高温天警惕沙门氏菌：蛋糕存储需控制温度和时间

每年6至9月份，由沙门氏菌污染食品造成的食物中毒发病较多见。而近日闹得沸沸扬扬的浙江宁波 新美心蛋糕事件 ，其罪魁祸首就是沙门氏菌感染，真可谓夺人健康于无形。有业内人士提醒，目前正处于夏季高温时节，稍有不慎都有可能滋生沙门氏菌，特别是在食物的运输和储存中必须多加防护，警惕沙门氏菌感染。
 

蛋糕

据了解，带有病菌的人和物（多种家禽、家畜、鼠类、飞鸟、爬虫类、鱼类）都是本病的传播来源，医学上成为传染源。一般病菌寄生在人及动物的肠道内，经粪便排出体外。带有病菌的粪便可以污染手、食物、水源，食用或引用了被污染的食物和水，病菌即可进入肠道。

此外，值得一提的是，沙门氏菌最适宜生长温度为20℃至37℃，也因此每年的夏秋季节成了沙门氏菌感染的高发时期。据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位，占我国细菌性食物中毒中的70%至80%。

沙门氏菌中毒的现象

比如，近日发生的 新美心蛋糕事件 ，而就在此事发生的前几天，俄罗斯车里雅宾斯克市也发生一起沙门氏菌疫情事件，有36人染病，调查发现是由于当地一家农贸市场的商店销售的泡芙而引起。又如，几年前轰动全国的 深圳宝安三明治中毒事件 ，他们的起因都是源于沙门氏菌感染。

沙门氏菌食物中毒的发生与食物中沙门氏菌含量、致病力以及个体易感性等因素有关。当食入含有沙门氏菌的食品后，菌体和菌体产生的内毒素造成肠黏膜发炎、水肿、充血或出血，使消化道蠕动增加，导致呕吐、腹泻、腹痛；内毒素还可以引起发热，体温高达38℃至40℃。同时，活菌经淋巴系统进入血液，可引起全身感染。此外，肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌可产生肠毒素，改变小肠黏膜细胞对水和电解质的吸收导致腹泻，严重者可致脱水、酸中毒、休克直至死亡。

而引起沙门氏菌中毒的常用食物包括畜禽肉、蛋类和奶类，生食水果和蔬菜等。

预防：夏季食物运输储存控制温度和时间

面对高温天气，我们如何才能做到独善其身免受沙门氏菌的侵袭呢？那么首先就必须做好食品防护工作，避免即食食品在储存、加工等过程中受到污染。其中，低温储存食物就是一项重要的预防措施。

对于剩饭菜最好废弃，如需食用，应放置在冰箱内（5℃以下冷藏），供应前彻底加热。此外，熟制的易腐食品尽量缩短常温下存放时间（不超过2小时）；超过2小时的，存放在5℃以下或60℃以上；鲜蛋应在7℃以下冷藏，鲜肉应冷冻或5℃以下冷藏。

此外，像蛋糕、西点等对保鲜要求较高的食物，在运输过程中最好采用全程冷链的运输车。据了解， 深圳宝安三明治中毒事件 就是由于在运输环节上，有两辆运输车没有空调设备，由于各销售点较为分散，运输时间较长可能导致食物变质，从而导致沙门氏菌中毒的现象。因此，作为生产和销售企业，应当吸取经验教训，杜绝类似情况的发生。