寻找中秋老味道 记忆中的老月饼

最近微博里出现了让五仁滚出月饼界的奇葩话题，梅菜扣肉馅、榨菜肉丝馅、香辣海虾馅也纷纷出现，在 极品 月饼横行的今天，您是否有过这样的记忆： 打开浸着油的浅黄色月饼纸，花生油和面粉的味道便四处散开，轻轻掰开，颗粒明显的花生、冰糖、青红丝立显眼前，一块入口，不甜也不腻，只有清香。 这就是我们儿时常吃的老月饼。

淡出市场多年，北方老月饼近两年又开始被人们惦记。一名月饼经销商告诉记者： 前段看了新闻，中纪委要求刹住中秋公款送月饼之风，高档月饼的市场行情肯定要比往年差，以家庭消费为主、走亲民路线的月饼销量有望上升。 月饼回归食品本身，回归 平民化 或成为一个趋势。又到一年中秋节，今报通过这张图，来和一您一块儿找回过去的记忆，品味传统的月饼文化。

【种类】

北方老月饼分为冰糖、 黑芝麻、酥皮、枣泥、五仁、 豆沙等。

【产地】

在产地上，月饼分为京式、广式、苏式、徽式。

【口味】

月饼口味一般有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。

【饼皮】

月饼在饼皮上分为浆皮、混糖皮、酥皮三大类。
 

传统月饼的制作过程

熬糖浆：将水和白砂糖倒入锅里，至糖全溶解。加入麦芽糖，搅拌至沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却成糖浆。

制馅：把核桃仁、花生仁、芝麻分别炒熟。核桃仁切成片，花生仁、冰糖捣碎，然后把这几种料拌入青红丝、白糖、橘皮，倒入熟面粉，拌匀成馅。

制皮： 在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀，倒入糖浆（糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，其余根据实际情况酌情加入），用手揉成软硬适中的面团。

包馅：将拌好的馅团成40克左右一个的圆球，面团分割成约60克一个的剂子。

压花：面皮压扁放入馅，边推边收口，然后放入月饼模具内压制。

烘烤：烤箱预热到160℃，将刷了蛋液的生坯放入烤箱内15分钟即可。

成品：手工制作的老月饼不添加任何防腐剂，营养、健康。

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责任编辑：ss