胖达人面包香精事件深思：重新认识天然酵母

据台湾媒体报道，在烘焙业有 面包达人 美称、同时也是前台北市糕饼商业同业公会理事长张国荣今天说，胖达人事件对烘焙业是短空长多。

根据媒体报导，胖达人面包店打着 天然 ，却添加食品级香精，引起消费者不满，称为 民生诈欺 ，台北市卫生局前往稽查，台北地检署也着手侦办。

只能欺骗一时，不能欺骗一世 ，张国荣说，胖达人事件对烘焙业有好有坏，对消费者和业界未尝不是一件好事，让从业人员有所警惕，不应该挂羊头卖狗肉。

他表示，相信胖达人添加的都是食品级，不敢用到工业级的原料，胖达人宣称的和实际做的是两回事。未来烘焙业应该更清楚告诉消费者，用什么方式生产？今天吃下去的是什么。

张国荣说，消费者现在的脑筋都是很聪明的，经过这次事件，会重新认识烘焙业。

他指出，制作面包过程中添加的酵母菌，如果是单一菌种，这代表是经由 工业化生产 而来，因为如果是自行培育，里面会有多种酵母菌，单一菌种的发酵容易控制、容易发酵，也有业者添加乳化菌来增加风味，但都不能标榜 天然 两个字。

张国荣表示， 天然酵母 是从日本引进的概念和名词，其实应正名为 私房酵母 ，也就是面包师傅自己找食材发酵，发酵的同时会存在乳酸菌和醋酸菌，虽然不易控制，但材料相当 天然 ，在欧洲、美国和日本等先进国家都运用的相当成熟。

张国荣指出，西方人和东方人吃法不同，西方人把面包当成主食，东方人把面包当点心；西方人喜欢吃稍硬的天然的面包，东方人喜欢油多糖多的柔软面包。
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