好的蛋糕网讯 今年月饼可能不再像以往那般过分追求 色、香、味 了，比如白莲蓉月饼不再像以往那么白，凤梨月饼也不再像以前那么香。
国家新版《食品添加剂使用标准》日前正式实施，部分食品添加剂将禁止使用。
莲子、面粉不再增白
今年白莲蓉月饼的卖相，会有点发暗。 日前，郑州福晶园食品企业有限公司总经理刘群立告诉记者，在以往传统的月饼制作中，企业通常会使用亚硫酸铵来漂白白莲蓉、五仁。刘群立强调，今年不仅莲子不能漂白，像杏仁、核桃仁、芝麻仁和瓜子仁，也不能使用 亚硫酸铵 来漂白，面粉不再使用增白剂。
食用碱水今年也不能乱用了。 郑州香雪儿食品有限公司总经理助理赵艳燕告诉记者，碱水在制作广式月饼过程中，可使月饼的饼皮酥化、有光泽，今年对碱水的使用有了很多新规定和新要求，这将迫使生产企业减少使用或不使用。
香精、香料减少使用
连日来，记者在采访中获悉，今年以来，多个监管部门加大了对食品添加剂的监管和抽查。不少月饼生产企业均坦言，今年月饼生产将会以安全生产为重。部分月饼企业还将主动尽量减少使用香精、香料和色素。
以前的月饼中较多使用色素、香精，尤其是水果月饼，比如草莓月饼，里面馅料颜色鲜红是添加了色素；有些水果月饼，可闻到很香的凤梨味、哈密瓜味，则是使用了香精、香料。今年，估计在月饼里过多使用色素的情况会减少。 九头崖集团饼业公司副总经理刘凤霞说。
我们将谨慎地、尽量少用香精香料。 郑州好嘉利食品有限公司品牌总监高鹰告诉记者，对于香精、香料的供应商，该公司会要求对方提供不含 塑化剂 的检测报告，同时在成品生产出来后，该公司还会主动送检，增加检测 塑化剂 项目。
刘凤霞称，对供应香精、香料的上游商家，该公司不仅要求对方提供不含 塑化剂 的检测报告，还要求对方签下 质量保证承诺书 ，一旦出事将承担相关责任。
中秋月饼将涨价二成
距离中秋节尚有几个月，然而月饼市场的硝烟已燃起。日前，九头崖集团饼业公司、郑州香雪儿食品有限公司等，先后举办了中秋月饼展销和订货会。记者从多家食品企业获悉，由于月饼原材料、人工等成本大幅增加，今年中秋月饼整体价格平均涨幅将达到20%。
初步统计，我们公司月饼生产综合成本上涨幅度为20%。 郑州一家月饼企业的相关负责人告诉记者，除了月饼原材料成本大涨之外，人工、租金、运输等运营成本也节节攀升。每年为赶工生产月饼，食品企业都会聘请很多临时工，今年这些临时工和工人工资成本就比去年增加25%。
[责任编辑：wanglei]
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