纸杯蛋糕—烘焙创意的迷你舞台

 好的蛋糕网讯： 纸杯蛋糕是糖霜、奶油和蛋糕的三重交响，也是烘焙创意的迷你舞台。

如果你看过美国热门情景喜剧《破产姐妹》，一定记得剧中经常出现的一句话： 姐只做绝赞的纸杯蛋糕！ 落魄的富家千金凯罗琳和满口荤段子的餐厅女侍麦克斯在布鲁克林的三流餐厅里一拍即合，靠麦克斯秘制的纸杯蛋糕发家致富成为整个剧集贯穿始终的主线。密集的笑点让剧集收视率攀升直上，顺便也让纸杯蛋糕跟着火了一把。

关于纸杯蛋糕（Cupcake）的起源有两个说法。一是说19世纪的时候，人们还没有制作蛋糕的模具，就用杯子做蛋糕，并以容器来为之命名。相传1828年，美国美食家Eliza Leslie在食谱书里第一次使用 Cupcake 这个名词，用来形容类似茶杯大小形状的蛋糕。另一种说法是，做纸杯蛋糕的配料是用杯子测量的，一杯黄油、两杯砂糖、三杯面粉、四个鸡蛋、一杯牛奶和一茶匙泡打粉。也有人用 仙女蛋糕 来称呼它，因为它们小巧可爱的样子会让人联想到童话中的小仙女。相比精致的法式甜点，纸杯蛋糕充满着美国式的气氛，简单、自由，充满快乐，因为跟随自己想象DIY出来的纸杯蛋糕，绝对饱含一种与众不同的甜蜜心意。

甜梦三重奏

作为一种甜美到可以和梦想联系到一起的甜食，纸杯蛋糕彻底地贯彻了 越罪恶越美味 的黄金定律：几乎所有让女性飘飘欲仙的高热量食品都集合在了一起。据说超模海蒂 克伦（Heidi Klum）曾送给辣妹维多利亚一份特殊的生日礼物，就是一天一个连续365个Cupcake。乍一听你只觉得这两位名媛真是金兰情深，但只要吃过一个纸杯蛋糕，你就会发现海蒂实在是个 心机女 。每天面对一个纸杯蛋糕，要么吃掉它变成肥婆，要么扔掉它痛如割肉 这哪是生日礼物，简直是名媛生存大考验。

香醇的糖霜奶油浆和松软的蛋糕是天衣无缝的结合。 谈到纸杯蛋糕的要素，浦东嘉里大酒店的饼房行政总厨弗兰克斯 皮埃提（Francois Pietri）侃侃而谈。这位来自法国的甜品师傅在两个月的时间里自创了18种口味不一的纸杯蛋糕。在他看来，纸杯蛋糕的魅力在于：蛋糕入口后，糖霜、奶油和蛋糕的三重交响 正是这种立体式的甜蜜体验让纸杯蛋糕贴上了 梦幻 的标签，让女性欲罢不能。

弗兰克斯告诉我，他曾拜访过美国人气最旺的蛋糕房Magnolia。在塑造了无数时尚和美食神话的美剧《欲望都市》中，女主角Carrie在纽约街头的一家甜品店一边吃着纸杯蛋糕，一边向友人倾诉着自己的恋爱故事，这家名为Magnolia 的小店从此名声大振。

开业于1996 年的Magnolia是一家能让时光倒流的小店：柜台里陈列着家居风格的老式美式甜点，人们会偶尔漫步进来喝杯咖啡。Magnolia以旋涡状的手工挤花最为闻名。厨师们每天都会选用新鲜的食材，而且从来不使用防腐剂或人造原料。因为顾客太多，店门口拦着一条 天鹅绒绳子 ，身材高大的 蛋糕保镖 会站在门前控制人流，每次只有几个人能同时在里面挑选蛋糕，每个客人最多只能买一打。柠檬香草、焦糖苹果配着乳酪奶油、椰子夹心 全是老式的美国味儿。

