2011年河南月饼产业高峰论坛

  好的蛋糕网  8月8日下午，由东方今报联合河南省烘焙专业协会共同主办的 2011年河南月饼产业高峰论坛 在东方今报召开。河南省食品工业协会副会长陈振杰、河南省烘焙专业协会副秘书长彭谦和河南烘焙界优秀的企业家们出席了本次论坛。
  会上，与会专家和优秀的企业家们就弘扬中华民族饮食文化、发展地方特色食品、月饼产业发展空间与发展的新趋势等问题进行了深入的论述和探讨。
  2011年食品企业经历了前所未有的挑战，染色馒头、塑化剂等一系列事件，频频把食品企业推到风口浪尖上。在这个信任危机的历史关口，河南的食品企业应该怎么做，才能保证食品安全，才能保证企业和行业健康发展？
  此次 名优月饼 评选活动，就是为了规范行业和净化市场。为消费者与企业之间搭起相互了解、相互沟通的平台。让消费者知道、了解哪些食品企业是优质的，哪些品牌的月饼既好吃又营养，并在一定程度上引导消费者正确消费。
  我们相信困难过后，河南的月饼产业将迎来下一个发展的黄金时期。
  陈振杰 省食品工业协会副会长
  今年河南月饼市场的最大特点是健康、天然型月饼渐唱主角，果味类月饼逐渐淡出市场。月饼质量的提高是和河南的月饼生产企业学习月饼新标准、执行新标准分不开的。
  这些企业努力按月饼新标准要求组织生产，对月饼原料和产品的水分、脂肪、总糖严格把关，并且，调整月饼配方，严守选料、烘烤、包装三关，确保月饼安全卫生。
  同时， 十佳月饼 生产企业自我保护意识增强，他们主动向馅料加工企业索证，除了工商执照和卫生许可证以外，还要求馅料生产商提供馅料合格的全性能报告，并加强对原料的验收。
  此外， 十佳月饼 生产企业都制定了合理的生产工艺规程，对各类月饼的烘烤时间和温度作了科学的规定，严格按照规程生产。并且，这些优秀的企业都设立了包装车间和二次更衣室，有些企业的月饼包装车间已达到国际一流水平。天然、健康已经成为今年月饼市场的主题词。
  翟艳霞 郑州市羽佳食品有限责任公司董事长（品牌名称：金门饼家）
  塑化剂事件的负面影响，对烘焙行业来说是个艰难的过程。但从长期来讲，未尝不是件好事，对行业来说利大于弊。经历了这样的事件，能使我们的市场更加规范，政府会更加关注添加剂的源头，对其的监控会更加严格。
  对于金门饼家来说，塑化剂和添加剂等事件产生的影响不大，我们从始至终对添加剂使用把控都非常严格。食品安全上，我们做得对得起顾客，今后会在品牌升级、产品结构、营销方式上进行调整和升级，来适应大势所趋。
同时，我们在原材料采购和日常管理的细节上下 工夫 ，为了进一步提高月饼的口感，从水质上面进行改善。由于郑州的水质普遍偏 硬 （碱性大），我们全部都采用纯净水来制作月饼，以提升月饼的品质。
  金门饼家一直以来都坚持最好的配料、新鲜的植物油、脱脂奶、蔗糖、新鲜蛋黄、专用面粉等制作出高品质的金门饼家系列面包、蛋糕、月饼，成为消费者放心、青睐的食品品牌。
  何志行 河南三味奇食品有限责任公司总裁 
  面对频发的食品安全事件，有人非常失望，有人调侃以待，有人则充满期待，期待天然的、健康的、安全的月饼能够让消费者享用到。
  作为全国知名的烘焙企业，河南三味奇食品有限责任公司拥有40多家连锁店，形成了 立足豫西、面向河南、辐射全国 的战略格局。我们严把质量关，每块月饼都堪称精工制作。
  与此同时，我们的月饼都经历选料、配方、压膜、成型、烘焙、检验、包装等三十六道严格工序，并且选用国际顶尖公司提供的原料，从源头上保证产品的品质和口感。
  此外，我们的产品选用都是美国、加拿大与中国合资生产的高级糕点专用粉，每袋比普通粉贵一倍以上。黄油、奶酪选用的是澳大利亚、新西兰知名企业生产的产品。严把质量关，设立原料采购、加工生产、出厂检测、门店验收四道关卡，加强管理，最大限度保证产品质量、维护消费者合法权益。
