蛋糕店奶油多身份不明 如何辨别动植物奶油？

  蛋糕店：奶油多身份不明

据介绍， 人造奶油 和 天然奶油 都有 奶油 二字，但是成分却大不相同。天然奶油中大约含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油等，它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。

日前，记者走访了成都多家蛋糕店，发现市面上众多的蛋糕店内都无配料表，不少有配料表的也只是简单注明奶油，并没有标明是人工奶油还是天然奶油。

糕点师：纯天然奶油蛋糕不存在

据我所知，成都还没有一家用100%纯天然奶油做蛋糕的店。 昨日，从事西点行业多年的面包新语师傅王先生说，如果用纯天然奶油做蛋糕的话，即便不从成本上考虑的话，也是不可能的。因为纯天然奶油色泽发黄，凝固性很不好，做出来的蛋糕根本无法凝固成型。而且，这样做出来的蛋糕口感也不如现在市场上的好。

王先生说，像行业内广泛运用的金钻奶油，是厂家根据一定的比例将天然奶油和植物奶油调配好的，已使用多年，经得起时间的检验。

营养师：人工奶油致癌无科学依据

记者采访中了解到，除了奶油蛋糕，人工奶油还被广泛运用于各类日常食品中，例如糕点、薯片、巧克力、冰激凌等。

对于公众对人工奶油部分成分的担忧，北京营养师协会理事顾中一表示，植物奶油真正的危害并没有那么严重，无需过分妖魔化。 反式脂肪酸最大摄取量每人每天不超过2克，都不会对人体造成伤害。他还表示，对于近日媒体网络上传播的长期过量摄入反式脂肪酸会诱发癌症、肿瘤、哮喘的说法，并没有科学依据。 但顾理事仍建议市民，应少吃植物油和反式脂肪酸含量偏高的食物，多吃蔬菜、水果等健康食品。华西社区实习记者杨强

如何分清动物奶油和植物奶油呢？专家教您四招辨别。

观察法：动物奶油一般呈自然的乳白色，略发黄；植物奶油比动物奶油颜色更白，大多呈现亮白色。

手搓法：将奶油涂于掌心，进行揉搓。动物奶油很快会在掌心消失，手掌内剩余少量油脂，像涂了护手霜；植物奶油揉搓很久后仍在掌心，甚至会逐渐成形。

加热法：将奶油置于餐盒中放入微波炉加热1分钟，植物奶油会呈泡沫状，体积迅速变大；动物奶油则会变成液态。

沉水法：将奶油倒入20℃的清水里，植物奶油会迅速沉到水底，动物奶油会漂浮在水面上。