“奶荒”即将过去 有利于缓解蛋糕房高成本危机

近期， 奶荒 闹得沸沸扬扬，导致蛋糕房制作成本增加。专家表示，因气候异常、奶农散户退出过快、新西兰原料粉被禁止进口等原因，从夏季到现在确实出现了奶源供应紧张的情况。不过按照乳业市场调节规律，从生鲜乳价格上涨周期、全球原奶产量、2012年牧场建设数量和2012年奶牛进口数量这四项行业指标来看，牛奶供应在四季度初已经开始恢复， 奶荒 的周期即将过去。

农业部资深乳业分析师、中国奶业协会理事陈渝说，根据农业部定点监测显示，全国生鲜乳价格连续13个月上涨，目前已经突破4元/公斤。根据农产品的 蛛网理论 ，当期的农产品价格决定了下一期的农产品产量。牛奶是典型的 蛛网农产品 ，在上一个生产周期生鲜乳收购价开始上涨时，牛奶生产者开始加速购入犊牛和青年牛，当时购入的青年牛即将开始泌乳，而在生鲜乳收购价超过4元/公斤以后，生产者也加大了成年泌乳牛的购入。因此原奶供应恢复和增加的周期已经在路上。

同时，国际原奶产量也在增加。今年2月到4月，新西兰遭遇干旱，导致该国牛奶产量减少，不过4月之后，新西兰牧场就逐渐从干旱带来的损失中恢复，到了8月，同比增长了9.2%。预计今年全年新西兰奶产量可能远远超过去年，同比增长率可能在4.5%到6%区间。美国牛奶产量也在增加，美国农业部在世界农产品供需报告中预测，2013年牛奶产量将达到9158万吨，同比增长2.1%。美国的牛奶产量基数很大，每增产1%就多出来840亿～850亿升牛奶。随着季节的变化，新西兰、美国等国外奶源将进入更好的产奶期。现在全球奶源已经自由流动，如美国的牛奶是过剩的，其牛奶价格约为18美元/美担(约合2.54元/公斤)，国际市场的变化必然影响到国内市场，因而奶源短缺的现象不大可能长期持续，目前应该已经临近拐点。

东方艾格高级乳业分析师陈连芳则看重2012年国内建设的牧场预计将逐渐投产这一指标。2012年是国内很多乳企加大奶源建设力度的一年，比如伊利投资12亿元加强奶源建设，辉山、现代牧业也都投资建设了新牧场，连恒天然也来华建设了两座牧场。从牧场投资建设到投产需要一个周期，这些2012年投资的奶源基地今后将逐渐投产，生产潜力将逐步释放出来。

他还指出，2012年我国进口的12万头奶牛开始进入泌乳期。据统计，2012年我国进口奶牛128249头，其中多数是青年牛和小母牛。奶牛18个月龄开始泌乳，那么现在这些2012年购买的牛开始进入泌乳期。而且随着秋季温度的下降，牛奶产量也会有所上升。

目前，业界共识，原奶供应的恢复对于市场是有益的。行业成本上涨和原奶短缺只是短期因素，行业龙头企业在奶源的布局上正着眼长远化和全球化。比如伊利、蒙牛、光明等皆已挺进海外。在奶源紧张的局面得到缓解，奶源供应充足之后，乳企的良好发展势头会得到延续，这样的情势下，烘焙店的制作成本降低，那么期望饼店美味的面包、蛋糕可以相应调价，这样老顾客也不致于因为涨价而流失。