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连锁蛋糕店博弈电子商务市场 产品与服务两手抓伴随着电子商务的汹涌浪潮，从日常生活用品到奢侈品均能从网上购买。烘焙企业，尤其是蛋糕企业也不甘示弱，不论是传统烘焙企业将实体店与电子商务有机结合，还是新型无实体店模式的B2C蛋糕企业，纷纷抢占电子商务市场，意欲瓜分电子商务市场这块 大蛋糕 。 如今，打开好利来、味多美、金凤成祥的官网，会发现网上订购的服务正在逐步扩大与更新。 好利来的 买蛋糕网 自2005年正式上线以来，经历2008年的改版后重新上线，又于2009年年底完成2010版的改版上线，2010版的改版对产品搜索、订购、退换货申请等都进行了改进。同时，在去年年底，好利来高端产品 黑天鹅 正式上线，并且表示采用网站与电话订购的电子商务模式直销，门店仅提供代售。 北京好利来企业投资管理有限公司行政总监丁西泽表示，目前平均每天近千人网络或电话咨询，其中约10％的比例完成消费，虽然现在此类消费的销售额在总体销售额中仅占个位数的比例，但是依然看好市场前景。 丁西泽还表示，高端产品通过电子商务模式订购，不仅不会对实体连锁店经营产生冲击，相反，电子商务模式是对其的补充，对于消费者而言消费更加便利、快捷；对于企业而言，能帮助企业扩大品牌影响力，进一步巩固自身竞争力。 不仅好利来，味多美、金凤成祥也纷纷加强对电子商务领域的开拓，大到蛋糕、小到西点、面包，均可通过网站或打电话订购，并提供送货服务。北京焙烤食品糖制品工业协会会长高波表示，从最初网上订购月饼到如今延伸到其他产品，传统烘焙企业与电子商务的结合，是行业重要的发展方向与发展趋势。 新型蛋糕企业独辟蹊径 相对于传统蛋糕企业跑马圈地、加开连锁经营店的模式不同， 直销+电子商务 的无店铺销售新模式，使得众多B2C蛋糕企业在行业领域内独辟蹊径，并受到消费者喜爱。 今年年初，联想投资将千万元注资到21cake这一蛋糕电子商务网站。据了解，21cake此前仅在北京、上海设有订购服务中心，近日杭州订购服务中心已经开设并上线。21cake创始人姚?诮邮苊教宀煞檬苯樯艿剑敲挥忻嫦蚬丝偷氖堤宓案獾辏鲆揽恐醒牍こ骋簧⑼隙┕河肟突е毕哪Ｊ揭约凹笆钡呐渌头瘢∠碌牡昶坛杀居美刺岣叩案饪谖逗团渌头瘛� 与21cake类似，窝夫小子、莫菲等此类虚拟蛋糕店在各大论坛均有颇高的人气，更有消费者对其接线员态度、产品口感、快递服务等细节一一点评。一位消费者在论坛上表示，如今人们越来越追求生活质量，既想坐在家里或办公室里就能收到蛋糕，还要保证蛋糕的质量。正如好利来总裁罗红所言： 让消费者用最简单、最轻松的方式获得最完美的味觉满足。 市场的变化与消费者需求，为新型蛋糕企业提供了一条创新的道路，并在行业内占得一席之位。 互补长短 产品与服务两手抓 传统蛋糕企业与新型企业在快递物流方面达成共识，由于蛋糕产品的特殊性，委托第三方物流公司存在很多不确定因素，于是均自建配送队伍，以保证品牌口碑与产品质量。但是在其他方面，仍然需要优势互补，为占据市场创造充分的条件。 传统蛋糕企业与电子商务相结合，丰富的产品、已有的客户群以及雄厚的资本是其天然优势。但是，在服务方面还需加强。例如，在金凤成祥网上订购页面上可以看到，产品介绍寥寥无几，产品用料、口味均未做具体介绍，页面上配送服务与付款方式的按键点击后无效，在其他页面也没有说明，虽然热线电话标示非常明显，但是对于想了解产品的网民就增加了不便。 另外由于传统企业蛋糕种类丰富，各类蛋糕需要提前预订的时间也不同，虽然企业进行了说明，但是在产品分类方面没有进行分类与导航，消费者选购时会产生困惑。 对于新型B2C蛋糕企业而言，其耳目一新的产品与服务方式受到众多消费者喜爱，但是产品长期的单一性无法满足消费者多样的需求，21cake、莫菲等目前虽然已经开展月饼、咖啡、巧克力等产品的研发，但是依然需要在主打产品蛋糕方面求变、求创新，以满足不同年龄段、不同层次消费人群的要求。 蛋糕网店监管存空白 搜索 网上蛋糕店 ，仅北京地区，大大小小各类网店链接达数十页，有的网店种类之丰富多样与专业蛋糕店不相上下，但是其产品质量与卫生条件是否受到国家相关机构的认可，在网页上均无任何显示。而且由于无实体店，以虚拟蛋糕店形式销售产品，如果出现产品质量安全问题，消费者维权也会遭遇重重困难。鉴于此，北京焙烤食品糖制品工业协会会长高波表示，目前行业协会正在研究相关方案，具体方案出炉时间还不能确定。 虽然一些B2C蛋糕企业长期举办免费试吃活动，赢得消费者口碑，但是只有相关政府部门尽快建立健全市场准入、监管机制，才能有助于行业的规范、有序发展。 更多资讯：》》》《焙友》杂志全面升级 蛋糕店一站式发展的好帮手 》》》2013成都烘焙展 双节前再掀定展热潮 责任编辑：ss 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