相比之下，弗兰克斯的作品则让人看到法式甜品的多层次在美式蛋糕里产生的奇妙反应。他最得意的作品，

是一款名为Lemon Lime的柠檬口味蛋糕。雪白的蛋白糖点缀在柠檬味的奶油糖浆上，底下则是糅合了柠檬果肉的蛋糕胚，在蛋糕中间，弗兰克斯还别出心裁地挖了一个小坑，填满轻柔的淡奶油。蛋白糖的酥脆、奶油的丰盈、柠檬的清新以及蛋糕的松软一起在口中交织，纷繁的口感与滋味让人联想到那些可爱的法式小圆饼。

在烤箱前工作数十年的弗兰克斯早已摸透了纸杯蛋糕的美好门道。 要有优质的蛋糕带来充实的满足，要有柔和的奶油和糖霜带来一点梦幻，最后还需要一些特殊的点缀，带来最终的爆破感。 于是，这些纸杯蛋糕被分割成了三个部分，任凭弗兰克斯发挥创意： 椰香伊甸园 是香草蛋糕配椰香奶油，再撒上椰丝； 香脆香蕉 是香蕉蛋糕配香草奶油，还有三枚糖烤香蕉； 蔬果乐园 是胡萝卜蛋糕配香草奶油和肉桂坚果碎，还有一个翻糖做的胡萝卜点缀其上。而两款1.2公斤的超大款纸杯蛋糕，巨型巧克力和巨型香草更是将这种三重效应 巨大化 。带来 爆破感 的点缀成为最具号召力的招牌，那些装点了糖浆蓝莓和迷你奥利奥的纸杯蛋糕往往是最快售罄的品种。

味觉和口感的平衡

当我想要做一款好吃的纸杯蛋糕，我就会希望它每一口咬下去都能够吃到甜蜜的奶油和糖霜。味觉和口感的平衡才是纸杯蛋糕的美味关键。 和纸杯蛋糕打了六年交道的李君蕙对这种小巧可爱的蛋糕情有独钟，她的纸杯蛋糕房C'est Cupcake在上海已经开到了第三年，算是小有名气。

在君蕙的店里有9款经典口味的纸杯蛋糕。其中最受欢迎的是 三重香草 ，融合了大溪地香草波旁威士忌和新鲜香草籽的蛋糕，搭配马达加斯加香草糖霜奶油浆，带来三重香草层叠的味道。另一款 猫王 ，灵感来自传奇摇滚歌王最爱的三明治，在香蕉蛋糕的基础上搭配花生味的奶油干酪； 巧可猴子 也是采用了香蕉口味的蛋糕，不同的是覆盖了法国黑巧克力酱，让活泼与浓郁一网打尽。这些经典款的装饰非常简单，仅仅是平铺的奶酱上饰以一朵糖制的小花。

对君蕙而言，美味只是纸杯蛋糕的一个方面，无尽的创意空间才是最吸引她投身烘焙的最大原因。只需提前一周预订，并提供相应的素材，君蕙就可以创作出相应主题的一系列纸杯蛋糕。翻糖这种可塑性强的食材，让小小的蛋糕变身一个迷你的舞台，一切有趣的事物都能在这里展示。比如君蕙曾经为香奈儿的派对制作主题蛋糕，糖捏的白色山茶花和黑色的提包出现在铺满奶油的蛋糕上；陈冠希的潮牌新推 小笼包 主题的鞋款，纸杯蛋糕上就会出现翻糖制的笼屉和包子。不论是白雪公主还是史努比，万圣节南瓜还是愤怒的小鸟，潮流品牌乃至艺术大师的作品，在君蕙的创意装点下，原本可爱的事物变得更加立体，成为烘托派对主题的亮点。

年末将至，君蕙接到的订单越来越多。尽管紧张忙碌，她仍然包揽所有的创作环节。 创意的纸杯蛋糕是最能体现诚意的美食。好与坏、敷衍还是精致 所有的细节都一目了然。 有时候客人只是提供了卡通形象的照片，需要君蕙自己去揣摩如何将它立体化，花费四五个小时去想细节是常有的事，但她仍然乐此不疲。她说，最享受的就是脑海中的形象创作完成的那一刻，有一种梦幻成真的感觉。
责任编辑：卓卓