德清：四十五载老手艺 传统糕点滋味赞

  好的蛋糕网讯：在一个暖暖的阳光午后，记者随着一批上海来的游客走进新市古镇西河口，没走几步，大家就被一处卖新市特产传统糕点的地方吸引了。 这地方我有印象，电视上放过的！ 游客方女士说道。于是，大家一起走进了这家名叫 月明园 的糕点房。

 进门后左手边第一间屋子就是糕点房所在，只见两位老人在里面忙碌着，一位把刚烤好的糕点从电烤箱中拿出来，另一位在桌前包装已经切好的糕片。见到顾客上门，正在包装的阿婆停了手上的活，招呼起来，她拿起一盘糕点，让客人们品尝。

  这是我们这儿的特色产品椒盐桃片，尝尝看，保证和外面吃到的不一样。 品尝者果然啧啧称赞，觉得好吃。 老板，你们这儿都有哪些招牌产品呀？ 很多的，除了这个椒盐桃片，还有重麻酥糖、袜底酥、玉带酥、小桂片、百果糕 十多个品种，这边都有，你自己挑。 阿婆指着摆放整齐的一个个塑料筐说道。这批上海游客们满载而出。

 记者看到，在糕点房一侧的墙上，贴着多家媒体的采访记录，果然，西河口29号的 月明园 早已名声在外。阿婆名叫杨水英，今年62岁， 我只是打下手的，真正的糕点师傅是我老公。 她说的是正在忙着切片的张月明。今年60岁的张月明从事传统糕点制作已经有45年了，15岁的时候，他就进入当地的食品厂当学徒做糕点，2001年，食品厂倒闭了，回家后的他不想浪费了这身手艺，第二年在自己家中开起了 月明园 。

 张月明坦言，手工制作的传统糕点挺费时间的，他一般每天做一种糕点，要从早上6点一直忙活到下午4点多。以重麻酥糖为例，先要将面粉和好、芝麻炒熟，再添加白糖和猪油混合捻成细粉，一般在9点之前完成原料和馅料的配置，接着就是一份份地制作。用麦芽糖混合配好的原料粉后，经过几次翻面、折叠，形成有层次的麻酥块，加上馅料后进行切片，然后以75克一小份进行包装，每次大概能制作102小包重麻酥糖，一天大约能完成500小包。 虽然有点辛苦，但是只要顾客觉得好吃，买得高兴，我们也没觉得那么累了。 杨水英笑着插嘴道。

 谈到糕点好吃的秘诀，张月明指出，原料上乘是首要保证，制作椒盐桃片所用黑芝麻、云南核桃都是特级质量的，做麻酥糖用的是麦芽糖，绝对不含香精。此外，他也在不断改良这些传统糕点以适应现代人的口味。以重麻酥糖为例，有外地游客来品尝后提出其馅有些偏硬，张月明发现以白糖和米粉为主要原料的馅时间一长就容易发硬，于是对配比进行改良，保证了口感又不容易发硬，现在还加重芝麻用量、减少猪油用量，更受顾客欢迎。

 张月明告诉记者， 月明园 做的就是回头客生意，除了找上门的游客，还有不少来过的游客会在逢年过节时提前向他预订大批量的糕点，将钱打到他账上，让他直接快递过去。

 传统糕点制作繁琐，利润又很薄，张月明为什么还在坚持着？ 我喜欢这门手艺，也有不少顾客觉得我做的糕点好吃，只要做得动我想一直做下去。 张月明说道，他也希望能够把自己的手艺教给儿子，继续传承下去。