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台“面包达人”吴宝春的面包管理学

他是世界面包冠军,可他只有初中学历,几乎不懂管理。很长时间内,他只开一家面包店,可此店年营业额高达2亿元(新台币,下同),他的面包在高雄每天都被 秒杀 。因为名气在外,中国大陆、香港、澳大利亚、新加坡等地厂商纷纷向他伸出橄榄枝。不过,他有自己的想法,希望首先在台湾夯实基础,再一步一步向外发展。他就是台湾 面包达人 吴宝春。在高雄耕耘多年后,他日前在台北开了第一家分店。试营业以来,该店门口每天都是大排长龙。在接受导报记者的采访时,吴宝春三句话不离本行,除了面包就是面包管理。

几年前,吴宝春获得世界面包冠军。夺冠后,他没忘记自己是谁,为了回报当初岛内烘焙企业赞助他参赛,他不藏私,做出食品行业少有的举动,大方公布冠军面包的相关配方。此前,吴宝春已在高雄开了一家面包店,他从来都不怕被人 山寨 。在他看来,台湾面包行业质量的提升,是大家的责任,有好的方法,为什么不一起来用呢?

在吴宝春的人生字典里,面包要做得好,做人要做得更好。他善于研究每位顾客、员工的心理。当初,他开在高雄的面包店每天都是大排长龙,他就花钱搭棚,为顾客遮阳挡雨,也方便路人歇息。此外,他做面包的原料很少是花哨的进口货,多数是台湾农村自产的农副产品。吴宝春很认同 共好 的理念,他希望协助农户建立产销网络,和他们结成异业联盟。

吴宝春对待员工也好得不得了。这次他在台北开店,不但开出月薪十万聘主厨,甚至还直接给员工分红。 让店里面包师傅入股,才能实现共享价值。 另外,他还花重金送员工到日本受训。

今年7月起,他正式前往狮城求学,新加坡国立大学的EMBA专业接纳了吴宝春, 你都是世界冠军了,面包店生意还那么好,再拿个文凭有意义吗?

面对记者的提问,吴宝春笑说: 我想以身作则,拉近技术与知识的距离。 他解释说,夺冠后自己常应邀到高校演讲,切身体会到,很多技校老师很有学问,却不会实际操作;而很多面包师傅,因为没有文化,赶不上潮流,很容易陷入失业。在吴宝春的心里,他渴望自己能带给别人更多学习的能量,也完成自己从面包师到企业家的转变。

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