滇式糕点知多少

好的蛋糕网讯：中国很多地方都有一种糕点食品，名叫 太师饼 。虽然各地制作的工艺、味道都不相同，但名字一样。这里面有个典故：相传，商代末期，周武王伐纣，纣王派太师闻仲征讨，闻仲就发明了糖烧饼充当士兵的干粮。由此，闻太师就被奉为了糕点业的祖师爷。

中国古代一致的说法，方形、实心的叫 糕 ，圆形、有馅料的叫 饼 ，昆明也不例外，现在大家都喜欢吃的官渡粑粑，就是很具有地方古老特色的饼。

应该说，云南的糕点业，是到了近现代才出现的。在清代，中原的糕点已经形成了京、广、苏、宁等几种形式，而滇式糕点起步虽晚，但它借鉴了京式、广式以及外国传来的西式，利用云南丰富的食材特产，最终后来居上，自成一派。

滇式糕点，大名鼎鼎的当数火腿月饼。火腿月饼的味道正好体现出滇式糕点的特色：重油重糖，酥软醇香。坊间一致认为火腿月饼是由1863年创办了昆明第一家专营糕点的 合香楼 店铺在1872年创制而成。其实，在此之前，入滇避难的南明永历皇帝的宫中御厨，就用云南火腿、糖等馅料制成 云腿包子 。 合香楼 推陈出新，铸就了云南糕点的王牌，以至于大家都不知道来自北京的 合香楼 主人还生产的鸡蛋糕、芙蓉糕、口酥等京式糕点在当时也很受昆明人欢迎。

昆明的第二家糕点铺就是吉庆祥，在光绪三十三年（1907）开业，老板为个旧人陈惠泉、陈惠生兄弟，二人小名小庆和小祥，出资人是妹婿袁吉之，三人名中各取一字而得名。

吉庆祥也做火腿月饼，走的是高端路线，其中最有名的当属四两坨了。民国年间，吉庆祥每到卖月饼的时候，政府都要派军队去维护秩序。可见其生意兴隆。平时所产的菊花酥、重油蛋糕、面筋沙琪玛，皆为老昆明人津津乐道的上品。

1936年，一个祖上是中原人士的昆明人任明卿开办了 桂美轩 。抗战时期，昆明作为大后方，各种流派糕点涌入，而桂美轩的滇式芙蓉糕、玫瑰鲜花饼等产品始终坚持 好吃不贵 ，赢得了昆明大众的口碑。

随后的1939年， 冠生园 在金碧路开张。昆明冠生园是当时上海冠生园的分店，主营粤式糕点和粤菜，其出品的奶油曲奇、粽子、叉烧包较为出名。

岁月流转， 合香楼 已经消失，其他三家，都是以火腿月饼最富盛名。昆明的大街小巷，糕点铺随处可见，有人干脆自己买来做糕点的工具，DIY糕点，也别有一番味道。
 

责任编辑：卓卓