【专访】“味多美”的美味秘诀！

 好的蛋糕网讯：12月7日，中食协会面包糕饼专委会秘书长张辉一行，来到了北京烘焙著名品牌 味多美食品有限责任公司，与总经理黄利就企业的经营理念和发展状况进行了亲切交流。 

目前，味多美在国内已开设了300多家直营连锁店，其中北京有270多家。在北京、上海、包头同时拥有现代化的中央工厂，位于北京大兴生物医药产业基地的中央工厂，占地40余亩。现阶段正在实施建设的三期工程，启动后可供应800家门店的生产配送。 总经理黄利向大家介绍。 

作为全国有名的烘焙连锁品牌， 味道好 是消费者青睐味多美的最主要原因。随着生活水平的不断提高，消费者对味觉享受的追求也在日益强烈。而在这个美食产品琳琅满目的年代，如何在消费者心中脱颖而出，对自己的产品留下独特回味？黄总在朴实的话语中道出了答案。

想要品质好，对原材料要求就高

味多美所使用的生产原料，从鸡蛋、面粉、糖、奶等，都经过一次次的严格试验，最终选用质量高端的大品牌。黄总举了两个例子来说，味多美自三年前推出的 天然乳脂淡奶油 产品，始终由新西兰的 安佳 和法国 总统 两大国际品牌供应，优质的奶源和严格的管理让蛋糕在美味的同时更保证了安全卫生。一款脍炙人口的产品 奶酪杯 ，在研发阶段尝试了很多种奶酪，同样的配料和制作条件，还是安佳乳酪做出来的最好吃。

说到蛋类的使用，黄总介绍，北京德青源公司特意为供应味多美而设立了生产线，机械打蛋、蛋清和蛋液分离包装，每枚鸡蛋必须保证出生于3天以内。黄总说，使用新鲜蛋液虽然成本较高，但却能更好的把控质量。鸡蛋如果超过三天或受到污染，不仅胶性差很难打发，而且会有腥味。可能有人觉得加香料能够掩盖腥味，但这样的产品，消费者第一口吃到的是香味，第二口就会腻。但如果产品真的是原料好，往往第一口不会太过惊艳，吃完后反而回味无穷。

工业化模式 是烘焙连锁店的成功关键

味多美的新厂房目前正在建设中，从设计和机械使用上都谁属于全国领先水平。黄总介绍说，新厂房完工启动后生产能力可配送800家左右的门店，机械将更加现代化、自动化，能够更好的节省人工和把控质量。

对于机械设备，黄总并不吝惜成本的投入，但对质量的要求非常谨慎。为采购一条新的生产线，采购人员会多次前往欧洲考察，并投入大量的原料进行试验。

源于多年在国外的深入考察，黄总总结出连锁餐饮成功的关键还是工业化模式的发展。像肯德基、麦当劳这些国际连锁品牌，虽然看起来是餐厅，但本质上还是工业化。中国的食品也正在走入机械化、流水线状态的大趋势。工业化程度越高，配料、制作就会更精准，对门店需求的供应量也能更有弹性。

当然，黄总认为门店的现场制作环节也是必不可少的，这样才能保证产品的新鲜，也更让消费者购买时能够放心。

推动美食文化 发展地方特色

很多关注味多美的消费者也许知道，味多美企业文化的核心竞争力就是创新。那么，作为已经走在行业前端的味多美是如何保持创新的生命力呢？

据黄总介绍，目前味多美已配备了10余名研发人员，专门负责新产品的研发。另外还有很多原料合作企业，也在为味多美的产品创新提供助力。下一步，黄总打算推动一些京式特色产品，让外地来北京旅游的消费者，能够给家乡亲人带去一些味多美的北京特色糕点。

座谈最后，张秘书长对味多美的生产模式和经营理念做出了充分肯定，并给出建议：目前味多美已经做到北京饼店第一品牌，在全国享有很高知名度。作为领先企业，应该加大力度推动烘焙行业食品科技的研发，在科技领域上取得更大进步，为烘焙行业的发展起到带头作用。

责任编辑：卓卓