好的蛋糕网讯 粽子的香味还没飘远，月饼的香味又弥漫开来。离中秋不到一个月的时间，报纸、电视、街头灯箱、公交车身、电梯壁挂 各品牌的月饼广告告诉我们月饼大战早已打响。
也许很多市民发现，今年中秋月饼似乎变丑了，保质期也悄然变短。月饼皮没以前鲜亮，白莲蓉馅看起来也灰暗了些。
这种现象与食品添加剂使用标准的实施有关。在今年6月开始实施的《食品添加剂使用标准》中，27种食品添加剂禁止在食品中添加，其中包括合成色素的标准，使今年的月饼大多以 素颜 上市，目的是为了让大家吃得更健康。
保质期缩短酒店月饼推迟上市
距离中秋节还有不到一个月。往年的此时，酒店订做的月饼大战早已硝烟弥漫，但今年却还在预热阶段，明显的是酒店订做的月饼提前促销开售月饼券，却没有让月饼提前上市。
食品添加剂新规不仅让月饼重归素颜，还直接影响了月饼的保质期。以前不少月饼的保质期动辄长达3个月甚至半年，现在，月饼保质期缩短到了两个月或45天。
据酒店月饼销售负责人说，为使月饼符合新标准要求，各酒店都加强了自检。但一些大酒店认为，食品添加剂新规对其影响不大。因为在采购原材料时，酒店很谨慎，要求馅料符合国家规定，供应商能够提供检验报告。月饼生产也严格按照国家规定，不使用漂白剂及其他严禁使用的添加剂。
素颜 月饼虽不靓质量会更好
还有的市民还发现月饼变丑了： 怎么今年的月饼好像没去年好看，月饼皮变黑了。
记者走访市内商场发现，上架的散装月饼都呈现出最常见的暗黄色。往年绿色的苹果月饼、红色的草莓月饼、水晶月饼等今年已难觅，且并不见这样详细的分类，果仁月饼的颜色与其他月饼无异。
今年的月饼肯定没有往年的漂亮，因为新版的《食品添加剂使用标准》今年6月20日已经实施，月饼制造商不能再随便给月饼 美容 了。
根据该标准，多种以往在月饼中经常使用的甜味剂、合成色素、漂白剂等食品添加剂，今年都将禁止在月饼生产中使用。
过去月饼中常添加的苯甲酸类防腐剂，也被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代，而且还要严格控制用量。面粉中也禁用增白剂。算起来，月饼制作中禁止使用的添加剂有27种，月饼的卖相自然打了折扣。
以莲蓉为例，以前为了追求象牙白的色泽，有些厂家会将莲蓉先漂白一下，其实纯正的莲蓉应该发黄。水果馅料的月饼比如草莓，正常应该是暗红色的，但以前因为用了添加剂而变成鲜红色。
在食品安全事件频发的现今，消费者必将更关注精美包装下的内涵！ 市区某超市食品部经理告诉记者，月饼包装将进一步规范，清新、高雅的外包装和安全的馅料成为新的卖点，各大企业也将更加注重食品安全。而随着生活水平的提高，消费者对月饼的口感、包装和安全等方面的要求提高。
价格水涨船高普涨一成左右
虽然月饼没有以前好看，保质期也变短了，但价格却比去年涨了一些。与往年相比，今年月饼价格普遍上涨一成左右，月饼的价格根据档次不同每盒涨幅在30元至50元不等。
据酒店月饼销售负责人说，今年该酒店的月饼价格也有所上调。去年是60元/盒，今年可能会卖70元到80元不等，主要原因是原料价格和人工成本上涨。
不少酒店负责人都说，月饼的各种原辅料价格上涨了20%至30%，人工费也涨了一成，再加上允许用于月饼的添加剂减少，这些都导致月饼馅料成本的上升。
实际上今年月饼成本上涨一般超过了两成，但因为市场竞争激烈，商家不可能将所有成本转嫁到消费者身上，因此月饼的涨价幅度落后于成本上涨幅度。
包装大玩低碳风
昨日记者走访了几家超市发现，超市的月饼价格大多在100元以下，100到200元之间的月饼比较少，最贵的盒装月饼不超过500元。据了解，今年的月饼主要走大众化路线，满足普通顾客的需求，即使包装精美的盒装月饼价格也不高。销售人员表示，今年月饼主要注重更新月饼品种口味和质量。如今天价豪华月饼已经十分罕见。同时记者发现，今年月饼包装依然华丽气派，但都不再 穿金戴银 。看来，在低碳风盛行的当下，豪华月饼并不招人待见。
[责任编辑：gaojing]
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