭面包等纤维脂含量比较高的面包，在传统西点中加入干果材料、氨基酸含量较高的材料，避免过于油腻。除此之外，他更懂得在低需求时代找到市场。在蛋糕需求相对较低的夏季推出水果布丁等时令食品，满足不同口味的需求。
2009年，仟吉生产的绿豆糕产品被中国食品工业协会评为 中华国饼 。 中国食品工业协会在将 仟吉 评为 中国烘焙最具美誉度品牌 的同时， 仟吉西饼 连锁店被评为 中国杰出饼店 。
不让过期产品上架 终成粲然 蝶变
许多人都知道蝴蝶破茧的故事，正是因为有了艰辛的破茧过程，才给了蝴蝶飞翔的勇气和力量。
开店至今，陆伟一直坚持做一件事：绝对不让过期的食品再上货架。这一点，从最初的生意冷清直到现在的红火局面，都不曾有丝毫改变。
陆伟把做最好吃的糕点作为企业的追求，看似简单的一句话，但是，真正做下来并不简单。这几年，仟吉大胆尝试和坚守的故事正是一次 蝶变 。
陆伟曾经在上海和欧洲一些国家学习过烘焙技术，在学习的过程中积累了很多宝贵经验。2005年，他在武汉开了第一家面包店。在仟吉进入武汉之前，武汉大大小小的面包店已经有百余家，而且价格定位都比仟吉低许多。相比于其它几家的中档消费层定位，仟吉则打了一个差异战：定位在高档消费。在选址上，仟吉选择在公务员、银行职员、IT人士、写字楼人员等收入在2000 10000元之间的人群，年龄在20岁 40岁之间，尤其是女性。
仟吉在设计研发方面，请的都是在台湾、上海做得很好的大师，每一款蛋糕的款式都精心设计，奶酪也放得恰到好处，非常符合年轻人的口感。在中秋节，仟吉率先引进了咖啡和奶茶，研发了炭烧月饼，把传统文化引入了西方元素。端午节，推出了颇具特色的粽子和糕点。
在公司成立的第一年，仟吉8家店每天30%的货都下柜销毁了，当年亏损了很多钱。看着每天大量看似完好的食品被倒掉，店里员工很是心疼。行业内对此更是颇多猜测，再这样下去，仟吉还能拖多久？
在接下来很长的一段时间里，仟吉一直门前冷清，进店内去看的人不少，但成交量却很低。尽管如此，陆伟依然坚持每天在打烊之前，把当天的面包全部报废。陆伟对员工下了一个铁规定：不卖隔夜的产品。下午5点钟烤出来的面包，到晚上9点门店打烊时，必须全部下柜销毁，绝不允许放入冷库第二天再卖。
陆伟的坚定逐渐打动了他的员工，正是这珍贵的坚持，让普通的员工都明白了一个道理：仟吉卖的不是产品，而是诚信，牺牲的是现在，但一定会赢得未来。
由于刚开始对市场没有准确的预估，导致烘焙店的损耗率一度高达20%。采访中，陆伟反复说到，做糕点产品，包装价格都是其次，最重要的仍然是口感。如何能保证口感的纯正？就必须保证新鲜度，并且，得长期坚持，不能让客户今天感觉好，明天又不行了，持之以恒才能赢得顾客的心。
为了扩大影响力，仟吉在广告的投入上花了不少心思。2009年，台湾魔术师刘谦通过央视春晚一炮走红，仟吉抓住机会，立刻请来这位当红人物。很快，几乎每辆公交车上都能看到 仟吉千变 的广告。可以看出，仟吉以魔术来隐喻仟吉以 变 赢取市场的宗旨。也正是在改变中，仟吉迎得了更大市场。
立志品牌建设确保品质 不考虑加盟
目前，仟吉开了有66家连锁店，其中，武汉45家，郑州6家，长沙15家。仟吉正以每年数十家的速度发展，特别是最近两年，店面数量呈现更迅速的发展。
仟吉的发展从武汉扩大至中部一些大城市，这在武汉本土烘焙品牌跨省扩张还是先例。其实，仟吉看重的不止是中部，它瞄向的是全国市场。
