啤酒花面包在未来市场中的价值

啤酒花面包曾经一度是中国70-80年代老国营单位的产物，引导了那一带人的生活习惯。啤酒花面包散发着独特的酒香气和那种酸酸甜甜的口味给那一个独特的年代留下了美好甜蜜的回忆。随着时代的发展曾经港台的各种快速法面包纷纭而至，使得这种老传统风味的食品一度消失。在人们厌烦了油腻、过甜的新式面包时代，又开始怀念这种淳朴的乡土风味的独特传统的自然面包。

面包的雏形就是埃及人用面粉、水、土豆混合发酵的自然野生酵母焙烤的天然面包。当食品工业时代到来的时候，新鲜酵母被现代技术所革新，面包的制作方法和速度也被现代化的生活所缩短和变异。在快速追求工业化面包的同时，带来了全球的食品同质化，那就是产品风味问题 由于快节奏追求利益最大化而使得面包风味严重与消费者脱节！一次发酵粉，二次发酵粉，酿造法；连续搅拌法；丹麦法；快速法；隔夜冷冻法等采用的几乎都是现代食品工业所提炼合成的酵母，所以不管方法如何，酵母的种子是一样的，所以在风味上并没有质的改变

在没有把它标准化之前，啤酒花面包有各种版本：用米酒、醪糟、大麦芽、酸面面团、马铃薯、啤酒、啤酒花、酸奶、果类、薯类、谷物类等混合或自行培养野生酵母菌种。特别是在我国东北三省各种啤酒花面包的版本就是一个赤裸裸的春秋战国画卷。近代人们发现通过这种驯化培训的野生酵母做出的面包，能产生和丰富面包的香味。

时间上：过去老国营单位发酵培养啤酒花酵母种子耗时需要48或72小时，现在需要隔夜12小时；

培养基料：过去需要马铃薯、汤面等作为酵种蚕食物质耗时耗人，现在就需要啤酒花接种即可；

口味问题：一直以来不管是过去老食品厂师傅、还是王树亭老师提供的版本、以及东北、华北的酒花版本不是口味甜就是单纯的酸，一直调整酸甜度不恰到好处，现在通过增加大麦汁等原料风味调节到最佳酸甜度；技术容易掌握：过去一直是具有非常经验的老师傅才能掌握，改良以后技术得到了优化整合-技术清楚、程序便捷、方法流畅、工艺清晰，不管是初学者还是有经验的人员非常容易掌握。

现代由于酵母工业的进步和人们对微生物化学认识的深入，发酵已经不仅只是膨胀的气体来源，而且也成为风味物质的来源，所以人们越来越多地注意到后者。

啤酒花面包之所以没有普及开，是有很多原因的：其一：过去的好多国营单位老食品厂的师傅失传；其二：此法是较落后的发酵方法；生产周期长，消耗能量大，设备利用率和劳动生产率低；其三：国内一直没有一个完整可操作的标准啤酒花面包版本。

啤酒花面包的优势：其一：用啤酒花生产的面包松软、滋味芳香、酸甜、风味独特、组织蓬松、有独特的酒花风味、成本非常低；市场潜力非常巨大；其二：酒花中的主要成分有高级油、苦味剂、单宁和软树脂、无机盐、植物碱、酶等；日本科学家发现啤酒花中的软树脂和苦味质可以防治癌症；其三：由 杜德春现代烘焙技术研发机构 成功地把这项技术改良、浓缩、简便、标准化。

啤酒花面包以其低糖、低油、保健、防病、健康、绿色、独特清新的自然风味，未来必然会在市场中受到消费者的钟爱、青睐。

对于想创业的人员或食品加工者最想了解的啤酒花成本等诸多因素菜单如下（以一包50斤面粉来计算盈利走势）：

面包粉，白糖，啤酒花，鸡蛋，其它小料等合计总重量93斤（93x500克=46500克）；

一个面包重量100克（46500/100=465个面包）；

原料耗材综合成本（原辅料、熬制啤酒花耗材、烘烤耗材）160元；

人力成本50元/每人；

实际综合成本210元；

一个面包销售1元计算（465-210元=250元纯利润）；

以此计算一个月纯收入大约万元。

设备投资：发酵箱；和面机；发酵器皿；发酵面槽子大约万元。

车间条件：以社区前店后厂或食品厂或连锁店形式。

创业对象：大学生；待业青年；夫妻店；下岗职工；糕点加工者等各种群体。

文章来源：杜德春现代中点烘焙新技术研发机构。

详情：http://dshb.b2b.ebeikao.com/
 

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