从面包看世界不同文化

  好的蛋糕网讯  在西方世界，面包是日常饮食主要的能量来源，而东方人对于面包的需求也越来越大，每一种口感都是不同的美味体验，背后更蕴含不同的文化。

早餐面包

  早餐面包

  五谷健康吐司（Grain Toast）

热量：约275kcal/100g

健康指数：5颗星

美味指数：3颗星

  忙碌的早晨，上班族最方便的早餐就是吐司了。吐司（Toast）这个名字据说是来自于13世纪一位法国公主的名字。吐司的吃法多种多样，直接吃、烤着吃、做成三明治、煎成法式吐司，每一种变化都是不同的美味体验。在古代漫长的岁月里,白面包是上层权贵们的奢侈品,下等人才会吃杂谷物制成的面包，但在当今强调健康饮食的大环境下，这种加入黑芝麻、燕麦片、葵花籽等配料的吐司无疑是营养美味的最佳代表。有丰富的营养成分，有促进肠蠕动防止便秘的膳食纤维，补脑益智美发的不饱和脂肪酸，还有延缓衰老美容的维生素E。
 

黄油吐司（Butter Toast）

热量：约325kcal/100g

健康指数：3颗星

美味指数：4颗星

我爱你，我是面包，你就是我的黄油。 美国著名美食烹饪节目主持人Julia Child如是说。黄油和吐司是配合默契、携手走过人生路的伉俪，预先用熔点较高的冷冻圆柱形黄油埋在揉好的面团里，-18℃低温保存，保证在醒发温度下黄油不会被融化，进入烤炉时才会在炉温下慢慢绽放它的美，在面团中尽情跑动，最后展现在吐司上的是一丝丝美丽的波纹和水乳交融的亲密。
 

原味培果（Bagel）

热量：约250kcal/100g

健康指数：4颗星

美味指数：2颗星

古代的基督徒社会里，圆形的面包便是培果（也译作贝果）最早前身。后来一位奥地利面包师为了表达对善骑术的波兰皇的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了马镫的外形，意为圆满之意。后来犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，也把他们喜爱的培果带来了。现在由于健康饮食的观念已成主流，于是培果的无油、低胆固醇的特性受到营养学家的青睐，进而风靡全世界，最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过，产生一种特殊的韧性和风味。最佳搭配是横向剖开，涂上奶油奶酪（cream cheese）食用。
 

羊角面包（Croissant）

热量：约375kcal/100g

健康指数：3颗星

美味指数：4颗星

羊角面包也音译为可颂，据说是奥地利面包师为纪念维也纳战役胜利，特地把面包做成冲锋号角的形状。传入法国后，制作更加精良，逐渐风靡了世界，已经成为法国人的经典早餐食品。羊角面包只能用纯手工制作，工艺讲究。面粉、糖、蛋、盐混合后揉成面团，包上保鲜膜静置后，擀成一块面片，将固体黄油放在面片中间，两边的面片像叠被子一样折过来，包起来，然后擀平，再折起来擀平，放入冰箱再拿出来，反复4次，再精确控制炉温，刷上糖水，才能烤出外层的香脆千层酥皮和柔软多孔的内芯。
 

佐餐面包

原味法棍（Baguette）

热量：约300kcal/100g

健康指数：4颗星

美味指数：4颗星

不是所有的棍形面包都配得上法棍这个名字。Baguette原意为长条形的宝石，是法国的国粹， 巴黎必做事情清单 里就包括要拿着几根法棍走在路上。1993年,法国的前总理还提出了关于法棍的修正案,重申了它的标准:直径7厘米,长度76厘米,重量250克,上面必须不多不少要有7道切口,因为切口的方式和数量直接决定发酵程度，还规定了面粉的质量,酵母的技术以及面包的外脆内柔的质感，并以他本人的名字命名为 巴拉度法案 。甚至还规定了它的最低售价,确保人人都能吃上法棍。
 

伏枷斯（Focaccia）

热量：约350kcal/100g

健康指数：4颗星

美味指数：3颗星

如果票选一款最具代表性的意大利面包，Focaccia（也译作佛卡夏）应该能得最高票。在意大利，任何一家烘焙店都会看到这款外形很像烤饼的经典面包。制作过程中使用很多的橄榄油，还会用香草药、蒜蓉、生晒西红柿干以及黑橄榄甚至培根调味，口味浓重。烘焙前要用手指在面团表面按压，淋上大量的橄榄油，让浅绿的油汪在一个个深深的指印里，很豪放。趁热吃，表皮香脆，内部松软弹性，再蘸着浸过香草药的冷榨橄榄油，或者加芝士、火腿、生菜做成三明治。
 

零食甜面包

巧克力丹麦（Danish）

热量：约400kcal/100g

健康指数：2颗星

美味指数：5颗星

丹麦面包又称起酥千层面包,起源于丹麦籍的一位面包师，后来传遍整个欧洲，也风行世界各地。丹麦面包的加工工艺复杂，也像羊角面包一样需要裹入固体黄油多次叠被子冷藏，不过不同之处在于面团里打入了鸡蛋，还多加了发酵的步骤，使得口感除了外皮酥脆、层次分明。这款面包，在面团发好整形后，加入了耐高温的巧克力豆进行烘烤，出炉后在表面刷油，冷却后还撒上糖粉来装饰。不过由于它是高油高糖食品，黄油的含量达到了30%，减肥人群要慎吃。
 

甜甜圈（Donuts）

热量：约400kcal/100g

健康指数：2颗星

美味指数：5颗星

甜甜圈（Donuts），在台湾叫多纳滋，在香港叫冬甩。关于甜甜圈的起源是有争议的，有人认为，甜甜圈是19世纪荷兰油蛋糕的变种；也有美国船员声称是由自己在1847发明的这种环形面包圈，起因是厌恶普通油炸饼那总是炸不熟的中心部分，于是就用船上的胡椒罐子在面团的中心打了一个洞，再下锅炸就是外焦内软了。不管怎样，最终是美国人把甜甜圈发扬光大的。甜甜圈用发酵过的面团在180℃油温下炸150秒，油脂含量高达25%，冷却后切开注入蛋奶卡士达酱，再撒上糖粉，是绝对的高热量美味极品，也是100%的减肥克星。
 

黄金奶油长条

热量：约350kcal/100g

健康指数：3颗星

美味指数：3颗星

在世界各地的华人面包店中都可以看到这种顶着白色脆皮的墨西哥面包，因为脆皮长得很像墨西哥草帽而得名。实际上这款面包的起源和墨西哥没关系，真的是华人发明的。移民到墨西哥的香港伍氏夫妇，结合了墨西哥传统甜面包和港式菠萝包的做法，用黄油、糖和少量面粉做成浆状的甜面糊铺在面团上烘烤，创造出的这款外皮像曲奇般酥脆，内芯像棉花样柔软的神奇面包。

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