深入研究武汉烘焙业现状 产业链完善是关键

据武汉食品工业协会统计，目前在武汉市场上已有仟吉、皇冠、罗莎、圣娜多堡、元祖等上规模的烘焙品牌十多个，店面数百家，但与武汉近千万的人口规模相比，仍不相称。加上九成原材料依靠外地采购，不仅增加了成本，食品安全管控难度也增大。为此，武汉烘焙企业正筹划在武汉周边兴建一处产业园，完善烘焙业相关产业链，以此提升行业整体发展水平。
 
烘焙品牌集中度提高

彭经理是武汉一家日式蛋糕坊的老板，自从2007年开了第一家店，如今他在武汉已有7家店面，且不断有大型商场找上门，邀请他进场开店。彭经理说： 现在正是扩展市场的最佳时机，机会错过了就不会再有了。

近几年仟吉、元祖、圣娜多堡等连锁烘焙企业纷纷驶入门店扩张的快车道。在武汉街头时常可见几家知名品牌的烘焙店 门对门 开着。与之对应的是，街边的一些小型蛋糕铺正逐年减少。行业逐渐向品牌烘焙企业集中。

相关配套成软肋

与武汉烘焙业快速发展相对应的是，相关配套产业发展仍不完善。

在武汉烘焙业摸爬滚打20多年的孙德运这样解释，一来武汉尚未形成一个大型的烘焙业市场，可以集中烘焙业发展所需的原辅料、包装以及最新的机械设备等。二来烘焙业人才的培养也没形成体系。

据他介绍，近几年在河南郑州已形成数个大型食品工业园和交易市场，其中，仅烘焙业相关产业年贸易额就达数十亿元。而目前武汉的烘焙业市场十分分散，仅在汉口民意四路、汉口太平洋市场等地聚集，估算的年贸易额也只有数亿元。

除了原辅料，人才培养等相关问题也比较突出。据了解，目前武汉一流的烘焙业技术总监多来自沿海地区。但这部分人才流动率颇高，这给烘焙企业的发展带来了不稳定因素。

产业链将逐步完善

针对上述情况， 延伸产业链，提高资源整合力 正成为武汉烘焙业圈内人的一个话题。武汉某大型烘焙企业总经理陆伟表示： 武汉烘焙业下一步要做大做强，必须提升资源配置的能力，掌控食品安全和降低成本，才能拓展新的商业机会。

目前，本土几家烘焙龙头企业拟抱团，在武汉周边兴建一个烘焙产业园，将原辅料、包装、食品机械等以大市场或生产基地的形式聚集起来，以减少资源配置成本，控制风险。另外，一些大中型烘焙企业还在筹划通过入股或合资方式，在湖北本地寻找好的原辅料开发机会，比如，利用湖北的莲产业优势开发莲蓉产品等。而借着近年产业转移的东风，不少食品原材料企业已加快向湖北转移的步伐，湖北烘焙产业链正在逐步完善之中。