选面包，跟着健康走

  好的蛋糕网讯：不知不觉间，人们的早餐已悄悄改了模样，杂粮面包、高纤面包、芝士面包、果仁面包 各种面包越来越频繁地摆上了早餐桌。但随着品种的增多，消费者在选择时常常不知如何下手。

健康价值细细看

作为一种日常早餐，面包已成为生活中不可或缺的一种食品。然而，随着品种的增多，很多消费者面对不同类型的面包却无从选择。营养专家表示，市场上的面包种类繁多，但并不是所有面包都适合你，应当根据自身情况选择。

据介绍，按用途面包分为主食面包和点心面包两类；按质感分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包4类；按原料分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，法式主食面包和俄式 大列巴 都属于这一类，营养价值和面食大体类似，适合不喜甜者或糖尿病人吃。

硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。吐司面包、奶油面包和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些，但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合儿童食用。

面包中热量最高的是松质面包，也叫做丹麦面包。它的特点是要加入20%～30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、巧克力酥包等。松质面包口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量比较多，适合登山者等高耗热运动人群食用。但这类面包可能含有较多反式脂肪酸，因此要尽量少食用。

营养专家表示，面包是每个家庭经常购买的食品，购买时通过配料表可以大致判断面包的营养：

小麦粉：面包的主要原料通常为高筋小麦粉、低筋小麦粉、小麦粉、全麦粉等。其中，高筋小麦粉的蛋白质和矿物质含量较高。全麦粉是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部，富含膳食纤维，是很多人都缺乏的成分。

糖：这是面包甜味的主要来源，主要有白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜等几种。用什么糖、用多少会影响面包的口味和营养。

脂肪：脂肪可以增加面包的膨松口感，标签中经常出现的是氢化植物油、起酥油。起酥油和氢化植物油是饱和脂肪酸的主要来源，过量摄入会危害心脏健康。所以，口感过于油润、松软的面包其实并不健康。

此外，盐、奶粉等也是面包常用的配料之一，一般来说，最好选购每100克含钠不超过200毫克的面包。

据了解，目前比较受消费者青睐的是谷物面包和全麦面包，这两种面包一般人均可食用。谷物面包中大量采用谷物、果仁为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高人体新陈代谢能力，有益身体健康；全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量，适合中老年人食用。

拒绝 添加剂面包

明明写着是胡萝卜面包，但成分里却没有胡萝卜。目前市场上出现了各类宣称 健康 、 营养 的面包，如胡萝卜面包、番茄蔬菜面包和果肉面包等。专家表示，从名称上看，这些面包里面应该有胡萝卜等营养食材，但实际上，不少标着如 胡萝卜面包 的产品，配料中并没有胡萝卜，所谓的健康食品实际上是用食品添加剂调出来的。据介绍，面包属谷类食品，是人体必需营养中碳水化合物的主要来源，可以作为主粮提供能量，面包中加入其他营养食材，可以营养互补的方式令身体更加健康。 但如果只是加入添加剂调出某种食材的味道，就根本谈不上营养。

专家表示，这样的面包一般只能满足人体一种营养素(即碳水化合物)的需求，许多水果面包的 水果味儿 都是用香精、糖和调味剂调出来的，如果面包中的果肉含量达不到一定比例，也谈不上营养的充分利用。不过，目前也有一些品牌推出了含有真正天然食材的面包产品，如黑芝麻面包和咖啡核桃提子面包等。这种添加含营养元素天然食材的面包，可以在补充基本能量的同时，也能合理吸收其他营养。 比如芝麻中所含有的脂肪和维生素E，以及咖啡、核桃和提子中的不饱和脂肪酸、维生素E和蛋白质、矿物质等，都能和面包中的碳水化合物结合，互补型地为人体提供更全面的营养。

一般来说，添加天然营养食材的面包会比普通的面包营养更丰富，但消费者在购买时一定要首先看清配料表，了解清楚到底是 果肉面包 还是 果味面包 ，这样才能避免购买的是 添加剂面包 。

选购注意新鲜度

实际上，不少消费者习惯一次性购买一周的食品，然而，由于面包相对于其他食品保质期较短，因此也容易变质。营养专家表示，食用面包最好注意新鲜度。据介绍，面包的保质期在春夏季节一般为2～3天，秋冬季节为4～5天，选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。

在选购面包时，要注意以下几点：

看色泽 表面应呈金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦和发白的现象。表面应光滑、清洁、无明显粉粒，没有气泡、裂纹、变形等情况。

看断面 将面包从中切开，从断面观察，气孔应细密均匀，呈海绵状，不得有大孔洞，要富有弹性。

看形状 由于现在很多面包中都加入了面包改良剂，长期食用对人体有害，在选购面包的时候，如果一捏就变形很厉害的可能就是添加了改良剂。

此外，在选购全麦面包时要注意，全麦面包的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙。但是颜色发褐的面包未必就是全麦面包，有些产品为了吸引消费者购买，会用精面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点 暗 ，但本质上仍然是白面包。