  李培育 郑州香雪儿食品有限公司总经理
  香雪儿成立十几年，一直把食品安全放在首位，尤其塑化剂风波开始以后，我们对原材料的把关控制更加严格。
我们严格按照要求做，能不使用的添加剂坚决不使用，不得不使用的严把质量关，且每天进行自查。
  与此同时，生产月饼所用的食用油、面粉都采用正规厂家的大品牌产品。香雪儿在各个加工环节都不添加任何添加剂，而且也绝对不会选用含有反式脂肪酸、塑化剂、瘦肉精等添加剂的馅料。并且，香雪儿的每个门店都有统一而严密的食品卫生制度，在食品生产销售的任何环节，都可以做到责任到人。做食品企业就要对得起自己的良心，我们只做让郑州市民放心的月饼。
  这么多年一直做连锁经营，这么多的门店，我们会更重视食品安全。作为本土辛辛苦苦做起来的企业，我们不想砸掉，在以后，也会积极配合各部门的检查，把控好质量，在中秋节，在保证质量安全的情况下，为消费者提供更美味的月饼。
  刘群立 郑州福晶园食品企业有限公司总经理
  10年时间，我们从一家店发展到13家店。每一步都是要用心、要经得起考验。从每一个细节做起，进货、生产、销售各个环节的把控更严格，以预防为主。连锁饼店的特点是周期短，完全可以不用面包改良剂。我们厂区已经配备了半成品，冷冻面团，定时醒发，定时出炉的生产设备，保证新鲜度。
  同时，天然、营养、保健、安全、卫生是我们福晶园对产品发展的宗旨，以保证消费者的健康为目的，改变长期以来过分追求色、香、味、形精米白面的饮食习惯，全谷物营养杂粮是我们创新开发的新产品，添加大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮是我们的首选。我们将为您营造一个食物多样、平衡膳食、合理营养搭配的饮食环境。
  此外，我们从一家店开到十几家店 ，带领这么多人去干，怎么样才能有个核心，我们把企业定位成 幸福企业 。
  我们力求从员工、顾客体验幸福，把幸福的理念融入平时的服务、产品、企业和合作者当中，我们把幸福企业做好了，让员工、顾客都能感受到幸福是企业的核心竞争力和宗旨。
  武振江 河南西萨食品股份有限公司经理
  哪一种定位不重要，重要的是怎么好好挖掘。定位定好了，根据自己的情况提高自己的行业门槛。
  西萨从原料商的选择、供应商的选择，到工艺，到配方，到确定的策略，比如每个门店都必须做现烤面包，引入高端的咖啡机，都是手工半自动化的，一方面提高了自身产品的品质和品位，另一方面提高了竞争门槛。
  同时，今年我们的酥皮系列的芋头酥月饼肯定不会呈很深的紫色，而是芋头烘烤出来的本色。颜色上少了分数，我们会在造型上讨巧一下，比如用芝麻、芝士等做点缀。
  西萨在营销方面比较关注网络、报纸和其他平台的互动，作为服务业要注重对消费者的回馈，要关心企业发展，就必须关心顾客，学会使用网络、媒体等多种方式和消费者进行沟通。
  我们做食品都希望长久地做下去，我们不希望看到消费者对任何食品都抱有怀疑的眼光，因此要严把质量关，并引导消费者更理性地消费。
  陈宝晶 商丘市名代食品有限公司总经理
 
  塑化剂问题比较严重，我们企业已经进行改良。我们已经把酵母替换成人工自制酵母，超过 80%的产品已经替换成人工酵母了。面包蛋糕不依赖添加剂也可以做成。
  民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，其实面包的本质不是花哨的、漂亮的东西，而是配餐用的。我们的理念一直是：谁教会消费者吃面包谁就是老大。
  以后的面包可以是纯发酵的，可以配晚餐、配菜。我们要引导消费者，有钱了人们更注重健康、营养，各个企业都在回归，比如老酸奶热销。
  现在标榜无添加剂，无香料，其实是一种回归。老酸奶，老面包，什么都可以不加，就加酵母，酵母都是自制的，北京就做了个老面包，销售非常好，其实就是传统的面包而已，其实回归也是创新。
