尼古拉 柏塞和他的纸杯蛋糕
好的蛋糕网讯：尼古拉 柏塞已经不是第一次来上海了，最近他又带着亲自研发的甜品和甜点鸡尾酒来到这里，分享面粉、糖、巧克力和甜酒混搭的奇妙成果。
1965年，尼古拉 柏塞（Nicolas Boussin）出生于巴黎附近，他的父亲是一位工程师，母亲是一名会计。16岁那年，柏塞前往法国香缇（Chantilly）的著名糕点店实习，就这样他以最短的时间通过了糕点师考核，并在1983年获得厨师资格认证。
在经过各种磨练之后，柏塞的履历上多了许多赞誉和特别的经历，比如他曾经为比利时国王博杜安一世和伊丽莎白女王二世的生日宴会设计过甜品。2003年，柏塞加入法国曼尼埃 拉博丝特公司美食部，成为法国最著名的力娇酒品牌 柑曼怡的品牌大使。从此，甜酒成为柏塞制作甜品中不可缺少的一味，这种天作之合就像女孩找到了生命中的Mr.Right。
这次，柏塞一共带来3款经典的甜点鸡尾酒和3种精致小食。品尝之时，在芳醇甜蜜的柑橘风味中，可以感受到可可、草莓、肉桂、吐司及烘焙而成的美食气息。怎样才算得上是好甜点？柏塞认为： 当你拿起一块甜点，闭上眼睛，咬一口，然后你的味蕾会告诉你，可能是放了草莓、巧克力、肉桂 睁开眼睛，眼前所呈现的食材正是你刚才品尝到的味道，这才算得上是好的甜点。 这有点像喝酒时人们会盲品，猜可能自己的舌头和口腔尝到了橡木桶，烟熏甘草等一大堆味道。
在柏塞制作的所有甜点中，酒是点睛之笔，这次也不例外，他告诉记者： 基本上我会很频繁地使用酒，因为我认为酒香能有效地中和甜度，使甜品的口感有更多层次的变化 。而他之所以最爱用柑曼怡这种在法国南部香槟区酿造的甜酒，原因是它有一种天然的香味，即使经过烘焙，也不会消失。
责任编辑：卓卓
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