无需质疑，如果想最快速的获得利益，加盟肯定是最快的途径。仟吉让人意外的是，即便如此大规模扩张，也有不少人开出高价，仟吉却没有做加盟。对这一问题，陆伟有他的想法。2008年的 奶毒 事件给陆伟带来很多启示，也让他悟出了一个道理： 奶毒 的根本问题在于，是因为奶源出了问题。所以，一个企业重要的是，要能够把握其中重要环节。一旦无法控制，后果将不堪设想。
陆伟认为，发展加盟店虽然会在短期内积累财富，但很难控制其中环节。之所以不做加盟，是因为他看重的不是现在，是未来的发展。
他认为，不排除有很多企业不择手段，一心想通过快进快出的模式快速赚钱。他举了个例子，比如，武汉曾经风靡一时却迅速落败的掉渣烧饼。如果想让一个企业有生命力，靠的不是快速盈利，而是把永续经营放在第一位。只有所有的掌握权在自己手上，才能把每件事情控制在自己能把握的范围之内，留住最核心的东西。
一个企业的成长需要品牌的力量，那么什么是品牌？陆伟说，品牌就是顾客喜欢的东西。
之所以不做加盟，陆伟告诉记者，还有一个重要原因。一旦有了加盟店，现在他所坚持的很多东西和加盟商是很难达成一致的，比如过期产品报废问题。有的产品虽然过了保质日期规定的时间，但是并没有真的坏掉，其实放在冷藏箱里第二天仍然可以吃，只是没有刚出炉那么新鲜。虽然这样的做法并没有涉及到诚信问题，但却和企业的核心追求相违背。如果让加盟商去面对此事，在这样的情况下很难不动摇。加盟商多以利益为主，但此类的事情是很难两全的。
仟吉开一家店大概需要100万左右的费用，排除了加盟这样迅速获利的模式，如此迅速的扩张，仟吉是如何保证资金链不受影响？陆伟向记者坦白心声： 一个企业发展到一定的阶段会有资金的需求，这是很正常的。但如果只靠募集资金来做事的话，是不健康的。企业应该在经营的过程中形成自我造血功能来满足自己的需要，这样才能永续经营。
自信 仟吉 品牌 烘焙市场空间无法估量
武汉已经有大小数百家烘焙店，是不是市场已经饱和？陆伟说，市场永远都有空间，只是需求不一样，只要能够抓住顾客的需求，就会有自己的发展空间。
陆伟认为，在国内，烘焙行业其实是有很大市场潜力，这需要时间来慢慢转换消费观念。比如，在日本和韩国，他们把面包当作主食，而在我们国家，一直都是被当作副食。一旦这个观念转变过来了，烘焙业的市场空间将无法估量。
记者问陆伟，在国内的烘焙行业内，最欣赏哪个品牌，他不假思索道：在国内烘焙行业里我们就很好啊。
陆伟如此自信的原因是，仟吉现在已经拥有越来越多的追捧者，成为了白领喜爱的对象，这和仟吉的定位有关。仟吉刚进入武汉时，把产品定位为白领和儿童产品。仟吉的不断创新，迎合了白领人群的口味。
陆伟说，个性很重要，一家店靠什么吸引客户，个性化的特色很重要。
随着市场、定位、客户群体的变化，仟吉不断创新。他非常关注并倾注大量精力参与包装设计、产品研发。他还经常到台湾、日本、韩国等烘焙食品行业比较发达的地区和国家参观学习，并结合国内特色进行设计。2006年首届武汉月饼节，仟吉食品有限公司生产的TIRAMISU月饼荣获金奖并成脱销产品； 2007年中秋佳节，公司研发的碳烧月饼风靡江城并再次脱销；2007年第九届武汉市美食文化节上，仟吉公司多款产品被评定为 最佳中西式糕点 。
陆伟告诉记者，公司的培训工作外包给了一家专业的培训公司。包括包装、策划等都是由专业公司代理，这虽然会带来一些开支，但会带来更多的深层效应。
仟吉所有的店面招牌均是以绿色为主色调，绿色代表希望，深绿则表现出了仟吉逐渐成熟的气质。
[责任编辑：heye]
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