  谢海军 洛阳市安德莉亚食品有限公司董事长
  近年来，一些消费者已经开始厌倦了油腻且单调的月饼。只有创新才有发展，安德莉亚的产品更是越来越重视天然、健康和营养。打出 低糖、低脂、低热量 的 三低 旗号，即使是普通月饼，如莲蓉蛋黄等，也被改进成了低糖月饼。
  同时，随着人们生活品位的不断提升以及东、西方文化的广泛交流，为了赋予中华民族传统的饮食文化以新意，安德莉亚的产品融会贯通各式经典流行的中、西点生产技术，创造了别具一格的 东情西韵 烘焙食品，引导消费者在陶醉于华夏饮食文化厚重的同时享受到时尚、新鲜、自然、美味、精致的西式糕点。
  此外，我们在新都汇购物公园专门开设了 非糖心语品牌店 ，受到了广大消费者的欢迎和认可。并且，安德莉亚人坚信：高起点必有大未来。
  过去、现在和将来，安德莉亚都在一如既往地以诚信构筑企业文化的核心，将健康、营养、创造美味奉为团队的使命，用学习沟通和自我超越的企业精神打造百年传世品牌。
陶百兴 郑州百兴食品有限公司总经理 （品牌名称：陶老大）
在人们普遍注重健康的今天，一向以高糖高热量著称的月饼已经令很多消费者敬而远之，这也促使陶老大月饼在低糖饼皮和馅料上下足工夫。
我们拥有自主品牌 陶老大 ，主导产品有月饼、扣碗年货、粽子、花式馒头等四大系列200多个品种，实行封闭式生产，拥有国内领先的全自动生产线、科学的生产流程与严格的品质控制系统，率先通过了QS、ISO9001质量管理体系及HACCP食品安全管理体系等多项认证，并连续多年获得了河南名饼、中国名饼等众多荣誉称号。
同时，我们还坚持不懈地致力于清真食品的标准化经营模式，陶老大产品以其优良稳定的品质、可靠的食品安全保障、优质的服务及良好的企业形象和信誉，备受消费者青睐，其终端客户快速增长，形成了以郑州为中心辐射豫、晋、冀、鲁、皖、陕等多省市的销售服务网络。
此外，我们本着 企业发展源自品质 的食品质量安全指导方针，在今年加大资金投入，打造值得信赖的 陶老大 清真食品行业品牌。
刘家栋 河南濮阳红磨坊食品有限公司副总经理
我们都是经营连锁饼店的，我们不是像有些月饼食品厂一样搭个棚子，只卖一季，过后就消失了。我们对安全更加重视。
今年红磨坊加大投资力度，硬件设施等有很大提升。今年的月饼生产，将调整产品结构，根据现在出现的问题，对果酱、果浆等，或者没有定性的产品，坚决不用。多做一些自己有把握的东西，企业自己配方。
我们通过工艺，通过技术创新，有些添加剂可以不加，我们是现烤店，保质期是当天，所以不加保鲜剂、防腐剂等，我们只需要加两种，一种是酵母，如果连酵母都不加，面包就没法做了，另一种是面包改良剂，通过技术手段和创新，现在可以不加面包改良剂，也能做出好吃的面包。
张竑 洛阳雅香楼食品加工有限责任公司总经理
我们雅香月饼楼之所以获得诸多殊荣并受消费者的喜爱，最重要的是它的历史、品质、创新和文化因素。雅香楼制作月饼已有22年的历史了。在这22年里，雅香楼是第一家在洛阳推出正宗传统的广式月饼、第一家推出系列精美包装礼盒、第一家实行直销方式、第一家专业的产销企业。
每年从5月开始，我们就开始和国内一流专业厂家联系挑选馅料的品种；然后开始试做，品尝口味、衡量品质、定位结构，最后才选定当年的品种；从馅料的进取到制作人员的选择，再到产品的出厂，每道程序都经过严格的审核，否则将不予出厂。
此外，我们经过不断研发和创新，研制出了广式月饼、洛阳老家饼，滇式月饼、冰皮月饼和炭烧月饼等多个品种。其中，广式月饼是雅香楼的保留系列产品，最大限度地采用传统工艺和配方，并结合多年经验，形成了自己独特的风格。而冰皮月饼则是中国传统月饼创新史上较为成功、成熟的月饼品种，最早从香港传入内地，属于冷加工食品，以 低糖、少油、时尚 为特色，是子女送给父母的首选。

[责任编辑：gaojing]