新生产品谷物奶粉在烘焙食品原料领域应用广泛

 南京农业大学原校长、中国工程院院士盖钧镒教授认为，实行差异化经营策略，采用新型原料，开发特色产品，是食品企业在困境中突围的一剂良方。谷物奶粉是一种优质的健康食品原料，在食品生产中使用谷物奶粉，可有效增强食品的营养健康特性、提高食品的档次和市场竞争力，从而促进食品产业健康发展。

 谷物奶粉是一种将大豆、大米、小麦等谷物的浆汁，通过创新工艺转化的完全乳化的、非常稳定的、凝聚丰富天然营养素的粉末状产品，是一种全植物质地的植物奶粉，可作为食品原料或直接食用。苏州悦华生物科技有限公司与南京农业大学、江南大学的专家合作，采用先进的生物代谢干预技术、蛋白油脂的自乳化技术以及内源酶酶切技术，在国内率先开发出新型植物健康配料 谷物奶粉。

 作为一种营养、安全的革命性食品原料，谷物奶粉可广泛用于奶茶、麦片、胚芽谷乳、代餐包等固体饮料以及谷物酸奶、含乳饮料、冰淇淋、烘焙、糖果等食品领域，在新型优质食品的开发过程中，具有十分重要的作用和意义，具体表现在以下几方面：
 一是改变食品供应格局。

 以谷物奶粉为原料开发的新产品，可有效改变食品选择格局、满足不同消费者在营养、健康、口味、价格方面的需求。

 近年来，我国食品产业呈现高速发展的态势，但与欧、美、日发达国家和地区相比，还存在不少问题，例如食物来源单一，食品品种和口味不够丰富，营养健康特性不强，发展与环保的矛盾不断发生。

 而谷物奶粉在满足居民消费的多样性方面，可发挥积极的作用：1.满足全面、均衡营养的需求。膳食全面均衡为营养的最高境界和要求，唯有营养均衡，身体才能健康。我国谷物奶粉及其衍生食品的开发者，从传统养生哲学中获得灵感，遵循 五谷为养 的膳食理念，将蕴含丰富营养素的天然谷物有机搭配，采用以现代生物技术为核心的创新专利工艺，研制出的谷物奶粉及相关食品，含有人体所需的7大类营养素，在营养上实现了全面和均衡，可满足人体每日的营养需求。2.以谷物奶粉为原料，采用不同的配方和工艺，可开发出品类丰富、口味各异的食品新产品，在食品品类和口味方面，可以为消费者提供更多的选择。3.谷物奶粉的品种繁多，原料来源稳定，可为应用者即食品加工企业提供稳定的原料。

 二是提供优质蛋白质。

 谷物奶粉含有丰富的高效价比蛋白质和氨基酸，可有效提高食品的营养价值。

 据盖钧镒院士介绍，谷物奶粉中的蛋白质为优质蛋白：1.所含的氨基酸种类齐全，含有人体所需的8种必需氨基酸和十几种非必需氨基酸。2.氨基酸比例均衡，可满足人体每日所需。3.蛋白质分子经谷物内源酶初步酶切后，更易被人体吸收和利用。4.在谷物奶粉的生产过程中，采用了多种高新技术，其中的生物代谢干预技术可以去除大豆等谷物中与蛋白结合的不良因子。

 三是提供健康脂肪，可预防三高疾病。

 谷物奶粉以全植物原料加工而成，内含丰富的不饱和脂肪酸，特别是油酸、亚油酸、 -亚麻酸的含量丰富，具有多项营养保健功能：降低血清总胆固醇含量;降低血脂和血液黏度，促进血液循环;预防高血脂、高血压、高血糖等疾病;提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

 四是含有丰富的植物功能因子。

 食物中的功能因子在增强人体免疫力、延缓衰老、抗疲劳、消除亚健康等方面具有重要作用。谷物奶粉中含有丰富的维生素、矿物质及其他功能成分，所含的天然维生素包括B族维生素、维生素E、叶酸等。谷物奶粉含有的矿物质包括钙、镁、锌、铁等。另外，谷物奶粉中还含有大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、皂甙等功能因子。

 五是蕴含丰富的特殊营养素。

 谷物奶粉中含有多种特殊营养素，具有独特的保健功能，这可为纤体美容类产品等健康食品的开发提供良好的原料和产品理念：1.所含的大豆低聚糖、膳食纤维可促进肠道蠕动、平衡益生菌群、清除毒素、维护肠道健康。2.其中所含的大豆异黄酮是一种天然的 植物雌激素 ，具有调节内分泌、美容、驻颜的功效，可让女性保持良好的气色。

 相对于牛奶粉、羊奶粉、水牛奶、马奶等动物奶而言，谷物奶粉是一种新型的健康食品配料，对于这种纯植物奶粉，许多食品企业还不太了解。对此，苏州悦华生物科技有限公司董事长顾霆副研究员乐观地表示，随着生活水平的提高和健康知识的普及，广大国民对食品的营养健康价值会有更高的需求，这将为谷物奶粉的发展提供一个广阔的空间。