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面包制作将应用面团加工新技术好的蛋糕网讯 坎普登食品研究院(Campden BRI)表示，一种称为原子面包加工(Radical Bread Process)的重要技术被应用于面包加工过程中。自主研发部表示已与设备制造商Rondo携手实现新工艺商业化。 研究院称，希望RBP技术能为烘焙行业带来更多新的商机，尤其是在制作优质面包及减少能量投入方面。 据最新报道，RBP工艺能生产出有整齐气囊结构的高质量面包。即使蛋白质含量低的面粉也能制作出相同质量的面包。 RBP工艺主要分为两个阶段。先是分层，这使面团中气囊的形状变成椭圆形。其次是切割面团，并将气囊统一的面团后入模。期间，气囊会加长使面包呈现出独一无二的纹理结构。同时，Rondo也致力于研发其现有的分层仪器，以便于确保RBP技术的稳定性。 责任编辑：王珏
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