麦都食品：烘焙技术的创新品牌

  麦都酵母 脱颖而出

烘焙技术正在成为众多烘焙企业的桎梏，当前，国内尚未有自主生产纯天然酵母粉原料的企业，现市场上的天然酵母粉均为意大利、日本进口，但价格昂贵。 麦都天然酵母粉的研发及应用 则是福建省麦都食品发展有限公司(以及简称麦都)在食品技术领域内的一次勇敢的尝试与突破，麦都纯天然酵母粉可取代进口天然酵母粉、代替部分干酵母、面包改良剂的使用。麦都食品希望凭借这项研发长达多年的技术从愈演愈烈的天然酵母粉原料大战中脱颖而出。

早在今年年中， 麦都天然酵母粉的研发及应用 已在6 18海峡两岸职工创新成果展览会上斩获金奖，而该项目成果水平亦被认定为国内领先。

为迎合市场需求，响应国家对食品安全的号召，并与国际接轨，达到先进的食品技术水准，麦都公司采用纯天然植物培植酵母种，以生产无公害食品为目的，成功研发出天然酵母粉。 麦都总经理李志斌在接受快乐烘焙网记者采访时介绍，麦都纯天然酵母粉由纯天然植物培植而成，是一种纯天然、无污染、安全的健康营养源，不含色素、防腐剂、香精、激素等任何人工合成成分。

据悉，用天然酵母制作出来的产品与用干酵母制作出来的产品相比，一能延长烘焙产品的保质期，采用天然酵母制作的面包保质期可达一个月以上，使用普通干酵母为2-3天；二能提高产品的风味；三能保持产品新鲜度；四能让产品增加营养价值，天然酵母含有100多种酵母种，比起普通干酵母这种单一的纯酵母，更多保留了酵母所含的各种营养；五可以直接代替改良剂(复合食品添加剂)的使用，减少食品添加剂对人体的危害；六可以取代进口天然酵母粉，降低成本。

同时，李志斌表示，麦都纯天然酵母粉可取代进口天然酵母粉、代替部分干酵母、面包改良剂的使用。例如，日本进口天然酵母粉进价为220元/公斤，而麦都天然酵母粉的市场售价为80元/公斤。预计经济效益1.2亿元，新增税收750万元，同时麦都纯天然酵母粉还可应用于酒类、保健品、营养食品等领域。
使用麦都天然酵母生产出的面包已成功在上海喜士多及门店销售，并获得广泛好评，同时麦都公司正与韩国、国内龙头食品企业等洽谈合作事宜。 李志斌表示。

不过在天然酵母粉领域，麦都也要面临外来竞争者（意大利、日本等）的挑战，作为一项新的技术，除了技术本身的成熟度之外，市场更加关注的还有成本问题。麦都天然酵母粉能否像业界同仁所期望的一样成为行业内真正的黑马，并最终从日益激烈的天然酵母粉原料大战中脱颖而出，麦都天然酵母粉还需要在未来的实际应用与市场表现中证明自己。

外建品牌 内修文化

但在终端品牌建设领域，麦都则早已用事实来证明了自己。

浸润、沉淀23年，麦都现在已经发展为福建烘焙知名品牌，进一步巩固了福建市场。2004年7月19日麦都正式注册福建省麦都食品发展有限公司，在原有8家分店的基础上快速的发展到二十一家分店，麦都以80%的速度快速增长，完成了企业突飞猛进的第一步。

随着公司的不断壮大，麦都越发清醒地认识到企业文化的重要性，特制定了 企业文化带动市场前进步伐 的发展方针，对所有麦都的员工自上而下灌输麦都文化，同时制订了严格的培训计划，从岗前的制度培训、心态、技能技巧、销售技巧、产品知识、服务礼仪、魔鬼训练、团队建设到员工的职业生涯规划，为麦都人提供一个积极向上的学习工作环境，让麦都人与公司同步发展。而麦都的核心理念是：专注健康工程，烘培时尚生活!

突破传统 锐志创新

创建至今，麦都食品均始终以 志上、锐取 为企业的核心价值观，立足于 突破传统，锐志创新 的理念，致力于为广大消费者提供一流的产品、服务和健康的生活方式。麦都率先从国外引进先进的烘焙技术，并结合港澳台及日本的烘焙经验与本土文化和消费需求相融合，研发了近千种产品，得到广大消费者的一致认可。为保证产品质量，公司从产品原料的选择到产品质量的把关均严格按照HACCP食品安全管理体系的要求进行管控，让广大消费者更加地放心!

2009年，麦都制订了 打造一流品牌，发展加盟连锁 的战略规划，完成了对麦都品牌的升级塑造。历经23年砥砺、沉淀、发展，麦都食品用行动树立了自己在行业中的地位，时至今日，麦都已拥有直营店、加盟店40余家。

而谈及麦都能够始终保持行业领先、在烘焙品牌竞争中立于不败之地的秘诀，李志斌认为这得益于麦都始终坚持一流品质，并不断创新和改良。

记者评论

逐渐把技术创新 硬 起来的麦都已经意识到，价格未来很可能并不是消费者购买烘焙产品的第一推动力，完整的产品体验才是关键，这一点业内大型烘焙连锁品牌已经屡试不爽。而麦都作为一个国内领先的天然酵母粉生产技术拥有者无论是在创新烘焙原料上，还是在最终产品的研发上都必须比以往更为积极努力。

从这个意义上来看， 麦都天然酵母粉的研发及应用 的技术突破其根本意义或许并不仅仅是助推麦都 打造一流品牌，发展加盟连锁 战略规划中的一个技术突破，而更应该成为 麦都技术 引领和推动整个烘焙技术乃至食品技术整体提升发展的启动器，而麦都这一 企业的理想 最终能否实现，现在下结论还有些为时尚早。

责任编辑：卓卓