凤梨酥热销背后的商机

台湾盛产凤梨（菠萝），自古民间就有做凤梨酥的传统，可以说各种糕点作坊、甚至家庭妇女都会用凤梨馅料做凤梨酥。凤梨酥是台湾的著名点心，主要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜、菠萝酱，外皮酥、内馅软，有菠萝甜香。因为菠萝的闽南语谐音为 旺来 ，带有吉利兴旺之意，被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳伴手礼。
 

不到台湾，不知道凤梨酥的名气有多大；不登101，不晓得台北凤梨酥 身价 有多高。台湾凤梨酥商家把荣获 台北凤梨酥文化节 金奖、凤梨酥比赛拿 冠军 等荣誉牌，甚至当地报纸报道台北市长为台北凤梨酥文化颁奖的摄影报道、剪报、图片做成宣传板、X展架，放到最抢眼的凤梨酥柜台上或柜台前、货柜背景墙上展示 炫耀 ，吸引游客的眼球。不论是老字号的凤梨酥产品，还是用凤梨（菠萝）加肉末、台湾高山茶等食材做馅料的创新的甜、咸、茶味 凤茶酥 新品，都在向人们展示标有 台湾第一伴手礼 。市场红火的背后，商业机会在哪里？

凤梨酥近两年销售越来越旺，优胜劣汰是市场不变的法则，谁能成为最后的市场佼佼者，还是一个未知数。内地的凤梨酥大多是采用月饼水果馅，只有极少数商家自己加工水果馅料，成本高、费时间，这就是为什么各个商家的凤梨酥价格有着天壤之别。

而台湾的凤梨酥收欢迎，是由于含有水果成份，水果比例一般会占到30%以上，不过去年内地新闻揭露其馅料中含有冬瓜成份，其实水果馅中加入冬瓜成份有一定的道理，因为全部使用水果做馅料，会导致成本过高，而且一些很酸的水果吃起来口感也不好，其实冬瓜在里面起到一个填充和缓和作用，但是经过新闻报道发酵后却饱受诟病。经过多渠道打听，现在台湾已经有商家开始制作不含冬瓜的凤梨酥，很受欢迎但是价格奇高。再就是凤梨酥包制起来超慢，也是个技术活，加工慢、产量低就意味着要么提高价格要么少赚钱。

凤梨酥目前的软肋在于，低价商家使用的月饼水果馅料，也就是冬瓜经过处理后加色素、香精做成的，属于低廉的不健康食品。对于烘焙产品来说，好吃才是硬道理。台湾的高端商家是自己做的纯水果馅料，成本太高、销售价格高的也不能为大陆消费者接受。抓住时机，利用新的工艺制作低成本的不含冬瓜的水果馅料，采用更快的包制手法，打品质差异牌，打价格中空地段的市场。