从蛋黄派小面包到华夫饼 食企掘金千亿烘培市场

好的蛋糕网讯：蜡笔小新推出 麦奇蛋点 这一烘焙全新品牌，亲亲食品 艾莉格 软华夫烘焙系列产品上市，盼盼食品推出有西式糕点风格的新品，借 西方技术 谋求产品升级 近段时间以来，一场全行业发力烘焙领域的集体扩张，正在泉州食品业蔓延开来。

大力研发新产品

这款产品开发难度比较大，目前还处于调试阶段，其口感、保质期、含蛋量等的调试，都比其他产品要难一些。 近期，久久王食品总裁郑振忠向记者透露。而郑振忠所说的产品，则是指 华夫饼 ，一向专注胶姆糖生产的久久王在去年就引进了相关生产线。

相比之下，亲亲食品动作更快。 两条全进口生产线，分布在安东工业园区和河南分公司两个新基地，总投入数千万元 ，亲亲食品的软华夫计划早在前年年底就开始布局，产品已于今年5月初上市。

和亲亲一样，处于果冻行业领军地位的蜡笔小新当前也紧锣密鼓地为新品宣传。 蛋卷只是其中一款产品，下半年会陆续推出好几种。 蜡笔小新品牌管理中心负责人王小喜向记者介绍。此外，据业内人士透露，一向以糖果闻名的雅客公司，斥资6000万元采购了10条铜锣烧生产线，试图开发 糖果味 的铜锣烧。

千亿市场待发掘

据了解，工业烘焙类食品于上世纪70年代至80年代风靡日本、韩国等国家，近些年开始在国内市场大面积流行。而在泉州，盼盼、达利、福马等先后推出小面包、瑞士卷、铜锣烧等单品，宣告了泉州食品企业在烘焙行业的崛起。此后，公元食品推出的珠穆朗玛瑞士卷等系列产品也备受关注。

眼下，缘何越来越多的企业大手笔进军烘焙领域？ 据国家统计局数据，目前烘焙行业整体市场容量1000多亿元，其中蛋糕面包400多亿元、饼干类300多亿元，年平均复合增长速度超过30%。同时，在当下经济不是很乐观的情况下，休闲食品下滑严重，烘焙食品由于其本身就有的代餐功能却依然坚挺。 王小喜道出了蜡笔小新发力烘焙领域的原因。

亲亲食品相关负责人也表示，在新品类启动之前，他们曾进行过市场调研和测算，随着消费者意识的转变，国内的高端烘焙产品市场近两年才刚刚开启，以软华夫为代表的较高价位烘焙类产品，仍有数百亿元的市场空间。

盲目跟风不可取

观察当前泉州的烘焙市场，最热的莫过于华夫饼。据不完全统计，大大小小加起来有十多家企业都在发力这款单品。 这个集体行为或许是个好现象。 不少企业界人士说，曾几何时蛋黄派热销多年，消费者失去兴趣之后，小面包推出一炮走红。而现在，以小面包为代表的低端烘焙食品也渐渐步入产品衰退期，华夫饼作为中高端的烘焙类产品有望成为新的 单品王 。

然而，集体发力的背后可能是同质化竞争的隐忧。晋江市食品行业协会秘书长陈昌熙表示，集体进入能将蛋糕的市场份额做得越来越大，但是企业也不要盲目跟风，如果缺乏专业技术人员，厂房、室温、湿度等达不到要求，即使采购了先进设备也做不起来。此外， 如果大家的产品大同小异，自然容易陷入恶性竞争，企业要生存必须细分市场，在大众化中找到差异化，开辟新的增长空间，避免互相杀价扰乱市场。