星巴克长沙半年开8家店 本土餐饮业压力大

好的蛋糕网讯：头顶烈日，如果街头出现一家高端鲜榨果汁店，营养、冰爽、环境超好。你有进去消费的冲动吗?上周五，星巴克宣布将新开3家以上新鲜果汁连锁店，同时还打算开设第一家茶馆，提供超过80种的茶饮、甜点。

星巴克的茶馆和果汁店开到长沙，可能还很遥远。但这个消息，在长沙的生意人心中，激起了不小的波澜。记者走访发现，如今长沙几乎没有高端鲜榨果汁连锁店，茶馆生意也不尽如人意。有些空白，需要抢在星巴克之前填补起来。

【动态】星巴克要开果汁连锁店

迫于快餐连锁店供应咖啡的压力，近两年星巴克 去咖啡化 动作频频。在长沙的超市里，星巴克饮料、速溶咖啡等产品早已悄然进入。此次开设高端新鲜果汁连锁店，是其在咖啡事业部以外最大的扩张行动。

去年，星巴克花3000万美元收购EvolutionFresh品牌，用于扩张果汁市场。星巴克介绍，这样的果汁能保留更多的营养，市场竞争力更强。数据显示，二季度美国高端果汁市场份额达到了25%。

【思考】长沙为何无高端果汁连锁店

现状：在消费能力强劲的长沙，高端鲜榨果汁连锁市场几乎空白。不过在长沙各百货商场，一般还是能看到小型鲜榨果汁店，售价每杯12元~18元不等，如王府井的水果宝贝;在各大中型餐饮店，也大多有鲜榨果汁提供。但在长沙最繁华的地段黄兴南路步行街走一圈，你会发现，各种奶茶品牌如地下铁、奶熊、七杯茶等都形成了区域连锁，产品种类及销量多以奶茶为主，有些也提供鲜榨果汁，但并不是主打。

【业内分析】 星巴克的鲜榨果汁是走高端市场，几十元一杯的鲜榨果汁不是每个消费者都能接受的。 步行街一家奶熊店店长认为，他们的产品针对特别的消费群体，因此，即便星巴克进驻长沙，其走的高端路线也不会冲击到自己的生意。

中国连锁经营协会王洪涛主任分析，鲜榨果汁本身调配技术不高，不具备连锁的基本条件，而相比奶茶等产品，新鲜果汁成本更高，专门开一家鲜榨果汁店，小本经营不一定能承受得起风险。

【动态】星巴克要开茶馆

开设高端果汁连锁店的同时，星巴克还打算在西雅图开设第一家Tazo茶馆，定位 混搭 ，提供超过80多种茶饮、甜点和茶壶等一些与茶相关的产品供消费者购买，消费者还可定制个性化茶饮。

【思考】长沙茶馆为何难赚钱

现状：湖南的茶馆，历史远比国外悠久。2001年前后，茶楼在长沙大量涌现，但随着西式咖啡馆的红火，大多茶楼都顶不住压力，纷纷转型，化身为以餐为主、以茶为辅的茶餐厅，清茶楼仅剩劳止亭茶庄、尼山茶道、江西会馆等少数几家。而市内多家平价茶楼表示，2012年夏季，茶水销售不容乐观。 餐饮赚不到什么钱，自助茶早在几年前已经开始走下坡路了。所幸长沙一些茶楼房租压力不大，这两年依靠中餐与自助餐相结合的团队消费还能维稳经营。 湖南茶馆协会一位工作人员如是表示。

【业内分析】 我追捧星巴克，青睐的不仅是咖啡，更是情调 灯光温和、慢摇滚音乐飞扬、空气里流淌着懒洋洋的温暖。对于渴望放松和减压的现代人来说，这里无疑能给人带来短暂的逃离纷扰的安宁。 一有空闲就热衷于泡在星巴克的市民罗杰认为，长沙本土的餐厅或是茶馆，也应加强提升本身蕴含的品牌文化内涵来吸引顾客。

星巴克的茶馆模式无疑值得业界借鉴。 中国连锁经营协会王洪涛主任说，将中国浓厚的茶文化与时尚、快消的概念相结合，是对茶文化的另一种挖掘。茶馆不一定千篇一律，未来的市场，一定是有特色，有品质，才有人气。

观察思维不换，就会 换人

快餐店卖咖啡，咖啡店是被逼卖茶水。去年开始，星巴克的招牌上 咖啡 二字悄悄抹去，它们想卖咖啡之外的东西，蛋糕、三文治到现在的鲜榨果汁以及茶水，走上了战略转型之路。星巴克的目标并非仅停留在鲜榨果汁店和茶馆。一位分析人士称，他们肯定会进军饮料市场，通过超市等第三方零售商销售他们的瓶装果汁饮料和茶饮料。他表示，就国内茶馆和鲜榨果汁两个领域，能通过第三方零售商出售自己店内的品牌产品的企业几乎没有。

从最初的 高抬高打 到现在的平民化，门店数量迅速扩张。在长沙，半年时间开了8家店。星巴克的橱窗里，挤满了嘈杂喧闹的青年，分明，它已不再是 小资 的代名词。看上去，星巴克似乎在跌落。然而，这却是它在中国追求本土化、适应形势的成功转变。

金融危机时唯一不减反增的亚太市场让它找到了开启清醒的引擎。快餐店、中西餐厅都在卖咖啡，星巴克意识到它的竞争力已不在咖啡这种模仿力极强的产物上，而是品牌运作的打点能力、尺度化流程及完美的供给链，这才是它真正赚钱的原因。此次，从高端鲜榨果汁连锁店、茶馆入手，进而推广果汁饮料和茶饮料，暂且不论未来的前景如何，它的做法一旦复制到中国，中高端的果汁连锁店，超市里的饮料市场，无疑会最先受到挤压。如何在这场混战中活下来，是最值得思考的问题。一位业内人士坦言，打造终端门店品牌，借品牌之力销售产品，忠实的顾客才是其在腥风血雨中奋斗的底气。

延伸阅读它还买下一家面包连锁店

星巴克甚至还于今年6月收购了一家旧金山的面包连锁店 LaBoulange。星巴克计划将它打造成全国性的连锁面包店。将用该店的产品替代星巴克店内的烘焙食物和点心。