台湾总亿食品月饼馅料 征服三大广式月饼商

九千八百多家超商，让台湾成为全球便利超商最密集的地方。但是你知道吗？比超商更多的是，烘焙面包店。

全台超过一万家面包店，烤出每年超过630亿元的市场规模。根据中国商务部研究院统计，2012年，中国烘焙市场产值达一八四五亿人民币，约九千亿台币，市场规模将近台湾的十五倍。

台商经营的烘焙坊、面包店，在中国大陆各级城市遍地开花。以拥有1036家门市的克莉丝汀为首；85度C也扩展店超过三百家，大家前仆后继，先后抢进。南侨（中国）油脂销售副总经理林昌钰观察这市场，称越炒越热闹。

上游厂商当然不能缺席。

食品设备外销市场，早在2010年就高过内销。90年代登陆的南侨，吃下中国大陆三成市场，两万家面包店的高级食用油脂全靠它。亚洲最大的烘焙设备商新麦，则攻占中国九成以上的连锁超市、卖场和面包坊。三能以烤盘、烘焙器具，称霸全亚洲。台湾早餐土司，平均每天用量三十二万条，七成都是由全麦的生产线设备製造。跳出饱和的台湾市场，全麦已将战线拉到中东、非洲。

被台中市糕饼商业同业公会理事长周子良形容为，同穿一条裤的完整产业链，让台湾这个没有产小麦的热带小岛，成为烘焙技术输出的重要国家。这次我们来到台中，一起来看看台中总亿食品，他们如何放眼海外华人市场，征服香港三大广式月饼商？

一踏进门，甜味就弥漫在空气中。脱下满是风尘的鞋子，换上室内拖，这里不是甜点店，而是讲究食品卫生的馅料厂。

隐身在台中大里工业区的总亿食品馅料厂，以豆沙商行起家，成立快四十个年头。董事长周子良原先做的是五金生意，听人家说食品生意很好做，想想民以食为天，怎样都不会错得太离谱。他一身肝胆，就跳进来卖豆沙。

有烘焙学校，可是并没有馅料学校，周子良跳进来才发现，里头的学问可大了。从选豆开始，就要万分讲究。白豆，缅甸为佳；绿豆，最好是泰国的。跟一般吃煮的选择不同，做馅料的豆子要松软，不能Ｑ弹，才能与外裹饼皮有完美的结合。馅料，是中式与西式烘焙风味差异的关键。中式豆沙要滑口绵密，不能乾涩。日式糕点，糖、油不能过多。随着终端产品的特性，总亿灵活的弹性，抓住客户需求。与总亿合作二十多年的鲜味珍食品铺总经理何锦拓表示，研发认真与注重食品安全，是他们会采用总亿馅料的主因。

年年三百种可乐也入馅

平均一年开发三百多种产品，花茶、鲜果到可乐，无一不可入馅。客户连研发人员都不用派，只要试吃样本，就直接大量生产，对于总亿的创新能力，充分信赖。

新兴市场竞争者，有工资低廉的优势，周子良决定把自己做得更专业。他将设备升级，利用自动化的生产线打效率战。在食品安全意识高涨的年代，总亿积极取得国际食品安全认证，让顾客安心。台湾馅料部份的市场规模，还是比较小，台北市糕饼商业同业公会理事长张国荣说，放眼海外华人糕饼市场，才有机会突破。总亿外销占营收三成，且逐年增长。连嘴刁出名的港仔都被他们征服，三大广式月饼商，都是总亿重要的顾客。不只会做馅料，也会做糕饼。周子良特别找了过去在超群月饼服务的大师傅，主管研发部与品检部，从创新出发，教客户怎样做出最好吃的糕点。