从酵母到原料，安琪酵母靠品质做强烘焙业务

  近年来，我国烘焙行业发展很快，越来越多的烘焙企业也开始认识预拌粉的优点，开始使用预拌粉。烘焙业的发展对预拌粉在我国的生产运用和推广起到了极大的促进作用。 但由于受技术条件、成本及观念的影响，预拌粉在国内的运用范围和使用量上还远远不如西方欧美国家。开始，国内使用预拌粉的用户主要是一些对产品质量高要求的高档饼屋、咖啡厅、酒店等，现在在大型超市、快餐店和二三线市场的饼店等也越来越多地使用预拌粉进行生产，预拌粉的用户形式呈现出了多元化的特征，市场范围非常广。

  由于食品原料生产加工的门槛相对比较低，近年来市场也涌现出大量一些中小企业生产的预拌粉类产品，这些产品良莠不齐，有很多产品只是简单的进行预混，品质低劣，在市场上采取低价冲击市场的策略，给国内烘焙业的良性发展造成一些冲击，使很多用户对预拌粉类产品失去信心。

  安琪酵母股份有限公司目前是国内食品行业知名上市公司，公司针对目前预拌粉市场存在实际情况，本着做健康生活创新者的理念，提出了新产品开发的四个原则：1、必须对人类的健康真正有益的产品或产业才能去开发；2、必须是符合国际社会的发展趋势和要求；3、必须为顾客创造实在的价值；4、必须严格遵守国家的法律法规。坚持这四个必须的产品开发原则使得安琪公司生产的产品品质得到进一步提高，产品用途和概念也得到进一步的创新。

  目前安琪公司扩建成的年产20000吨烘焙与面食原料生产线，生产线采用原料条码识别系统,确保配方准确无误；采用筛分、除铁、除虫卵、除湿等工序，确保产品的安全和高品质；采用西门子中央控制系统，实现生产自动化，确保生产过程无污染。是国内最先进的现代化烘焙与面食原料生产线。

  2012年安琪公司推出一系列新食品原料，其中预拌粉类的产品受到了广大烘焙用户的青睐，通过研究国外的传统烘焙产品文化，公司成功研发了百钻布朗尼蛋糕预拌粉和百钻布里欧面包预拌粉，使经典的法式西点和面包制作起来更加简单纯正。针对目前消费者普遍喜好的纸杯蛋糕、面包圈和泡芙产品，安琪公司也开发了百钻纸杯蛋糕预拌粉、百钻多纳滋预拌粉和百钻泡芙预拌粉，使得这些产品制作更加简单便捷，口感润滑细腻，觉对是难得的美味食品。

  未来食品发展消费者更加注重营养、保健、回归自然，即讲究风味、方便、追求新鲜，非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃为乐趣等。为引领行业趋势，安琪公司也创新性的开发了百钻高纤维面包预拌粉、百钻蔬菜面包预拌粉、百钻番茄洋葱面包预拌粉，添加此类预拌粉的烘焙产品将赋予了全新的健康概念，充分体现了安琪公司为消费者着想，开发有价值的产品的原则。

  魔堡蛋糕、瑞士卷是近年来工业化程度比较高畅销烘焙产品，但是经过长货架期的成列产品容易老化，会严重影响产品的口感，针对这一潜在的市场需求安琪公司开发了适用不同蛋糕产品的改良剂产品百钻蛋糕改良剂，该产品能确保工业化的蛋糕类产品在长货架期的情况下保持良好的口感，提高蛋糕品质，为客户创造了实在的价值。

  泡打粉是传统的化学发酵膨松剂，在烘焙食品行业中被广泛使用，但是现在很多低挡泡打粉（如快速泡打粉）充实市场。明矾（硫酸铝钾）是一种价格低廉的氧化剂，长期过量食用含明矾的食品会导致铝元素在骨骼和大脑里沉淀，最终导致老年痴呆症或骨质疏松等症状。目前市售的低档泡打粉明矾含量达到47%之多，厂家在产品说明中利用模糊语词，给食品安全埋下了潜在的风险隐患。安琪公司针对目前国内主要的食品类别，研发了不添加明矾（硫酸铝钾）的百钻双效泡打粉（烘焙用）、百钻双效泡打粉（面点专用）、百钻双效泡打粉（通用型）（L型），产品推出后受到了广大中高端客户的青睐，尤其是L型双效泡打粉的推出大大的降低了产品成本，将成为行业中泡打粉类产品中的一匹黑马。

  21世纪，烘焙食品发展趋势是 天然、营养、健康、安全、方便、快捷 ，随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为烘焙食品消费市场的热点。人力成本的提高也是困扰目前行业快速发展的瓶颈，开发更多的便于生产的预拌粉类原料也是行业大趋势。安琪公司作为国际化专业化的生物技术大公司将为我们带来更多更有实在价值的产品，也将引领国内烘焙行业向更加健康的方向发展。
 

责任编辑：王珏