老外主理的正统欧式面包

老外主理的正统欧式面包

老外主理的正统欧式面包

老外主理的正统欧式面包
 

  好的蛋糕网讯  面包是有生命力的食品，汲取了太阳的光辉，呼吸着自然的空气，糅合了手工的细致，花式百样，即使日日吃也不会厌倦。欧洲人更是面包一族的坚定粉丝，尤其喜爱欧式面包的小麦香气和无添加。随着广州人的口味越来越国际化，由老外主理的面包店也越开越多。
 

手工制意大利面包的温暖
 

面包的花样越来越多，那种淳朴简单的味道，却越来越难以寻觅。近日偶尔经过龟岗大马路时，竟然闻到了那股极熟悉的烤面包香气。转头只见一个外国人坐在草绿色长椅上慢慢剥榛子，身后是同色系的小小面包房。两面都是透明的玻璃墙，看得见松木色架子上的塑料杯子里搁着香草和刚烤好的面包，两三个小师傅忙碌地在长木案上揉面团、烤面包。
 

大城小店人情味
 

30平方米不到的橙黄色面包房，被松木架子和玻璃面包柜分成了两部分，面包柜前是店面，面包柜后是开放式的面包作坊。这是一家颇有老城旧店感觉的面包坊。
 

为什么这样说？请留意它进门右边的木架子，各色外文书中居然夹杂了时下流行的网络小说。原来这里有位熟客是学生，因为学校不允许带小说回去看，他就央求店主明古治，让他把书寄存在这里，让他放学可以来看一会儿。这种淡淡的人情味，即便是在老城区的店里也是越来越少见。附近的师奶们，对这个外国大厨亦颇为认可，每到下午面包出炉的时候，都会前来光顾挑选。
 

全手工面包
 

架子后面，就是明古治的小面包工场。每天早上和下午，都可见到明古治带着小徒弟们在案上揉啊搓啊按啊，所用材料都明明白白地搁在材料架上。
 

意大利面包的制作材料极其简单，大部分品种只需要面粉、水和盐而已。有时为了面包松软，还会加入葵花籽油，若想更香，则是加入橄榄油，甚至是少量猪油。用料看似简单，实际上意大利面包所用的面粉是极其讲究的，一定要用好的高筋面粉，吸水力强，揉出来的面团才会够筋道。可惜的是意大利面粉暂时没有出口，明古治托了朋友到处寻觅之下，找来北京有机面粉。
 

这里的面包品种，除了家常面包，还有即点即做的意大利比萨。虽然店子很小，但是每个面包都会在包装上注明出炉时间，基本上都是在24小时之内。由于这是一家完全欧化的面包店，部分蛋糕，像是 潘多罗 ，油分会颇重，最好在微波炉中预热后才吃。
 

德国乡村面包的口硬心软
 

曾经有媒体报道，有些面包看着体积庞大，实际用手捏紧之后，不过是酒杯口大小的一团。内里所添加的东西之多，可想而知。不过要有人能把一个德国面包捏成这副德性，估计一众德国面包师会跑出来顶礼膜拜，这可是个大力士！因为德国面包是欧洲出了名的无添加面包，面团多大，基本上做出来的面包就有多大！
 

好面包就是要心软
 

在广州环市东路中环广场内，就有这么一家专做无添加面包的德国面包坊。从老板到厨师都是清一色德国人，把德国人特有的严谨发挥得淋漓尽致，配料精确到克，每一款面包的面团都是有精确的重量和尺寸标准。像是大面包就规定面团要重500克，少一点都不行。
 

这里的面包是纯粹的欧洲口味，光顾的客人七成是欧洲人、日本人和海归派。不过，它可不是大家以为的那种硬面包，而是 口硬心软 。德国面包走的是纯朴路线，纯用小麦粉、盐和水天然发酵而成，因此外表咬上去韧韧的，极有筋道，不过内里却是气孔分布均匀，柔软满带麦香。
 

五重过滤水做的全麦包
 

德国面包坊的面包都是提前以干酵母室温发酵，然后两个德国师傅半夜两点开工制作的，新鲜出炉时间是每天早上8点。
 

这里的面包分成两种：黑麦包和全麦包。黑麦包又叫黑裸麦包，本地人看了觉得它黑不溜秋的，粗糙外形非常不讨喜，不过外国人一见可是垂涎三尺。不为别的，只因黑麦包是用9成黑麦粉和1成全麦粉制作，麦香味十足。里面再放茴香，需要两天时间才能发酵出来，带着面粉特有的微微酸气，属于最有德国特色的酸面包。
 

无论是黑麦包还是全麦包，店家都选用德国进口面粉，而水则是经过了五重过滤，而且分开了冷暖水，不同款式的面包对应不同水温。德国面包坊多数是咸包，甜面包只有两款，一款的甜味来自于无花果和葡萄干，而另一款辫子包的甜味则是出自鸡蛋牛奶和蜜糖，也是唯一一款加入鸡蛋和牛奶的面包。

责任编辑：高静